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家常魚香肉絲怎么做

時間:2024-09-10 06:28:53 學人智庫 我要投稿
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家常魚香肉絲怎么做

  魚香肉絲是一道漢族傳統名菜,以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。下面小編就來教教你這道名菜的做法,大家別錯過!

  魚香肉絲的做法

  就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷,邊吃邊罵還不如自己做,這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下,方便你們操作,原料:豬腿肉180g、 泡椒 8g、 姜蒜各10g、 蔥少許、水發木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。

  豬腿肉、木耳和胡蘿卜切絲,泡椒和姜蒜切末,重點在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g、老抽2g、生抽3g、鹽1g、清湯10g、淀粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好,直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽。

  肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻,拌好后加入生清油調勻,這個辦法可以鎖住水份保持嫩度,也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉。

  熱鍋涼油(菜籽油),炒到斷生,烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊,我懶得找了。

  把肉絲撥到一邊,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色紅亮為止

  然后保持肉絲在旁邊的狀態,下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生,在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁,合勻,起鍋前加入蔥花

  精確到g不容易好么!!不給好評么!!!做了好歹匯報一下好嗎!

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