家常魚香肉絲怎么做

　　魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面小編就來教教你這道名菜的做法，大家別錯(cuò)過!

　　魚香肉絲的做法

　　就連在四川的飯館吃個(gè)魚香肉絲都容易踩雷，邊吃邊罵還不如自己做，這次特意把平時(shí)照著感覺來的配方量化了一下，方便你們操作，原料：豬腿肉180g、 泡椒 8g、 姜蒜各10g、 蔥少許、水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。

　　豬腿肉、木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末，重點(diǎn)在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g、老抽2g、生抽3g、鹽1g、清湯10g、淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽。

　　肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個(gè)辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時(shí)候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉。

　　熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了。

　　把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

　　然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

　　精確到g不容易好么!!不給好評(píng)么!!!做了好歹匯報(bào)一下好嗎!

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