干的鳳尾魚怎么做好吃

　　做法一

　　蒸鳳尾魚的做法

　　主料：草魚

　　輔料：黃瓜、紅柿子椒、胡蘿卜、芹菜葉

　　調料：鹽、料酒、醬油、豉油汁、蔥、姜

　　烹制方法：

　　1、將草魚洗凈去頭、尾，頭部放在盤中，魚身從三分之二處依次切斷，底部保持相連，碼放在盤中，魚頭在中間，在魚身切開的部位，依次塞入胡蘿卜片、黃瓜片、紅柿子椒片，再均勻的撒上鹽、料酒、醬油；

　　2、坐蒸鍋，待水開后將魚放入大火蒸10分鐘，出鍋淋豉油汁，撒上蔥姜絲、胡蘿卜絲，放上芹菜葉點綴即可。

　　特點：形似鳳尾，色澤鮮艷。

　　做法二

　　魚骨很多，很細。最多的是用來做罐頭，想必也是油炸過的，似乎無骨。在做新鮮的鳳尾魚時，為了軟化魚骨，減少被魚卡住的機會，用裹粉香炸法，最合適不過。

　　在香炸的時候，外層裹得粉是至關重要的。炸完后能不能脆，就得看用的什么粉。這回我用到的就是鷹派粟米澄粉，這樣的粉炸出來的外殼絕對是酥脆的。這樣鳳尾魚的多刺感，就幾乎沒有了。

　　用料：

　　鳳尾魚、粟米澄粉、鹽、味精

　　做法：

　　1、將魚洗凈晾干。

　　2、將魚身用鹽，味精碼上，靜至片刻。

　　3、均勻蘸上粟米澄粉。

　　4、在熱油中炸雙面金黃即可

　　做法三

　　鳳尾魚干食用之前，要進行必要的處理。

　　首先要去除魚頭等魚雜，將魚干洗凈，把它浸入清水中1小時左右，期間最好換換換水。然后，把處理好的魚干放入炊具中，先不放任何調料，上鍋隔水蒸它10分鐘左右（注意不要讓鍋水進入盛魚的器皿中），然后，把盛魚的器皿中的蒸餾水倒掉，放入少許小香蔥、老姜片、食油、咸鹽、料酒等調料，喜食辣子的，當然可以擺上一些辣椒啰，再入鍋中猛火蒸它15分鐘左右，揭開鍋蓋，十分可口的“清蒸鳳尾干”即可上桌食用了，無論用它佐餐還是下酒均不失為一道好菜啊！

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