二月二龍抬頭吃燜子

　　燜子是天津的一道非常傳統的小吃。天津人會在二月二龍抬頭之日吃燜子，這是為什么呢?

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　　二月二為什么吃燜子

　　在這“龍抬頭”的日子里，天津人吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。煎燜子俗稱煎龍鱗，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃痂兒來，以表示對“懶龍”的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。也寓意煎除害蟲，烙出的餅叫龍鱗餅，有保護龍身的意思，老人們還從院門口向家中方向撒灶灰和谷糠“引線龍“。

　　天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬于同類食品，是用淀粉調水熬熟呈流質狀，經冷卻而成的。天津燜子講究用極細的綠豆淀粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，慢火煎到雙面微現焦黃。盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，余味綿長。

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　　煎燜子的做法

　　準備材料：燜子300克、熟芝麻1茶匙、生抽2茶匙、米醋1湯匙、鹽1/2茶匙、大蒜10克、味精1/4茶匙、青紅椒適量

　　做法：

　　1、燜子切成骨牌塊，大蒜青紅椒切末。

　　3、生抽、米醋、鹽、味精放入小碗中調勻。

　　4、鍋燒熱放入少許油，把燜子逐片放入鍋內，小火煎至兩面微黃。

　　7、煎好的燜子放入盤中，澆入調好的味汁，撒入蒜末、青紅椒末和白芝麻即可。

　　健康小貼士：燜子有涼粉一樣的“涼性”。將近早春，人體里陽氣萌動，又時有春寒，燜子煎熱了吃，涼熱兼顧，跟節令配合非常得當，盡現中國飲食的養生之功。

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