牛排烹飪秘訣

　　其實，自己做牛排很簡單。只要稍稍注意幾個問題，同樣能做出媲美餐廳的頂級美味。

　　1. 牛排要放至室溫再煎。如果是超市買來冷凍的牛排，可以提前一天在冷藏中自然解凍，千萬別用微波爐。

　　2. 簡單調味。牛排不需要腌。下鍋前，在牛排上均勻涂滿橄欖油、黑胡椒以及海鹽即可。海鹽的量需要比正常所需的咸度稍多一點，因為在煎肉的過程中會損失一些鹽量。

　　3. 大火熱鍋。一定要用最大火熱鍋，這點很重要。必須確保牛排下鍋之后會有明顯的“刺啦”聲，只有這樣才能確保牛排表層能夠形成焦香的外殼。

　　4. 煎制時間。其實，牛排煎制的時間很難一概而論，取決于牛排的厚度、部位，以及所需熟度。一般來講，3公分左右厚的肉眼牛排煎至五分熟大致需要4-5分鐘。注意在煎牛排時先用大火上焦色，之后用中火慢煎防止焦糊。臨出鍋前的幾分鐘，可以看情況添加黃油、壓扁的蒜瓣，或混合香草(主要是迷迭香和百里香)增加香味。

　　5. 醒肉。煎好的牛排和紅酒一樣都要醒，需要在盤子里稍稍歇息，等待牛排里澎湃的汁液慢慢恢復到肉的纖維里就可以開動了。

　　值得注意的是，好的牛排其實并不需要醬汁，只是淡淡的黑胡椒香氣，就足以襯托牛肉的美味。如果再來杯紅酒，嗯~超滿足!

　　牛排的美味，是牛肉品質、牛排部位，以及烹飪技藝的合力呈現。每次想到那焦香外層里面汁水充盈的粉紅內心，口水就不能自已。

　　最后提醒大家好酒配好肉，紅酒配紅肉

　　紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然后再喝一口單 寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。二者合并，你將體會到真正的人間美味!

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