河北飲食文化

　　河北省地處華北平原北部，是個地域廣袤的省份，而飲食文化歷史悠久，內蘊豐厚，歷代都有所發(fā)明以及創(chuàng)新，同時兼收國內其他地區(qū)的飲食文化，形成了豐富多彩、獨具特色的飲食風格，深受人們的喜愛。那么，下面就隨小編一起從河北文化的角度去看看其飲食文化吧！

　　河北飲食文化歷史悠久，農閑季節(jié)一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品菜肴。口味偏咸，重油重色，與京津無大差異。“雜”是河北飲食習俗的顯著特點，具有五花八門的飲食習慣。

　　河北飲食文化，內蘊豐厚，歷代都有所發(fā)明、創(chuàng)新，同時兼收并蓄國內其他地區(qū)的飲食文化，形成了豐富多彩、獨具特色的飲食風格。河北烹飪在繼承傳統(tǒng)特色的基礎上有了新的發(fā)展。各種名菜、名點、名小吃制作精細，聞名遐邇。1958年一批知名廚師，推出了解放后的首批創(chuàng)新菜，為冀菜歷史寫下了新的一頁。

　　河北，氣候干燥，寒冷，盛產小米，小麥，赤豆，黃豆等雜糧，主食以面食為主，其中以餃子為最，對菜肴的要求一般為口味較重，鹵汁濃，有菜有湯，對大蔥，大蒜有特別的偏好。河北人以稀飯，饅頭為日常主食，而外出的人返回家中要吃面條，俗話說：“上馬餃子下馬面”，取“長久相聚，不要分離”之意。他們對宴席上的禮節(jié)及作為很有講究。

　　河北地廣人多，風味菜點有三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。 冀中南以保定為代表，特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主，重色、香，重套湯。 塞外以承德為代表，特點是選用當地原料人撰，善烹宮廷菜及山珍野味，它似北京宮廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精細，重火功，講究造型與裝菜器皿，口味香酥咸鮮。 京東以唐山為主，它瀕臨渤海，以烹制鮮活海產見長，特點是原料豐富，刀工細膩。口味清淡，講究清油抱熒。菜品配以精美唐山瓷盛器，別具風格。河北風味小吃點心也頗具特色，面食品種多，質量好。

　　河北的特色風味菜肴有石家莊扒雞、饒陽雜面、唐山蜂蜜麻花、保定馬家老雞鋪鹵雞、葉城宮面、保定槐茂醬菜、渤海對蝦、秦皇島海蟹、白洋淀松花蛋等等，此外還有滄州金絲小棗、趙州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、東京板栗等特產。河北的著名菜點有：勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚、郭八火燒、養(yǎng)面始姑等。

　　河北地處北方，有著悠久的釀酒歷史和濃郁的酒文化，全省各地均有地方名酒，如衡水的“特制老白干”、邯鄲的“叢臺大曲”、承德的“九龍醉”、“乾隆醉”、保定的“劉伶醉”、石家莊的“汾州黃酒”、滄州的“御河春”、張家口的“長城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇島的“都山貢酒”等都是名聞遐邇的好酒。此外，河北各地新品牌的酒類產品也很多。

　　汽鍋野味八仙

　　主要原料是狍子肉，山雞脯，山兔，沙豐雞，冬筍，口蘑，青椒。它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優(yōu)質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。營養(yǎng)極為豐富。

　　碗坨

　　碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬油，蒜汁，陳醋，鹽等佐料，用竹簽扎著吃，這和北京的灌腸極其相似，只是原料不同。據說清廷在避暑山莊時曾專門打發(fā)人到街上買來嘗這口鮮兒呢。

　　改革開放以來，國民經濟迅速發(fā)展，國民收入迅速增長，人民生活日益改善和提高，河北的餐飲市場日趨活躍，酒店、飯店、以及綜合性的賓館迅速發(fā)展。不僅規(guī)模空前，而且現代化程度越來越高。璀璨的歷史文化與秀美的湖光山色交相輝映，豐富多彩土特產品、傳統(tǒng)風味小吃和種類繁多的民間藝品、濃郁的酒香相伴，構成了獨具特色的燕趙旅游百花園，定會使你心癡神往，河北一游定讓你留戀往返。

　　河北飲食文化

　　一、萌芽期

　　在7800多年以前的武安磁山遺址，挖掘出了許多石器陶盂、陶支架等成組器物，還有固定的大量儲糧窯穴。遺址內農業(yè)生產工具和糧食加工工具的使用與堆積的大量食物，證明在當時河北已有了比較發(fā)達的農業(yè)和手工業(yè)。農業(yè)的發(fā)展，為飼養(yǎng)家畜提供了物質條件，而遺址中出土的豬、羊等家畜骨骼已證實了這一點。

　　在發(fā)現的骨骼中經科學鑒定還有雞的骨骼，這是迄今發(fā)現最早的家雞，飲食原料的增多，豐富了人們的生活。另外據考古證明，當時河北先民已掌握了原始釀酒技術，并創(chuàng)造了相應的陶瓷酒器。這是河北飲食文化歷史上第一個重要的里程碑。

　　距今四五千年前的黃帝時代，河北開始出現烹飪技術。《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。從那時起，河北人民結束了停留在幾十萬年烘烤、石烹的飲食生活，開始向以水做傳導熱量的蒸煮法和氣蒸法上邁進。

　　二、形成期

　　從夏朝到春秋戰(zhàn)國時期，是河北飲食文化的形成時期。在這個時期，河北飲食文化初步定型，烹飪原料范圍進一步擴大，烹飪原料得到更廣泛的利用，炊具、飲食器具已不再由原來的陶器一統(tǒng)天下，青銅制成的飪食器和飲食器在上層社會中已成主流，烹調手段也出現了前所未有的成就。

　　夏代，由于統(tǒng)治者的重視，河北已出現了以農業(yè)為主的復合型經濟形態(tài)，農業(yè)生產已有了相當大的發(fā)展。到了距今3000多年前的殷商時代，我國已經進入了奴隸社會，產生了奴隸主，出現了財富不均。奴隸主在當時的飲食生活已十分奢侈，就全國來說，河北是當時較為開化的地區(qū)之一，市鎮(zhèn)已有了相當的規(guī)模。

　　在商代，河北平原一些區(qū)域就已經掌握了用人工酒曲釀造谷物酒（類似黃酒）的先進技術，在藁城臺西發(fā)現的商代釀酒作坊遺址及其遺址中出土的酒曲殘骸，是河北造酒文化史的一個重要里程碑。

　　春秋戰(zhàn)國時期，農業(yè)和游牧業(yè)在河北境內有了較大的發(fā)展。眾多的物產資源，多樣的炊具器皿豐富了河北飲食文化的內容。興隆的紅果，在當時的《禮記》中就有記載，古書上曾稱道：燕薊千里粟，勝似萬戶侯。《蘇秦傳》中記載：蘇秦曾親自赴燕國，對燕文侯說南有碣石雁門之饒，北有棗粟之利，民雖不佃作，而足于粟矣，此所謂天府也。

【河北飲食文化】相關文章：

中國飲食文化的介紹07-02

中西方飲食文化差異12-09

河北教師資格證面試輔導09-07