名人創業故事鄉村基李紅的創業故事(7)

比如味千拉面的潘慰。還有望湘園是兩個年輕人在做，一個學計算機的，一個學金融的，原來根本不懂餐飲，偶然接手一家湘菜館，做了3年多，擴張到20多個店。現在已經接受風險投資，目標很明確，再過二年就上市了，路子走得很正。

　　近年來，資本頻頻向餐飲行業伸出橄欖枝，紅杉、凱雷、英聯、鼎暉、IDG等許多機構與餐飲企業聯手。當然，得到投資后并非一帆風順，與冷血的資本聯姻，創業者會遇到挑戰。傳統的理念被顛覆，鳳凰涅槃般的痛苦，正在考驗著餐飲企業家的智慧。

　　盧文兵：凈利潤做到5000萬就可以上市

　　從行業看，餐飲企業要上市，首先要達到4000萬～5000萬元的凈利潤。雖說證監局沒有具體的限制，但是規模不能太小。目前，能夠達到5000萬利潤的，在這個行業里也沒幾家，你做到了很有可能你就是這個細分領域的老大了。但怎么做到5000萬凈利潤，這是個難題。這個數字意味著少則4億，多則5億元的營業額。

　　其實，并不一定非得是可復制、大規模、開很多連鎖的餐飲企業才能上市，只要你達到一定規模，有足夠的代表性，在行業中排前幾名就可以。湘鄂情就是這樣的例子。但如果不引進資本，靠自我積累的話很難。一家店掙了錢，再去開另一家，很慢。新開的店也不是每個都賺錢的，總有開黃的。所以還是要引進大資本。近兩年只要達到這個規模，無論在哪上市，可能性都還是比較大的。

　　鄉村基上市的時候是4500多萬的凈利潤，小肥羊上市的時候是8000萬～9000萬的凈利潤。許多餐飲企業做不大和家族管理有關。比如大多數火鍋企業還是以家族式為主，是靠孩子、妹妹、弟弟在管理�？恳患业膸讉�人開店能力有多強，這是大問題。

　　管理架構是企業成長的一個根源問題。餐飲都是單個小店，贏利主體也是單店。如果管理跟不上，擴張得越快風險就越大。當企業小的時候，一個人管二三家店可以，但是管五家店就不行了，必須雇職業經理人。而怎么管理這個經理人，這也是個難題。

　　計越：哪些餐飲企業不適合上市

　　餐飲業有很多類型的公司，就目前來看，我認為不適合上市的大概有幾種：

　　潮流類的不適合，潮流類的主題餐廳經不起時間考驗。

　　地方特色過于鮮明的不適合，地方特色過于鮮明，不容易具備異地擴張能力。

　　經營不規范的很難，不愿投入很大精力和財力去建立規范的公司，一旦合理規范經營，利潤會下降很多。

　　不容易標準化的不適合。一些業態不太適合標準化，不能復制，但一切東西都非常標準化，做出來的食物又沒有了生命力，要尋找兩者之間的平衡。

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