食堂管理制度(2)

　　食堂工作人員衛生包干制度(一)

　　全體食堂工作人員必須遵守職業道德，遵守《食品衛生法》和食堂衛生《五四制度》，嚴防食物中毒的發生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對食堂內部衛生工作以下劃片分工包干區：

　　1、辦公室(2)內桌、椅、柜櫥、門、窗、地面、墻體面等日常衛生由朱育敏。

　　2、三個“倉庫”內所有食品都必須保持新鮮和在保質期內使用完畢。每次驗收都仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對不符合衛生標準的要求堅決清退，驗收時必須索取有關證件。主食、副食、調味品倉庫：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門、窗、四周墻、地面等由駱益君負責。每次對食品驗收在“三放心”臺帳上記錄。由丁建民負責。

　　3、粗加工間內區塊：門、窗、紗窗、紗門、貨架、三只水池由田經麗負責;地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負責;三只存放架、陰溝由汪玲慧負責;

　　4、細加工間區塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負責。

　　5、刀架、刀，男更衣室衛生由馮國福負責;女更衣室衛生由嚴金蘭負責;三只冰柜由嚴金蘭、邵菁負責。(1)、(2)半成品柜、保潔柜、消防柜、調料柜。由田經麗負責。

　　6、學生餐廳南面大門外地面、墻、學生洗碗水池、整個食堂的蜘蛛網。由汪玲慧負責;學生餐廳內墻面窗門、紗窗、門由王菊芹負責;餐桌面由馮國福負責;地面由田經麗負責;室外周邊衛生由鄒德云負責。

　　7、調料桌、四面墻、地面由黃潮順負責。

　　8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢永強負責。

　　9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負責。

　　10、食間：桌子、窗、門、地、熟食圓櫥、空調、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴金蘭、邵菁負責。

　　11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負責。

　　12、蔬菜農藥測試由駱益君負責，環境紫外燈消毒、登記由王成菊負責。

　　13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門、窗、四面墻、地面、五輛推車、外走廊及陰溝。由朱培浩負責、馮國福配合。

　　14、消毒間：消毒柜，消毒箱(二)、開水鍋由朱培浩負責;保潔柜(四只)、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經麗負責。

　　15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門、窗、四周墻、地面由汪玲慧負責，存放架王成菊負責。

　　16、辦公室(1)衛生由丁建民負責。雜貨倉庫衛生由駱益君負責。

　　食堂工作人員衛生包干制度(二)

　　1、面點制作間內臺板、水池、機器設備、地面衛生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點成熟區地面、設備等由范建和負責。

　　2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。

　　3、保潔柜必須擺放經過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經麗負責。

　　4、調味品柜只存放調味品，所有食品必須保持在保質期內使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。

　　5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。

　　6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。

　　7、冰箱內的食品應嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。

　　8、鍋爐間衛生由朱培浩負責。

　　9、每天檢查。食堂的整體衛生安排、指導、監督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。

　　10、包干區衛生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區內，自己的包干區必須保持干凈衛生，發現臟物應及時清除，因工作需要使用別人包干區，則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛生要做到“四勤”，各包干區的衛生狀況應經得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛生任務。

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