行政總廚述職報告

時間：2024-09-17 03:02:41 學人智庫我要投稿

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行政總廚述職報告

　　尊敬的各位領導、各位同事：

行政總廚述職報告

　　大家好！

　　承蒙領導信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優質保量的基礎上不斷更新，使火鍋作出應有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的.出品經營計劃，為店鋪創造出更好的效益。現將這一年的工作情況匯報如下：

　　 1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名，檢查全體員工的著裝是否干凈整潔，講述當天前廳反饋的意見，及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。

　　 2、菜品更新及創新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進行兩次調研，了解市場的原料和蔬菜價格，進行匯總，以文字形式上交財務分析。

　　 3、安全在食品衛生方面，始終堅持先進先出的原則，嚴格把握食品衛生關，對每天采購回的物品進行驗收檢查，并登記進貨時間、出廠日期，建立原材料的臺帳；對刀具、餐具、案板等按照規定時間消毒；廚房各保險柜及冰柜管理責任落實到人，專人負責；肉類分類擺放，保證每周一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門做詳細檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點、時間、部門后方能離開。

　　 4、在20xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統一采購，統一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算，對較低的菜品進行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進行檢查，對有破損的餐具進行記錄，統一修補。對廚房的水源要節約，洗地板全部用制冰機流出的水，這樣一來我們每個月可以節省幾十噸純凈水；在節能方面加強教育，將提倡節約、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識，杜絕長流水、長明燈的現象。

　　 5、組織員工每月月底開展技能培訓，對表現突出的員工進行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活上的意見，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

　　 6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創新意識不強，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進行交流。

　　總結這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務，在此我衷心感謝領導和大家對我工作的支持和幫助！

　　謝謝大家！