翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法

時(shí)間：2024-10-29 21:57:45 學(xué)人智庫我要投稿

翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕怎么做？

材料：蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量。

翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克、蛋白50克。

配料：粉紅色素，橙色色素，咖啡色素，粉撲（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖。

1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；

3、將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫。

4、加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌；

5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；

7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上；

8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花；

9、用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好；

10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖；

11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體；

12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會團(tuán)起來；

13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出；

14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心；

15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)

16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；

17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻；

18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片；

20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；

21、調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長條；

22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上。

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