大骨頭煲湯的做法有哪些？

骨頭湯是人們家長常見的一道營養湯，收到很多人的青睞。俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，各種骨頭湯也的確隨處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？

骨頭湯的的確更營養

第一、燉骨頭湯時的注意事項

1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。

因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，湯的味道不夠鮮美。

2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。

因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

下面說一下熬骨頭湯步驟：

1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。

2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

3、用大火燒開，撇去浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次），轉小火慢慢加溫燉。

4、撇去浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次）后，轉小火燉，然后倒入酒50K左右。

5、從營養獲取角度考量，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

6、燉至2-3小時后出湯，即完成出湯。

第二、骨折早期莫喝骨頭湯

在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。

其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當然，在骨折愈合的中、晚期補食骨頭湯還是很有益處的。

以上我們了解了為什么骨湯頭是人們愛喝的清湯飲品，它不僅因為其營養豐富，還因為其有很好的食療功能。它還能起到抗衰老的作用。所以，大家動手起來一起煲湯吧。

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