面筋湯的經典做法

一道經典的面筋湯可以讓人胃口大開，面筋湯不同于北方的疙瘩湯，面筋湯的味道非常的濃郁，而且面筋非常的有嚼勁，吃起來別有一番滋味，在北方的家庭幾乎都會制作面筋湯，下面就為大家介紹一種面筋湯的經典做法吧。

面筋湯是淮北地區的特色家常飯，幾乎家家都會做，但是現在的年輕人會做的很少了。面筋湯里必不可少的是莧菜和小茴香苗，所以，每到春夏季莧菜和小茴香苗上市的時候，家家戶戶都會熬上一大鍋，每人喝個兩三碗！

1、洗面筋。

面粉放少許鹽，加水和成面團，放冰箱里醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2，3步驟。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的面團放水里抓抓揉揉捏捏。水越來越白，面團越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的面筋用清水再沖洗一會，沖到沒有白水為止。然后放冷水里醒。面水靜置。

2、莧菜和海帶絲洗凈。

海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切塊。小茴香苗切碎。

3、花生米放開水里略煮

，去除澀味。撈出用清水沖洗干凈。

4、鍋里放適量油燒熱

，放蔥姜末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水(如果鍋小，此時可以換大的湯鍋)，放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。

5、炒鍋放水燒開

，把醒好的面筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙著手。一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘后放冷水里，再撕小點塊，別太小，要不吃著不過癮。煮面筋的水連同面筋一塊兒倒湯鍋里。開大火燒開。

6、湯里放鹽

，胡椒粉，十三香調味。把面水表面的清水倒掉，面水攪勻，緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些。

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