鄉間宴請習俗 -資料

　潛山人歷來重感情，講禮節，

鄉間宴請習俗

。鄉間宴請，是新朋維系感情的重要方式之一，因而，在宴請中逐步形成一些約定俗成的禮儀。

有接有催。鄉間宴請一般都講究“接”和“催”兩個程序。第一次接客，有的寫請帖，有的口頭邀請，等于提前發個通知，讓被請的客人預先做好事務安排，騰出功夫接時出席。第二次為催客，是在臨近宴請時進行。主要因為預約的時間長了，再來提個醒，以免客人忘記或記錯了；并以此表示宴請的誠意。不履行催客程序，客人會認為邀請不誠懇，多有避而不去的。看重的，甚至為此鬧得反目。為婚、喪事宜舉辦的宴請，鄉間有個不成文的規矩，即“親戚不接不送，朋友不送不接。”

席次安排。鄉間宴請時，席次的安排是很有講究的。宴請的席次，按宴廳的東西頭和桌子橫放直放兩個方面確定。鄉間宴廳東西頭，不是以自然方向定位。無論哪種座向，背向堂軒后壁而立左邊稱“東頭”，或稱“大邊”；右邊稱“西頭”，為“小邊”。桌子縫橫向放置的，叫“蘇端”；縱向旋轉的，叫“直端”。坐席次序視這兩方面情況加以區別。

    桌子蘇端的，貼堂軒后壁的那方，左邊為一席，右邊為二席；靠“東頭”的那方，上頭為三席，下頭為五席；靠“西頭”的那方，上頭為四席，下頭為六席；背向大門的那方是服務人員的座位，坐在左邊的拿壺斟酒，坐在右邊的專管端菜，

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《鄉間宴請習俗》(http://www.ipr-jzsc.com)。桌子直端的，靠“東頭”的那方，上頭為一席，下頭為三席；靠“西頭”的那方，上頭為二席，下頭為四席；貼堂軒后壁的那方，左邊為五席，右邊為六席；背向大門的那方，也是服務人員的座位，一樣地左邊斟酒，右邊端菜。舉行大型宴請時，大堂堂正正軒可以同時擺兩個桌子或四個桌子。

    桌與桌之間，也有級次可分。兩桌并列的，左邊為甲桌，右邊為乙桌；兩桌直擺的，上頭為甲桌，下頭為乙桌；四桌同開的，上頭兩桌為左甲、右乙，下頭兩桌為左丙、右丁。桌子的擺列不能超過堂軒大弄，否則便不成席面。一般的宴請，也可以在一般居室中擺宴席。這個居室如果只有一道門戶，便以有門的建議為服務座位，然后按桌子的蘇端與直端，如同在堂軒那樣區分席次。如果這個居室開有兩道以上的門戶，那便把進出上菜的那方作為服務席位，然后再按桌子的端法去區分席次。主人家一般要找一位熟悉情況的人安排席位，謂之“牽席”。

突出主客。結婚宴請，應以新娘家的送嫁人為主客，新娘的哥哥或弟弟要安排在首桌的首席，再則媒人，而后才安頓其他親友。長者逝世或老人壽筵，則應以外婆家的來客為主客。執行新姑爺的宴請，則應以新姑父為主客。斟酒人一定要按席次先后斟酒。斟酒不能反手背對著被斟酒的客人，否則便是不禮貌行為。所以，在給兩邊依次斟酒時，必須注意隨時換手提壺。第一盤（碗）菜可放桌子中心，以后每上一盤，都應首先放到首席客人的面前，并將先上的菜領獎向右、向下頭旋轉移動。宴請上菜也有一套程序，因而宴席的時間較長。太匆促了，會認為是對客人的不敬。

現在，大多農家都改建現化代新居，更換了家具，用圓桌子舉行宴請的日漸普及。但是，鄉間淳樸的民風未變，在一些地方宴請禮節基本還按過去的規矩行事。

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