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教你蒸饅頭 -資料

時間:2024-10-06 07:01:50 資料 我要投稿
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教你蒸饅頭 -資料

 1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟后不要急于卸屜,

教你蒸饅頭

。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

2、發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

3、發面酸堿度的檢測:面團發酵以后,必須對入適量堿液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度:

(1) 拍。用手拍面團,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲,說明堿放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明堿放多了,

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(2) 看。切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,面團顏色發黃,說明堿放多了;如出現不均勻的大孔,面團顏色發暗,說明堿放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如只聞到面團的香味,說明堿放得正合適。

(4) 抓。手抓面團,如面團發沉,無彈性,說明堿放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明堿放得正好。

(5) 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放得合適

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