停泊心靈的燕窩庭院

店名：燕庭 　　店址：南匯路10弄15號 　　老板娘：Flora 　　營業時間：11：00-22：00 　　誰是老板娘 　　有陽光的午后，坐在全透明的陽光房里，點一盅秀色可餐的燕窩甜品，窩在陷下就不愿起身的舒適沙發里，聽著嘰嘰喳喳的小鳥叫聲，耳邊伴著柔柔的歌聲。令人向往的愜意下午茶時光，在Flora的“燕庭”里可以輕而易舉地實現。這家藏在巷子里的燕窩小店，悠悠的、靜靜的，絲毫不張揚，卻有口皆碑，宛如老板娘Flora，溫柔的外表下，有的是一股不服輸的倔強與堅毅。 　　開店 　　和燕窩結緣，還是在好幾年前。當時，還在港資公司就職的Flora經常去香港順帶點燕窩回來，自己燉煮，同時也經常幫朋友順帶。一段時間之后，身邊的朋友發現她的氣色好了很多，而且臉上的星星點點消退了，時常犯的咳嗽也好了很多。于是，Flora開始慢慢摸索起燕窩的門道來，什么樣燕窩的品質好，功效又有哪些。漸漸的，Flora發現，燕窩在內地有很大的市場與商機。因此，開一家燕窩小店的念頭便在她的腦海里萌發了出來。 　　起先，Flora的先生并不贊成她開店，覺得會很辛苦，加上沒有開店經驗，一定會賠錢，可是，倔強的Flora還是堅持著自己的夢想。2011年7月，Flora在南匯路租下了現在的店鋪門面。當時，店面所在的那條小巷子還有些荒涼，雜草叢生，絲毫看不到什么商業價值，可是，Flora一眼便相中了這個大隱隱于市的地方，于是，“燕庭”便在這個小巷子里落了戶。 　　萬事開頭難。由于先生工作忙無暇幫忙，Flora便一個人一邊上班一邊搞裝修。Flora懂點設計，所以店里許多東西都是自己畫的設計圖，尤其是那個被無數人喜歡的陽光房，就是Flora的杰作。2011年9月17日，美麗的燕子筑完了自己的窩，取名“燕庭”，有燕窩的小小庭院。 　　“燕庭”剛剛開業時，由于小店開在巷子里，而且燕窩甜品在上海也是第一次嘗試，開張2個多月來，門可羅雀，這讓店員都覺得有些坐不住了。可是，Flora從來都不是個愿意輕易服輸的人。她一次次地跑香港、印尼，去當地尋找合適的燕窩渠道，學習相關的知識，終于選中了可靠的供應商。同時，由于小院鬧中取靜、悠然自得，加之燕窩品質上乘，價格實惠，新穎的體驗式消費模式，在這個社交媒體盛行的年代里，每個來過燕庭的朋友們都會自覺發送微薄、微信。就這樣，燕庭燕窩口碑相傳，漸漸積累了一些回頭客。經歷了大半年的努力，“燕庭”走上了正軌。 　　亮點一 精雕細琢的堂吃燉品 　　“燕庭”的堂吃燕窩燉品每一件都像是藝術品，精致的讓人愛不釋手。每一份燉品都有不同的功效和特色，細心的Flora不僅在菜單中一一列明，而客人到店后，服務生也會為客人做更詳細介紹，每一份燉品的成份、作用、適合什么樣的人群服用，還會特別提醒有忌口的客人多加留意。 　　Flora說，其實一開始的時候，“燕庭”的堂吃燉品只有6種，品種比較單一，擺盤也沒有現在這么講究，而是在不斷聽取了客人的意見和自我琢磨之后，才漸漸有了現在的模樣。 　　“比如我們的招牌雪梨燕窩，一開始的時候做出來的樣子就跟家里自己燉出來的差不多，沒有什么特別之處。后來，我們反復鉆研后研發出了一梨二吃的方式。”Flora說。第一道吃是讓梨肉與枸杞慢火久燉后，加入一半燕窩享受香糯絲滑，第二吃是急火再燉，將梨殼去皮，細細切碎，顆粒豐滿，口感清脆，再加入另一半燕窩，有清痰、潤肺的奇效。Flora說，曾經有一位媽媽帶著7歲的女兒來吃燕窩，當時，女兒從小有慢性咳嗽的問題，晚上更加是咳嗽的厲害，而食用了一次之后，咳嗽便有了緩解，于是，這位媽媽便成了店里的常客。 　　如今，“燕庭”的堂吃燉品已經有近16種，且根據季節和客人要求，不斷進行著調整。從開張到現在，店里的餐具已經更新換代了三次，一次比一次更精巧、更細致。Flora說，這些看似成套的餐具，其實都是大家去市場上一件件挑來再配成套的，精美的背后，是辛勤的付出。 　　亮點二 傳授燕窩小知識 　　事實上，堂吃燉品并不是“燕庭”主要的利潤來源，讓客人買到好品質的燕窩，才是Flora最希望做的。 　　在“燕庭”誕生之前，Flora就發現，身邊的朋友家里或多或少都有一些燕窩，有些是自己買的，有些是別人送的。而很多人有這樣的疑問，究竟什么樣的燕窩才是好的？如何辨別燕窩的品質？“燕庭”開張后，許多到店吃燉品的客人也時常會有這樣的疑問，于是，Flora覺得，是時候為大家傳授一下燕窩的小知識了。 　　到“燕庭”來的客人，但凡對燕窩有些小興趣的，店員們都會細致地為客人進行講解，從燕子筑窩的過程，到如何辨別品質，再到燕窩的挑選、加工原則，店員都會慢慢地跟客人聊，對客人講，直到客人明白為止。 　　掌握了燕窩的小知識，客人就知道如何辨別燕窩的真假與好壞了。Flora還記得，曾經有一位阿姨，連續到店里來聽了3次課，之后，買走了一盞燕窩。阿姨將這一盞燕窩作為參照物，去市場里仔細比對，然后發現“燕庭”提供的燕窩性價比確實很不錯。于是，阿姨女兒的整個孕期都交給了“燕庭”。 　　Flora說，燕窩對于許多家庭來說，已經不是什么奢侈品了。有些人不吃燕窩，并不是消費不起，而是怕買到假貨或者次品。“而燕庭的宗旨，就是希望客人能夠吃到綠色的、純天然的燕窩，會吃，會選，這才是最健康的。” 　　亮點三 獨辟蹊徑的代燉燕窩 　　燉燕窩是個講究活，不僅要花時間處理，還需要掌握火候，燉得不好會焦，還可能化成水，這些都讓人頭痛不已。Flora發現，客人中有不少買回燕窩后不知如何來燉，于是，她獨辟蹊徑地開辟出了代燉燕窩的業務。純天然，不添加防腐劑，不破壞營養成分，可放置10天，十分方便。客人可以在“燕庭”購買干貨后，由店里代燉，或者直接購買燉完的瓶裝燕窩。 　　如同堂吃燉品一樣，開發代燉燕窩，Flora也是花費了一番心思。起先，幫客人燉好的燕窩只是放在一個光禿禿的的小瓶子內，沒有絲毫美感，隨著業務量的逐步增大，Flora覺得應該為代燉業務做一次“美容”。 Flora親自設計了漂亮的包裝盒，淡淡的綠色，如同“燕庭”純天然的品質，小瓶子外圍上了一圈精巧的小花邊，而這些小花邊都是Flora和店員們純手工制作的。 　　代燉燕窩的業務并沒有做什么大的廣告宣傳，卻在客人中起到了很不錯的反響，如今，一天能賣出好幾十瓶。而隨著客人需求越來越多，Flora又開發出了燕窩禮品卡的業務。 　　“現代人越來越注重養生，不少人送禮會選擇送燕窩。可是，燉好的燕窩只能放置10天，所以我們就想到做成禮品卡，客人需要的時候，一個電話，我們就可以免費送貨到家”，Flora說。 　　燕窩禮品卡推出后，反響出乎意料的好，尤其是臨近節日之時，買禮品卡的電話一個接一個。Flora說，今年中秋節300-500元的現燉燕窩禮品卡買的非常火熱。 　　盈利 　　開張近兩年的時間，“燕庭”已經積累了不少的客源，其中，有許多已經成為了“燕庭”的會員。如今，“燕庭”的客人已不僅僅局限于上海，浙江、江蘇、安徽甚至北京都有客人。 　　口碑傳播是“燕庭”的主要營銷方式。Flora說，燕窩本來就是一種需要積累信任的食品，當一位客人信任了“燕庭”之后，就會向身邊的朋友推薦，老客人帶老客人， “燕庭”的客人才會源源不斷。 　　目前，“燕庭”的業務分為三大塊：堂吃、干貨和代燉，其中，后兩者是主要的利潤來源。當初投資的近40萬元，如今已經收回，每月的盈余也很樂觀。為了擴大業務，今年8月，“燕庭”在日月光中心又開了一家分店，生意同樣不錯。而無論在哪里，Flora說，都希望給到客人的，是一個能讓心靈停泊下來的地方。 　　優惠 　　憑雜志到店消費，可免費獲得燕庭私房布丁一份

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