春來(lái)薺菜香優(yōu)美散文

　　漫步在春天的鄉(xiāng)野，隨處可見(jiàn)那星星點(diǎn)點(diǎn)，顏色翠綠，體肥可愛(ài)的花薺菜。

　　關(guān)于薺菜向來(lái)有風(fēng)雅的傳說(shuō)，《詩(shī)經(jīng)》中有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的詠嘆；《爾雅》中寫(xiě)道：“薺菜甘，人取葉作菹及羹亦佳”；晉朝名家夏侯湛還專門(mén)就此寫(xiě)過(guò)一篇《薺賦》；宋代姜夔在《揚(yáng)州慢》里，描繪了薺菜生長(zhǎng)的情景：“過(guò)春風(fēng)十里，盡薺麥青青”；陸游在吃過(guò)薺菜后更是留下了詠薺絕唱：“春來(lái)薺美忽忘歸”；蘇東坡把人們春天采挖薺菜的情景融進(jìn)詩(shī)中：“時(shí)繞麥田求野薺”；清鄭板橋更是贊賞有嘉，“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。

　　是什么吸引如此眾多的文人墨客對(duì)它如此癡迷？我想，這與它不刻意選擇生長(zhǎng)地點(diǎn)，生命力頑強(qiáng)，普普通通，但不自卑，無(wú)私奉獻(xiàn)的精神有關(guān)吧。

　　春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，可做成各種美食。它不僅味道美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有極豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素Ｃ和多種氨基酸，同時(shí)，還有一定的藥效作用。明朝蘭茂所著《滇南本草》說(shuō)它：“性平，味微甘，清熱解毒，利尿止血，軟堅(jiān)散結(jié)”。除此，薺菜還有明目、降壓等功能，故民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。

　　關(guān)于薺菜的吃法，可以說(shuō)多種多樣。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做湯，或涼拌，或剁成餃子餡兒，或用其制成菜煎餅，隨意調(diào)劑。就說(shuō)涼拌薺菜吧，先將薺菜洗凈備好，然后燒一鍋開(kāi)水，將薺菜放在鍋里打幾個(gè)滾，趕緊撈起來(lái)把水濾干，再盛入盤(pán)中，加上姜末、蒜泥、醬油、陳醋、花椒油，攪拌后再淋幾滴麻油。一盤(pán)色澤鮮嫩、清香四溢的涼拌薺菜就做好了。

　　此外，薺菜餃子也可以說(shuō)是薺菜最通常的做法。取挖來(lái)的薺菜，細(xì)細(xì)地?fù)袢�黃葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根白得耀眼，撈出來(lái)放在熱水盆里，用滾水迅速地燙一下，然后立即以冷水降溫，略擠一擠菜汁，用刀細(xì)細(xì)地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋，再加入鹽、味精、蔥、姜末、生豆油，各種調(diào)料加足，和面搟皮包餃子，這樣薺菜餃子就做成了。咬一口，濃濃的薺菜香香在嘴里，香在心里。

　　眼下又到了薺菜飄香的季節(jié)，閑暇之余，與家人一起置身田間地頭，踏青挖菜，是何等愜意。但采挖薺菜要選準(zhǔn)時(shí)候，鄉(xiāng)間有“界后花朵界前菜”之說(shuō)，這界限以清明為界，過(guò)了農(nóng)歷三月三日，薺菜就有些老了，開(kāi)始抽莖開(kāi)花，所以采薺要當(dāng)時(shí)，才能春來(lái)薺菜香……

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