咸菜的變遷

　　冬天到了，大爺爺送來一大捆芥菜給我們腌咸菜，那芥菜的葉子是翠綠色的，像是用翡翠雕成的，呈現出冰清玉潔的韻致，媽媽把芥菜用清水漂洗了幾次，洗好的芥菜鮮靈靈的，青翠欲滴……

　　腌咸菜嘍！我們全家動員起來投入到腌咸菜的大工程中。奶奶和媽媽把芥菜放在砧板上，麻利地切了起來，我卻不以為然：“鮮嫩嫩的芥菜為什么要腌制成黃不溜秋的咸菜？這咸菜，看著丑，味道也不如新鮮的蔬菜。”媽媽可不贊成我這種說法：“咸菜可以做成好多美食哩！像我們寧波最有名的菜——雪菜黃魚湯，咸菜是不可或缺的配菜，還有咸菜炒肉片，咸菜烤冬筍，以及你最喜歡的咸菜土豆湯，這些菜能鮮到骨頭，可都少不了咸菜的功勞！”

　　一旁的爸爸握著鹽罐，也不由地感慨道：“現在用咸菜做的美食花樣確實不少，不過咸菜也只不過是地地道道的配角，這和我們小時候的咸菜不一樣哦！”

　　我十分納悶：“不都是芥菜腌成的咸菜嗎？有什么不一樣？”

　　爸爸微微一笑：“我們那個時候，咸菜是用來下飯的，它可是響當當的主角。一日三餐，一盤咸菜能下三碗飯！”他咂咂嘴，似乎陶醉在咸菜的美味里，“如果有豬油拌咸菜，豆腐渣炒咸菜，那可算得上是人間美味了。”

　　爸爸從鹽罐里抓起一大把鹽，剛要撒入切好的芥菜，被奶奶制止了：“放這么多鹽，想把我們咸死啊！”

　　我又不明白了：“不多放點鹽，還能叫咸菜嗎？”

　　奶奶笑著摸了摸我的頭：“傻小子，以前的咸菜要從舊年的冬天一直吃到來年的冬天，當然要放很多很多的鹽保存。現在的咸菜就是當配菜吃，吃它的鮮味，鹽放得太多就不好吃啦！”

　　啊，原來一盤小小的咸菜還有這般變化，餐桌上的主角變成了配角，不就折射出我們一路闊步奔小康的幸福歷程嘛！

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