土家臘香腸

　　親愛的朋友，你吃過土家臘香腸嗎？那種清香、那種臘味，在未嘗之前，你一定無法想象，當你品嘗以后，它會留給你永恒的記憶，讓你回味無窮。

　　土家人殺年豬之后，幾乎家家戶戶都要腌制臘香腸。逢年過節和客人到來之時，臘香腸便是首選菜品了，是土家人待客的特色佳肴。主人會從谷堆中刨出幾節腌制好了的、黑褐色的臘香腸，認認真真清洗干凈，放在開水中或蒸籠里，將其煮熟，取出稍冷后便切成薄片，裝入盤中。圓圓的，薄薄的，留著誘人的汁水，淡淡的清香和可以感覺的臘味充滿了整個房間，讓人看著就直吞口水。

　　我知道你一定嘴饞了，那就跟著我學做臘香腸吧！

　　先準備好鮮嫩的豬肉，切成小塊，找來木花椒、桔子皮等作料，搗碎后均勻拌在肉中，如果你覺得不夠的話，還可以向里面加入諸如花生米、芝麻粉、瓜子粉等，這樣讓香腸更有味道。然后找來竹筒，將清洗干凈的豬小腸套在竹筒上。再把調好味的豬肉一點點地、小心翼翼地塞入筒中，灌入小腸內。要注意的是在塞肉的過程中，要不斷擠壓已經灌入的豬肉，這樣肉塊、作料、香料才能很好地結合在一起，烹調后才不會散落。同時，根據自己的需要，用麻繩結成小段。之后將做好的香腸掛在火炕上，用柏樹枝、桔子皮等有香味的材料進行煙熏，烤干其水分便于貯藏。二三十天后，臘香腸就可以存放了，農家一般將其埋在谷堆之中，不易蟲蛀和霉變，土家人一年的美味佳肴就這樣準備好了。

　　說了這些，你一定想嘗嘗我們土家的臘香腸了。如果你有幸來到我們土家山寨，我一定用臘香腸好好款待你——遠方的朋友！

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