飯店廚師主要工作職責是什么

酒店廚師崗位職責

粗加工廚師

報告上級：切配領班

崗位職責：

1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量

4.負責蔬菜的清洗和加工。

5.負責原料的初步加工。

6.定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8. 負責本崗位區域的衛生。

9. 下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

熱 菜 廚 師

報告上級：熱菜領班

崗位職責：

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量;

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生;

5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量;

9、完成上級交辦的各項任務。

-----------------www.ipr-jzsc.com--華麗麗的分割線------------------

廚師工作職責

1、服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

11、積極參加專業培訓，鉆研業務技術，不斷提高專業技術水平。

12、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。

14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領導臨時交辦的其他任務。

【飯店廚師主要工作職責是什么】相關文章：

飯店廚師主要工作職責04-30

硝酸巡檢的主要工作職責是什么11-22

業務員主要工作職責是什么01-25

酒店廚師工作職責04-29

中國移動傳輸崗位主要工作職責是什么04-30

廚師飯店辭職報告04-27

廚師飯店辭職報告04-27

廚師飯店辭職報告04-27

行政助理的主要職責是什么？01-01

廚師的工作職責（精選23篇）05-14