酒店餐飲部崗位職責

餐飲部主要崗位的崗位職責：

餐飲總監、餐飲總監助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經理、中餐廳領班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經理、西餐廳領班、西餐廳迎領員、西餐廳服務員、宴會廳經理、宴會廳領班、餐務預定員、宴會服務員、大堂吧領班、大堂吧服務員、大堂吧調酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領班

一、餐飲總監

在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

工作職責：

計劃與報告

1.制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。

2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。

3.定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。

4.審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

政策、標準與流程

1.按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。

2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。

3.更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。

績效評估

1.監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

2.制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

人力資源

1.提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。

2.核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。

4.根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。

經營管理

1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。

2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。

3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。

4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。

5.了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。

6.督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。

7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。

8.每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。

9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

10.對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。

11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

【酒店餐飲部崗位職責】相關文章：

酒店餐飲部崗位職責05-15

酒店餐飲部實習報告02-22

酒店餐飲部實習總結08-07

酒店餐飲部實習心得02-14

酒店餐飲部實習報告02-16

酒店餐飲部實習報告06-21

酒店餐飲部實習報告03-16

酒店餐飲部領班職責04-30

餐飲部崗位職責06-21

酒店餐飲部工作總結05-01