酒吧管理制度實用【15篇】

　　在不斷進步的時代，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的酒吧管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒吧管理制度1

　　酒吧管理制度模版旨在規范酒吧的日常運營，確保服務質量，提升客戶滿意度，同時保護員工權益，提高團隊協作效率。這一制度涵蓋以下幾個關鍵領域：

　　1. 員工管理

　　2. 營業時間與服務標準

　　3. 財務管理

　　4. 酒水與庫存管理

　　5. 安全與衛生規定

　　6. 客戶關系管理

　　7. 培訓與發展

　　內容概述：

　　1. 員工管理：包括招聘、入職培訓、考勤制度、績效評估及獎懲機制。

　　2. 營業時間與服務標準：設定酒吧的開放時間，明確服務流程、禮儀規范和應急處理方案。

　　3. 財務管理：規定賬目記錄、成本控制、收入管理及利潤分配原則。

　　4. 酒水與庫存管理：設立酒水采購、存儲、銷售和盤點流程。

　　5. 安全與衛生規定：制定防火、防盜、食品安全和環境衛生準則。

　　6. 客戶關系管理：建立客戶投訴處理機制，提升客戶滿意度。

　　7. 培訓與發展：規劃員工技能提升計劃，提供職業發展路徑。

酒吧管理制度2

　　酒吧管理制度是規范酒吧日常運營、提高服務質量、保障員工權益、確保財務穩健和維護良好經營環境的關鍵工具。它旨在建立清晰的工作流程，明確職責分工，強化內部管理，預防風險，促進酒吧的可持續發展。

　　內容概述：

　　1. 組織架構與崗位職責：明確各部門的設置及其職能，規定各崗位員工的工作內容和責任范圍。

　　2. 員工管理：涵蓋招聘、培訓、考核、福利、晉升等方面，確保員工素質和服務水平。

　　3. 營運管理：規定營業時間、服務標準、安全管理、衛生規定等，保證酒吧的`正常運行。

　　4. 財務管理：設定成本控制、收入核算、采購流程、財務報告等，確保財務透明和經濟效益。

　　5. 市場營銷：包括推廣策略、客戶關系管理、活動策劃等，提升酒吧的市場競爭力。

　　6. 合規性：遵守相關法律法規，如食品安全、消防安全、音量控制等，規避法律風險。

酒吧管理制度3

　　一、獎勵制度

　　1、優秀服務獎勵

　　對于表現優秀的服務員，應該及時給予獎勵。獎勵形式可以是現金獎勵、榮譽證書、物質獎品。具體獎勵內容應該根據員工表現情況和經營情況進行評估。

　　2、月度最佳服務員工獎勵

　　每個月評選出表現最優秀的服務員，給予相應的獎勵。樣可以激勵員工不斷提高自己的服務質量，同時也可以增強員工的團意識。

　　3、團獎勵

　　對于團表現優秀的員工，應該給予相應的獎勵。比如說，當某個團的服務質量得到了戶的高度評價，那么個團的所有員都應該得到獎勵。

　　二、懲罰制度

　　1、違反規定的員工懲罰

　　對于違反規定的員工，應該及時進行懲罰。比如說，如果員工在工作違反了酒吧的規定，那么可以給予口頭警告、罰款、扣除績效工資懲罰。

　　2、服務質量不達標的'員工懲罰

　　如果員工的服務質量不達標，那么應該及時進行懲罰。比如說，如果員工經常出現服務態度不好、不盡職問，那么可以給予口頭警告、調整工作崗位、降低績效工資懲罰。

　　3、嚴重違紀員工懲罰

　　如果員工的違紀行為嚴重，那么應該給予相應的懲罰。比如說，如果員工在工作盜酒水或者他物品，那么可以給予開除、報警懲罰。

　　三、管理制度的操作流程

　　1、獎勵制度的操作流程

　　（1）評選出表現優秀的員工。

　　（2）確定獎勵形式和獎勵內容。

　　（3）頒發獎勵。

　　2、懲罰制度的操作流程

　　（1）發現員工違規情況。

　　（2）調查核實員工違規情況。

　　（3）確定懲罰措施。

　　（4）執行懲罰措施。

酒吧管理制度4

　　一、吧員工作職責

　　1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。

　　2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

　　3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的'調制方法。

　　4隨時留意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。

　　6吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關系，盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等信息以便更周到的為客人服務。

　　7嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。

　　8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據經營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。

　　二、工作流程

　　1準時按班次上班，不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

　　3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常．

　　4補充當日所需酒水及物品。

酒吧管理制度5

　　一、崗位職責

　　1.在酒吧范圍內招呼客人。

　　2.根據客人的要求寫酒水單，到吧臺取酒水，并負責客人走時的結帳。

　　3.按客人要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當的服務。

　　4.做好營業前的一切準備工作，保持酒吧的整齊、清潔。

　　5.清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到洗碗間清洗。

　　6.熟悉各類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。熟悉服務程序和要求。

　　7.協助調酒師清點存貨，做好銷售記錄。

　　8.協助填寫酒吧用的各種表格。

　　9.清理酒吧內的設施，如臺、椅等。

　　二、任職條件

　　1.了解酒單內容。具有豐富的酒水知識和其他知識。

　　2.了解為客人提供的服務程序，善于進行實際操作。

　　3.能進行酒吧服務基本英語會話。

　　4.具有高中以上文化程度。

　　5.具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務能力。

　　1、清潔：

　　下午6：30分，準時回到自己所負責的.吧位，清洗地面、墻面(木質、銅、鋼制結構)、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。

　　2、推銷飲品：

　　A以客人的消費范圍推銷

　　B以客人的身份推銷

酒吧管理制度6

　　1、工作時間內始終保持崗位有人，有服務，認真用心去完善每一項工作；

　　2、上崗前按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工員工守則要求；

　　3、積極配合樓面，在忙得過來的的情況下，熱情主動為樓面服務，及時了解和掌握餐廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤，保證供應不脫節；

　　4、及時提出申購計劃前廳經理簽字按照經濟批量法的原則，控制好水果及原材料的領進量和倉儲量，確保不過多積壓，保證原材料的質量和新鮮度；

　　5、領取原材料均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符；

　　6、保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒吧室內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　7、做好各種設備設施的經常檢查和清點工作，對財產的報廢、添置均應有記錄。

　　8、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用；

　　9、對其他部門反饋的意見處理及時，并有記錄；

　　10、吧臺人員應遵守公司的各項規章制度，不利用職務之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務之便偷拿公司物品；

　　11、所有出品必需按標準執行，尤其是制成品，不允許多放或少放，品嘗認可后方可出品；

　　12、非酒吧內部人員不允許進入吧臺內部；

　　13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，節約成本；

　　14、在工作時間內操作需輕快準，不允許有大聲音大動作；

　　15、認真與收銀核對好當日出品的數量并做好記錄；

　　16、一個星期對杯具和果汁扎壺進行漂洗、消毒，對機械設備、榨汁機等進行保養；

　　17、定期對吧臺的固定資產等進行盤點，如有損壞，需追究相應的責任。自然破損除外，并進行存檔，以備下月盤查；

　　18、統計酒吧的'估清與急推，并及進反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質量，更好為客人提供服務；

　　19、定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價格進貨，以降低成本，提高毛利率；

　　20、定期對吧臺所有衛生區域進行打掃，達到公司的衛生標準（一星期一次）

　　21、每天下班前對吧臺所有的區域進行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災隱患等，休息時需要交接的東西需寫到交接本上；

　　22、聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作。

酒吧管理制度7

　　酒吧管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.規范行為：明確員工職責，減少工作混亂，提高工作效率。

　　2.保障權益：為員工提供公平的工作環境，保護消費者權益。

　　3.提升形象：統一的服務標準和專業化的管理，提升酒吧品牌形象。

　　4.風險預防：通過規章制度，預防潛在的`法律糾紛和經營風險。

　　5.持續改進：為酒吧的長期發展提供指導，不斷優化經營策略。

酒吧管理制度8

　　酒吧服務人員管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.確保服務質量：通過明確職責和行為規范，提高服務質量和客戶滿意度。

　　2.提升員工士氣：公平的薪酬福利和晉升機會能激發員工的'工作熱情。

　　3.維護運營秩序：規范的考勤制度和請假流程保證酒吧的正常運轉。

　　4.促進團隊建設：通過培訓和發展，增強員工的專業技能和團隊協作能力。

酒吧管理制度9

　　一、上班時間：

　　1、每天下午一點半歌手必須到位，一點四十點名，晚上七點半到場，七點四十點名。除了陪客人應酬外，也要拍照片和視頻過來，可以請點名假。一切和工作不掛鉤的問題公司不接受請點名假和走秀假。點名遲到的第一次罰20元，第二次罰40元，之后每罰50元，走秀遲到每次罰50元，PK還沒到的每次罰100元。

　　2、有些歌手會反問，如果我當天有分，可以稍微遲到一點嗎？這個可以有，我們也會把制度稍放松一點。中午陪客應酬請點名假的，舞臺上分數需達到400分，走秀不到位的，分數要達到600分，晚上陪客應酬有請點名假的'，舞臺上分數要達到600分，走秀不到位，分數達到77炮。

　　以上兩點：中午和晚上請點名假的達不到上述分數的就一律按遲到罰款處理。

　　3、當天PK不允許私自離場，有客人邀請PK離場的，可提前到吧臺交四個花藍。

　　二、儀表儀容

　　舞臺上不允許穿拖鞋，著裝整潔，面帶微笑，要做到尊重客人，站在臺上一定要注意儀表儀容，特別是PK時一定不能東倒西歪，坐的坐，靠的靠，這也是對所有客人的一個尊重和禮貌，個人形象也就直接影響到公司形象。

　　三、私包問題

　　一律不允許歌手私自收客人紅包以及貴重物品，如有什么糾紛，場子一律不負責。

　　如一旦發現私自收紅包，工資全部扣除，立即開除。這是公司底線，任何人都不能去觸碰，違者嚴懲不貸。

　　四、隱私問題

　　上班時間不允許歌手阻止任何客人打分，不許在客人面前說起其它歌手分數及個人隱私，一旦發現，本人要在大會上公開道歉，并罰款200元。

　　五、服從管理

　　上班期間，一定要服從主持管理，聽從安排，不得無故頂撞管理人員，有什么不妥之處，下班后協商解決。

　　如違反規章制度而被罰款賭氣離職歌手，工資無限期發放。

　　六、請假制度

　　目前一個月暫定四天假，特殊情況除外。可臨時考慮增加請假天數。一天最多只允許兩個歌手請假，而且不能當天臨時請假，請假必須提前一天，當天請假黨的紀律，沒上班就按曠工處理，曠工罰款300元，如確實去看病，到醫院拍看病記錄或視頻過來。

　　一個月超過請假次數，就必須買班，下午買班600分，晚上買班1000分。

　　歌手們，你們這么遠出來上班目的也都是為了多賺點錢，盡量不請假就不要請假，把握時機，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飛得更高，走得更遠！

　　希望大家和我們一起共同努力，攜手共進，雙方共贏，共創黃金之星輝煌！

酒吧管理制度10

　　酒吧營銷管理制度的'重要性在于：

　　1.提高效率：明確的制度能指導團隊高效執行營銷任務，減少決策混亂和資源浪費。

　　2.確保一致性：保證酒吧品牌形象的一致性，提升客戶認知度和滿意度。

　　3.促進增長：通過精準的營銷策略，吸引新客戶，留住老客戶，推動業務持續增長。

　　4.降低風險：通過效果評估，及時發現問題，規避潛在的市場風險。

酒吧管理制度11

　　1.店內客戶經理上班時間為晚8：00—1：00，準時簽到，遲到15分鐘以上扣罰3分/次，遲到30分鐘以上扣罰10分/次，漏簽者每次扣罰2分/次。

　　2.遵守SOHO《員工手冊》及酒水推廣部的一切規章，在工作中嚴格遵守各項規范和禮節，維護酒吧利益，樹立酒吧形象，如發現客人投訴扣罰10分

　　3.營銷經理之間要團結合作，共同為客人提供優質服務，嚴禁搞小幫派或相互拆臺等行為，嚴禁一桌客人同時兩個客戶經理贈送小吃及酒水或發名片，經酒吧核實扣罰30分/次，多次違反者直接開除無任何工資。

　　4.營銷經理不得向客人索要收取小費，不能利用工作之便向客戶索取財物，不能主動向客人提出工作之外的消費活動要求，上班期間身上不準帶有私人財物，如有違反或遭客人投訴，扣罰20分/次。

　　5.注意個人儀容儀表，上班一律按酒吧要求著裝（女性營銷經理上班必須化淡狀）；班前不吃帶異味的食物，保持身體清新面對客戶；違者扣罰5分。

　　6.客戶經理定臺以咨客登記為主，參照相應規定，后吧登記為輔助核對部分，如當日定臺無前廳咨客記錄，視為無效定臺。

　　7.營銷經理不可擅自進入后吧，收銀臺，中心吧臺內等財務出品部門及私自進出店門口，違者扣罰10分。

　　8.上班時要懂得分析客人的.心態，以增加自身的工作經驗，提高個人素質，積極與樓面部配合，及時解決在營業中產生的問題，確保工作的良好和順暢。

　　9.與客人溝通時，應主動適時地向客人介紹本酒吧的酒水及飲品，推銷酒吧特色小吃，介紹酒吧文化，近期的酒吧活動派對，根據場內氣氛引領客人互動，上客和走客高峰，必須主動迎送客人。

　　10.要隨時發展客源和掌握客源的動向，經常與客人保持聯系，發現客源有變化和反映，應及時向部門經理匯報。

　　11.無論何時何地都要遵紀守法并不得泄露酒吧機密。

　　12.工作時間發現客人和內部工作人員假公濟私、吸毒或有暴力傾向，應立即向有關部門和上司匯報，遇有國家工作人員例行公務應通知上司并努力協助。

　　13.嚴格遵守酒吧的各項規章和規范，每人每月積累5張罰單以上，酒吧將給予停崗或考慮辭退處理。

　　14.每月發展新客戶8桌，以咨客定臺為準。咨客負責登記，包括每日每人

　　9：30前暖場1座核對，未完成者每臺扣罰3分（自入職后第二個月開始執行）。、

　　定位管理

　　1.提前十分鐘打電話定臺，如不到十分鐘，定臺無效，【包括二次定臺】

　　2.定臺必須填寫真實客戶姓名，電話號碼，及其消費人數，否則無效，并且算虛假定位，如有發現給于扣分50分

　　3.幫助客戶朋友定位，必須留客戶朋友的姓名與電話，核對不正確，定位無效

　　4.如有二次定位，客服需到迎賓處留下客人真實姓名和電話，如果客人未到視為取消一次。如遇到空位時，以客服定位客人先到先坐為原則

　　5.每日定臺規定為散臺預留至9：00，半卡預留至9：30，卡座10:00如未到視為取消定臺一次，因特殊原因需延長時間必須找到部門經理簽字同意，簽字一次有效延長時間，最長時間為10鐘不得再補簽，而且客服經理當天只能延長時間一座。

　　6.不準在門口拉客定位，如有發現，當天業績全部無效，而且給于扣分50分

　　7.每周散臺取消超過10桌，每桌按1分扣除。卡座超過5桌每桌按2分扣除

　　8.同事之間不能掙搶客人和位子，不能造成影響公司聲譽和團隊團結，如有發現，雙方當天業績全部無效，并給于雙方扣分處理各為20分

　　9.不聯合服務員和迎賓，產生不正常的業績，如有發現當天業績全部無效，并給予扣分處理20分

　　10.同事之間互相換位，必須通知對方和迎賓，包括服務員，避免漏算業績。

　　11.在9點整借酒占位，事先通知客人飲用的酒水，借酒不退還酒水部。可換酒水。因借酒占位延長時間不到，造成營業影響，自行買下所有酒水

　　12.客服對核單的統計，和迎賓核實，有任何疑義，統一找到部門經理，不得在現場與迎賓引起任何矛盾，否則扣分處理10分

　　13.客服不能用現金幫客人買酒占位。同時也不能叫其他桌客人到未到客人位子上買酒占位，如有發現扣分處理20分

　　14.對客服部的定位管理制度，公司可隨時增添和改動，最終解釋權歸濰坊蘇荷酒吧所有

酒吧管理制度12

　　酒吧營銷管理制度旨在規范酒吧的市場推廣活動，提升品牌知名度，增加客流量，優化客戶體驗，從而實現盈利目標。該制度涵蓋了以下幾個核心方面：

　　1. 市場調研與分析

　　2. 營銷策略制定

　　3. 營銷活動策劃與執行

　　4. 客戶關系管理

　　5. 營銷預算與效果評估

　　內容概述：

　　1. 市場調研與分析：定期收集并分析行業動態、競爭對手情況、消費者需求和偏好，為營銷策略提供數據支持。

　　2. 營銷策略制定：基于市場調研結果，制定符合酒吧定位的營銷策略，如價格策略、產品策略、促銷策略和服務策略。

　　3. 營銷活動策劃與執行：設計吸引人的營銷活動，如主題派對、音樂演出、優惠促銷等，并確保活動的`順利進行。

　　4. 客戶關系管理：建立并維護客戶數據庫，通過會員制度、積分系統等方式提高客戶忠誠度。

　　5. 營銷預算與效果評估：設定營銷預算，跟蹤營銷活動投入與產出，定期評估營銷效果，以便調整策略。

酒吧管理制度13

　　一、管理制度

　　1.人員管理制度

　　酒吧人員管理制度包括招聘、培訓、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧應根據崗位要，制招聘，確保員工具備相技能和素質。在培訓方面，酒吧應期進行培訓，提高員工務水平和服務質量。在考核方面，酒吧應制考核標準，對員工進行績效評估，以激勵員工積極工作。在福利方面，酒吧應提供合理的薪資待遇、保險福利等，確保員工的權益。

　　2.安全管理制度

　　酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面，酒吧應設置滅火器、消防栓等消防設施，制消防演練計劃，提高員工消防意識。在食品安全方面，酒吧應建立食品安全管理制度，保證食品生安全。在用電安全方面，酒吧應期檢查電線電器設備，防電器火災等事故的發生。

　　3.服務管理制度

　　酒吧服務管理制度包括服務流程、服務規范、服務質量等方面。在服務流程方面，酒吧應建立完善的服務流程，確保服務順暢高效。在服務規范方面，酒吧應制服務規范，規范員工服務行為。在服務質量方面，酒吧應期進行客戶滿意度調查，及時改進服務質量。

　　4.經營管理制度

　　酒吧經營管理制度包括財務管理、庫存管理、營銷管理等方面。在財務管理方面，酒吧應建立健全的財務制度，保證財務明、合法、規范。在庫存管理方面，酒吧應建立庫存管理制度，期進行庫存盤，防貨品浪費和損失。在營銷管理方面，酒吧應制營銷策略，提高銷售額和客戶滿意度。

　　二、酒吧考核標準

　　1.營額

　　營額是酒吧經營的核心指標，是酒吧考核的重要標準之一。酒吧應制合理的營額目標，通過提高服務質量、營銷策略等措施，現營額的.提升。

　　2.客戶滿意度

　　客戶滿意度是反映酒吧服務質量的重要指標。酒吧應期進行客戶滿意度調查，及時改進服務質量，提高客戶滿意度。

　　3.員工績效

　　員工績效是反映酒吧人員管理的重要指標。酒吧應制員工績效考核標準，對員工進行績效評估，激勵員工積極工作。

　　4.安全管理

　　安全管理是保障酒吧正常運營的重要保障。酒吧應期進行安全檢查，發現問題及時整改，確保酒吧安全運營。

　　綜所述，酒吧管理制度及考核標準是酒吧正常運營的重要保障。酒吧應根據際情況制相應的管理制度及考核標準，不斷提高服務質量和經營效益。

酒吧管理制度14

　　常務副總經理

　　直屬上級：董事總經理

　　下級：大堂經理、酒水部經理、策劃部經理、營銷部經理、工程部、DJ、音控1認真執行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。

　　2主持本俱樂部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權。

　　3制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執行。

　　4認真抓好大堂內各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。

　　5注重下級素質的提高與培養，不斷提高下級的職業標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚酒吧意識。

　　6負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發生的問題，對客人提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。

　　7負責酒吧音樂類型的控制和把握。

　　8把握酒吧的經營定位并適時的根據市場需要進行調整推陳出新。

　　大堂經理

　　直屬上級：常務副總經理

　　下級：大堂主管、清潔部、迎賓

　　1在常務副總經理的領導下，全面負責管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規章制度、經營思路，確保本部門各項工作的順利進行。

　　2嚴于律己、以身作則，具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以俱樂部的整體利益為出發點以激發員工工作潛能為工作重心，以創造良好的經營效益為目的，全力搞好本部門經營管理工作

　　3建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內容、操作規范、服務質量標準等，并監督貫徹實施。

　　4充分發揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。

　　5以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質量。

　　6積極聽取下級的工作匯報、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。

　　7搞好本部門的物資財產管理，控制易耗物品的有效使用，節約成本開支，定期配合相關部門的檢查。

　　8營業中保持好與客人的良好關系，征求客人意見，處理客人投訴。

　　9參加俱樂部的每周辦公例會，搞好與其它部門之間的協調配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。

　　營銷部經理

　　直屬上級：常務副總經理

　　下級：經理助理

　　1直接對常務副總經理負責。

　　2絕對服從上級工作安排、協助參與各項接待或出訪活動安排。

　　3積極宣傳公司的`優質服務和完善設施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時匯報。

　　4隨時收集、整理相關信息、為本部門制定工作計劃。

　　5了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協助各部門管理人員搞好接待工作。

　　6不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業務技能，參加公司的各項活動，增強自己的業務應酬水平技巧。

　　酒水部經理

　　直接上級：常務副總經理

　　下級：調酒師、吧員

　　1具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。

　　2負責和其他部門的工作協調。

　　3負責本部門的工作會議及員工培訓。

　　4檢查開吧前的準備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。

　　5檢查責任區域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。

　　6檢查每日報表是否準確，數量金額是否相符。

　　7負責安排本部員工的日常工作及督導花式調酒的效果。

　　8督導員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。

　　9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。

　　調酒師

　　直接上級：吧臺經理

　　1在吧臺經理的領導下，積極開展各項工作。

　　2全面負責吧臺的各項監督檢查。

　　3掌握各項設備設施的使用方法及維護保養知識。

　　4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。

　　5負責所有物品的清點、登記、統籌。

　　7做好每日銷售報表。

　　8在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。

　　9每日根據吧臺經理的規定和要求進行花式調酒表演。

　　10勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。

　　吧員

　　直接上級；吧臺經理

　　崗位職責

　　1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。

　　2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

　　3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

　　4隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　5出品時要保證快速、準確、高質量。

　　6前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

　　7嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。

　　8前吧人員須確保花式調酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。

　　9下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），根據經營預測提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。

　　工作流程

　　1、19：00準時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點名）。

　　2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

　　3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常．

　　4、補充當日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺內所有清潔衛生．

　　6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果

　　7、照單按時按量準確無誤地出貨。

　　8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款）．

　　9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。

　　10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。

　　11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理．

　　12、營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

　　13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務員按實際出貨。

酒吧管理制度15

　　為了更好地完善本店的財務制度，特制定以下規定。

　　1、每天上班前服務員向經理領取酒水單并做好登記工作。次日上班前由經理監督盤點酒水單的張數。如有丟失按每張10元罰款。

　　2、收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務員，有服務員交給吧司取貨。

　　3、吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的`距離。

　　4、吧司與收銀員要做好每天的日銷售報表。

　　5、吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點如有缺貨由吧司負責。

　　6、酒水單需要涂改時必須經過服務員、經理和吧司簽名才能有效。

　　7、服務人員開錯單，送錯酒水燒烤小吃等由該服務人員負責。

　　8、存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。

　　9、獲獎的瓶蓋上繳公司統一按規定處理，不得私自藏匿，否則，每發現一個罰款10元，第二次發現按開除處理。

　　10、每張報銷單必須由經辦人、驗收人和經理簽名方可報銷。

　　11、每店店長享有200元內非正常支出的決定權，超出200元的非正常開支必須報請總經理批準。

　　12、每店店長享有一定量的簽單權，財務必須做好簽單的每天登記工作。

　　13、每月的月底為固定盤點時間，月中不定期盤點1-2次，由財務主管負責安排時間。盤點必須經理、收銀和吧司到場監督，并在盤點單上簽名確認。

　　14、收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時向財務主管匯報。財務主管人員和監督員有權在任何時間進吧臺檢查財務收入情況，收銀員要密切配合。

　　15、公司的任何人員都必須對外保守公司的財務秘密，不得向外泄露任何財務情況，否則，以開除論處，造成公司的財務損失，由該人員負責賠償。

　　16、每月的月底為發放工資時間，10日為發放提成、獎金、補助時間。財務必須提前兩天做好工資和提成報表，由財務和店長核準，并報請總經理批準后方可發放。

　　17、除招待需要，任何人不許簽單掛賬。

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