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淺談行為導(dǎo)向教學(xué)法在《飯店服務(wù)與管理》教學(xué)中的運用論文
一、背景分析
隨著新課標的不斷推進和深化，中職教學(xué)更注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”。而旅游專業(yè)課具有理論性、應(yīng)用性、可操作性強的特點，科學(xué)地應(yīng)用行為導(dǎo)向教學(xué)法，讓旅游專業(yè)學(xué)生愉快的“做中學(xué)，學(xué)中做”，則不失為一個有效途徑。
那么，什么是行為導(dǎo)向教學(xué)法呢? 所謂行為導(dǎo)向教學(xué)法:是一種能力本位的教學(xué)方法，但更確切地說則是一種培養(yǎng)學(xué)習者將來具備自我判斷能力和責任行為的指導(dǎo)，是中等職業(yè)教育的主要教學(xué)方法。行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)習行為的理論( 方法論、心理學(xué)等) 依據(jù)為基礎(chǔ)，尋求學(xué)習的最佳效果。而它所追求的教學(xué)目標以學(xué)生行為表現(xiàn)為標志，強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力。而關(guān)鍵能力是指從事任何職業(yè)都需要的，適應(yīng)不斷變換，飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。
中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)課教學(xué)的目的:通過課程學(xué)習積極提高職業(yè)技能培養(yǎng)終身學(xué)習的意識，具備一定旅游服務(wù)技能和綜合能力。而行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生行為的積極改變?yōu)榻虒W(xué)的最終目標。這就為我們在課堂教學(xué)中通過合作學(xué)習、案例分析、角色扮演、項目教學(xué)等各種不同的教學(xué)樣式來塑造學(xué)生認知、社會、情感等方面的多維人格。在教學(xué)過程中，教師教的形式有所不同，但他們的活動多表現(xiàn)為隱性的;而學(xué)生學(xué)的活動則躍然眼前，表現(xiàn)為自主性的學(xué)習活動。因此行為導(dǎo)向教學(xué)法是一種新的思維模式，是以后中職教育先進觀念和新課程理念。更是我們中職教育指導(dǎo)思想、核心和完整不可替代的中等職業(yè)教育模式。下面本人用《飯店管理與服務(wù)》中的一些教學(xué)片段為例，淺談行為導(dǎo)向教學(xué)法在旅游專業(yè)課堂教學(xué)中的運用問題。
二、行為導(dǎo)向教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用
1. 運用情景教學(xué)法，提高教學(xué)的趣味性和實效性
情景教學(xué)法是將傳統(tǒng)的教學(xué)過程轉(zhuǎn)換成是在一個模擬的、特定的情景之中的教學(xué)方法。通過教師將課本知識點設(shè)計成特定的模擬情景，并組織學(xué)生參與演練，體現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”。鍛煉了學(xué)生臨場應(yīng)變能力的同時，又活躍了教學(xué)氛圍，極大地提高了教學(xué)的趣味性和實效性。如對提供周到的餐飲服務(wù)這一任務(wù)時，可以將學(xué)生分小組完成對不同類型特殊賓客的餐飲服務(wù)，學(xué)生先自主學(xué)習相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生先獲得理性認識，然后組織學(xué)生分組進行小組合作探究，共同商討服務(wù)方案。組內(nèi)同學(xué)各抒己見對方案進行反復(fù)斟酌，最終統(tǒng)一意見，形成小組的共同意見，選派一名代表，進行匯報展示，形成“專家”。這樣學(xué)生通過對學(xué)習內(nèi)容的主動探索和反復(fù)的溝通和商榷，使他們對服務(wù)方案的理性認識上升為感性認知，既提高了學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解能力，同時又激發(fā)了學(xué)生專項技能的學(xué)習興趣。
2. 運用角色扮演教學(xué)法，增強學(xué)生的感性體驗與認知
運用角色扮演教學(xué)法，讓學(xué)生愉快的“做中學(xué)，學(xué)中做”。激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣的同時，增強對服務(wù)技能技巧的感性體驗與認知;通過師生雙方在現(xiàn)場的教學(xué)過程中共同進行的“做中學(xué)、學(xué)中做”來完成教學(xué)，從而提高學(xué)生對這個教學(xué)項目的感性認知。如在前廳、客房、餐飲項目中的服務(wù)技能教學(xué)，老師可通過學(xué)生對任務(wù)分析、判斷、演示和評價來提高學(xué)生對操作技能的理解，老師在學(xué)生小組分組探究時引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生進行方案的設(shè)計，人員的安排，時間管理以及展示時候的注意事項，操作要領(lǐng)等;教學(xué)過程中小組每一位成員完成對客服務(wù)后，其他小組成員要針對他的服務(wù)技能和服務(wù)語言進行評價，被評價者結(jié)合同學(xué)的評價和自已的感覺來理解和提高認知，而評價者更是從對整個服務(wù)過程的服務(wù)質(zhì)量的判斷提高了對服務(wù)方案以及服務(wù)規(guī)范的理解。在這種亦教亦學(xué)氛圍，更易于達到學(xué)生能力與素質(zhì)同步培養(yǎng)的目的，縮短課堂教學(xué)與實際應(yīng)用的距離。
3. 運用問題探究法，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力
“一問激起千層浪”。問題探究法強調(diào)教學(xué)在情境中提出問題———在嘗試中探究問題———在探究中解決問題———在評價中形成新問題。讓學(xué)生有目的地學(xué)習、思考、討論、訓(xùn)練，尋求解決問題的方法，從而啟發(fā)學(xué)生的思維和培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。如在教學(xué)項目一任務(wù)三造就優(yōu)秀的“飯店人”時，在情境中提出問題:假如你是飯店人力資源部總監(jiān)，你希望飯店員工具備怎樣的素質(zhì)和能力? 按照“提出問題———查閱資料、現(xiàn)場觀察———探究分析———得出結(jié)論———總結(jié)”的教學(xué)過程，教師先提出幾個問題，然后由學(xué)生分組帶著問題去查閱相關(guān)的資料，同時在學(xué)習過程中進行觀察分析并記錄，再通過實踐應(yīng)用，這樣完全由學(xué)生自主進行探究學(xué)習，綜合形成結(jié)論:具備優(yōu)良的職業(yè)意識、正確的職業(yè)心態(tài)、良好的職業(yè)習慣和嫻熟的職業(yè)技能的優(yōu)秀人才最受歡迎。這樣通過合作探究性教學(xué)，學(xué)生通過自己的實踐，分析最后得出結(jié)論，不但提高學(xué)生的對優(yōu)秀員工的必備良好的專業(yè)素質(zhì)的理解，同時提高了學(xué)生的學(xué)習主動性。
4. 運用項目教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力
“項目教學(xué)法”的特點是“以項目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”。教師將一個相對獨立的任務(wù)項目交給學(xué)生獨立完成，從信息收集、方案設(shè)計與實施、評價都由學(xué)生具體負責;教師在整個過程中主要起咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用;通過項目的實地進行，讓學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。如在飯店常見安全問題及處理方法教學(xué)中應(yīng)用項目教學(xué)法就收到非常好的效果。
項目六:飯店常見安全問題及處理方法
第一:教學(xué)目標。
專業(yè)教學(xué)目標:飯店常見安全問題及處理。社會能力目標:學(xué)會與人合作，培養(yǎng)學(xué)生語言表達能力、應(yīng)變能力、組織能力與溝通能力，通過相互合作完成教學(xué)任務(wù);方法能力目標:主動分析、飯店中容易出現(xiàn)的安全問題，能在實際的服務(wù)工作過程中完成任務(wù)。
第二:項目教學(xué)的實施過程。
學(xué)生自由組合小組(6 人)。老師向?qū)W生展示火災(zāi)、食物中毒、客人意外受傷與發(fā)病等的視頻資料和相關(guān)文字資料，讓每組學(xué)生歸納內(nèi)容的要點及要注意的問題。向?qū)W生講解服務(wù)時容易忽略的問題，讓學(xué)生總結(jié)說明產(chǎn)生錯誤的原因及提出改進的措施。然后，各組派代表上臺做實施過程的簡要表述。各小組完成一份針對不同安全問題的處理方案。學(xué)生總結(jié)評價可從操作過程、結(jié)果等方面的進行評價;可對學(xué)生個人的綜合能力或小組團隊精神合作意識進行點評，目的在于評價別人是提高自己。教師評價重在表揚優(yōu)秀的一面并給予鼓勵，點出學(xué)生的實際操作中應(yīng)改進的方向。點評各個小組甚至小組和某個隊員在整個參與過程中的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)及不同角色的任務(wù)完成情況。全班共同評選最佳的合作小組和最佳表現(xiàn)者和最佳方案。
在此項目的實施和完成過程中老師始終是學(xué)生的組織者，引導(dǎo)學(xué)生進行方案制定前資料尋找，實際工作中的服務(wù)技巧、安全問題的分析判斷，相互之間的配合與補位等，實施項目時要給學(xué)生及時的指導(dǎo)。通過合作完成一個項目的教學(xué)，既提高學(xué)生運用知識能力的同時又提高學(xué)生社會合作能力。
三、行為導(dǎo)向教學(xué)法實施時需注意的問題
1. 教法選擇要恰當
行為導(dǎo)向作為一種教學(xué)思想，實際上包括模擬教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)和角色扮演等多種具體的教學(xué)方法。因此要根據(jù)具體課程及課型選擇不同的教法。如飯店課程教學(xué)中前廳、客房、餐飲服務(wù)技能學(xué)習，可操作性強，就比較適合角色扮演教學(xué)法，讓學(xué)生模擬服務(wù)生操作，體驗這些服務(wù)技能，實現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”。
2. 教學(xué)設(shè)計要合理
行為導(dǎo)向教學(xué)法的一大特點是強調(diào)團隊活動、合作學(xué)習，讓學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做。因此課程教學(xué)設(shè)計的最重要的原則就是目的性和可實踐性。教師要不為設(shè)計而設(shè)計，要使設(shè)計服務(wù)于教學(xué)，圍繞教學(xué)目的而開展，同時便于學(xué)生進行實踐與操作。離開了這一目的，任何精彩的設(shè)計都沒有半點使用價值。
3. 學(xué)生評估要準確
學(xué)生的素質(zhì)各異，因此在進行教學(xué)分組前老師應(yīng)準確評估每一位學(xué)生的能力( 包括學(xué)習能力、分析能力、溝通能力、應(yīng)變能力) ，通過“組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)”的原則，在大致平衡的基礎(chǔ)上兼顧優(yōu)秀生和后進生，合理進行分組才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習積極性。
4. 師生關(guān)系要正確
在行為導(dǎo)向教學(xué)中，學(xué)生是學(xué)習的主體，教師只起主導(dǎo)或者說引導(dǎo)的作用。教師的角色由傳統(tǒng)的教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動的引導(dǎo)者或主持人。教師要相信學(xué)生、尊重學(xué)生，充分發(fā)揮課堂民主，把更多的時間給學(xué)生，讓學(xué)生在課堂上愉快地“做中學(xué)、學(xué)中做”。
總之，在實施行為導(dǎo)向教學(xué)法的教學(xué)中，學(xué)習的主體是學(xué)生;在《飯店服務(wù)與管理》教學(xué)課堂上，教師位置由傳統(tǒng)的主角、教學(xué)的組織者變?yōu)榻虒W(xué)的引導(dǎo)者、學(xué)習輔導(dǎo)者和主持人角色，在整個教學(xué)過程中學(xué)生積極參與，富有吸引力，真正實現(xiàn)了教學(xué)主體由教師向?qū)W生的轉(zhuǎn)變。使學(xué)生在學(xué)習過程中，不僅掌握了相應(yīng)的民航服務(wù)知識和服務(wù)技能，而且各種社會適應(yīng)能力亦可以得到充分的提高。其教學(xué)組織形式根據(jù)學(xué)習任務(wù)的不同可以靈活變化，從而增強學(xué)生對飯店專業(yè)知識的更深刻的理解，豐富學(xué)生的想象力，思維的敏捷力，開闊學(xué)生眼界，提高學(xué)生創(chuàng)新意識。進而培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、適應(yīng)社會的能力以及團隊協(xié)作能力。提升了我們中等職業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)適應(yīng)上崗就業(yè)的需要。
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