獼猴桃加熱與冷凍干燥中葉綠素和醌類物質的變化

為了闡明獼猴桃在加熱干燥和真空冷凍干燥下褐變情況,為獼猴桃的科學加工提供依據.該研究對干燥過程中獼猴桃的葉綠素和醌類化合物含量變化進行了研究和分析.

作 者： 王麗萍 蔡志強   作者單位： 王麗萍(大慶市杜爾伯特伊利乳業有限責任公司,黑龍江,大慶,166200)

蔡志強(河北省廊坊市區公安局刑警支隊技術大隊,河北,廊坊,065000) 

刊 名： 黑龍江科技信息  英文刊名： HEILONGJIANG SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION  年，卷(期)： 2009 ""(13)  分類號： S6  關鍵詞： 獼猴桃   葉綠素   醌類化合物   褐變  

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