微波殺青對永川秀芽名茶品質的影響

本文采用微波加熱對可用于"永川秀芽"生產原料的小葉種(川茶)、中葉種(福鼎)、大葉種(蜀永2號)分別進行殺青處理.通過分析殺青葉品質、感官品質、生化成份等,認為:微波加熱運用到"永川秀芽"殺青工序中,殺青葉水分散失較均勻、葉質更柔軟,有利于揉捻造型和減少碎茶率;不同品種原料最適微波殺青參數不同,微波殺青對原料的一致性要求更高;微波加熱技術運用于綠茶殺青中可提高茶葉鮮味品質和滋味協調性.

作 者： 鐘應富 李中林 袁林穎 周正科 鄧敏 敬廷桃 鄔秀宏 張瑩 Zhong Yingfu Li Zhonglin Yuan Linying Zhou Zhengke Den Min Jin Tintao Wu Xiuhong Zhang Ying   作者單位： 重慶市農業科學院茶葉研究所,重慶,永川,402160  刊 名： 廣東輕工職業技術學院學報  英文刊名： JOURNAL OF GUANGDONG INDUSTRY TECHNICAL COLLEGE  年，卷(期)： 2009 8(1)  分類號： S571.1  關鍵詞： 微波   殺青   永川秀芽   影響  

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