微波輻射對淀粉結構及性質的影響

簡單地介紹了微波對淀粉的輻射作用,并綜述了微波輻射對淀粉形態結構和結晶結構以及淀粉凝膠化性質、熱性質等影響的國內外研究進展,如微波輻射可改變淀粉顆粒形狀、結晶結構及其結晶度.微波輻射時間及輻射能等技術參數能夠改變淀粉的凝膠化性質,而淀粉的含水量也是重要的影響因素.淀粉的溶解性、潤脹性和吸水性都會因微波輻射而較原淀粉下降.

作 者： 邱怡 葉君 熊犍 QIU Yi YE Jun XIONG Jian   作者單位： 邱怡,葉君,QIU Yi,YE Jun(華南理工大學制漿造紙工程國家重點實驗室,廣州,510640)

熊犍,XIONG Jian(華南理工大學輕工與食品學院,廣州,510640) 

刊 名： 高分子通報  ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE POLYMER BULLETIN  年，卷(期)： 2007 ""(2)  分類號： O6  關鍵詞： 微波輻射   淀粉結構   淀粉性質  

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