施氏鱘魚皮營養成分的分析及綜合評價

對人工養殖的施氏鱘魚皮進行營養分析,結果表明:施氏鱘鮮魚皮的粗蛋白含量為38.70%;純蛋白含量為17.90%;鮮鱘魚皮中18種氨基酸總含量為33.67%;其中必需氨基酸占總量的20.04%,第一限制氨基酸為色氨酸,氨基酸評分為72.00;水分含量為57.50%;灰分含量為2.54%;粗脂肪含量為5.78%;總糖含量為0.80%;礦物質含量豐富,特別是微量元素鋅含量達21.30 mg/kg.

作 者： 戶業麗 程波 袁強 余東良 張攀 姚許 藍澤橋 HU Ye-li CHENG Bo YUAN Qiang YU Dong-liang Zhang Pan Yao Xu LAN Zhe-qiao   作者單位： 戶業麗,程波,袁強,余東良,張攀,姚許,HU Ye-li,CHENG Bo,YUAN Qiang,YU Dong-liang,Zhang Pan,Yao Xu(武漢工程大學化工與制藥學院,430074)

藍澤橋,LAN Zhe-qiao(湖北天峽鱘業有限公司,宜都,443300) 

刊 名： 淡水漁業  ISTIC PKU 英文刊名： FRESHWATER FISHERIES  年，卷(期)： 2006 36(3)  分類號： S9  關鍵詞： 鱘魚   魚皮   營養成分   氨基酸價  

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