20種代表性主產區蠶豆樣品礦物元素含量及其與烹煮品質的相關性分析

摘要：探索礦物元素對蠶豆的烹煮加工適用性影響,本研究選取全國各主產區的20種主要栽培蠶豆,采用ICP-MS方法塒子葉和種皮中11種礦物元素進行測定,并對蠶豆的灰分和礦物元素含量與烹煮品質指標進行相關性分析,結果顯示蠶豆子葉和種皮中礦質元素含量都存在顯著差異,礦物元素含量與蠶豆烹煮品質具有一定的相關性,子葉中礦物元素對于烹煮指標的影響南大至小依次為鋁、鎂、鋅、錳、礦物質總量、灰分含量、磷、銅、鉀、硒;種皮中的礦物質含量對烹煮指標的影響依次為鎂、銅、鈣、鋁、鉀、礦物質總量. 作者： 劉明譚洪卓田曉紅譚斌 Author： LIU Ming  TAN Hong-zhuo  TIAN Xiao-hong  TAN Bin 作者單位： 國家糧食局科學研究院,北京,100037 期 刊： 光譜學與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2010, 30(8) 分類號： S529 TS214.6 關鍵詞： 蠶豆    灰分    礦物元素    電感耦合等離子質譜    加工品質    機標分類號： X26 TV2 機標關鍵詞： 代表性    主產區    蠶豆    樣品    礦物元素    礦質元素含量    烹煮品質    相關性分析    Bean    Cooking Quality    Mineral Content    Analysis    礦物質含量    子葉    種皮    品質指標    元素對    總量    顯著差異    灰分含量 基金項目： 國家十一五科技支撐計劃重點項目

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