太平洋牡蠣細菌菌相分析及-20℃凍藏過程中菌相變化

以膠州灣太平洋牡蠣(Crassostrea gigas)為研究對象,分析了生鮮牡蠣的細菌菌相及在-20℃凍藏過程中的菌相變化情況.研究發現,生鮮牡蠣的初始菌相比較復雜,從生鮮牡蠣中分離到的85株細菌分別屬于14個屬(科),其中Pseudomonas和Vibrionaceae為優勢菌,比例分別為22.4%和20.0%.凍藏過程中,各屬(科)細菌的數量都呈下降趨勢,Flavobacterium、Staphylococcus、Micrococcus、Lactococcus和Lactobacillus由于其較強的耐凍性,成為牡蠣凍藏過程中的優勢菌.

作 者： 曹榮 薛長湖 許加超 李兆杰   作者單位： 中國海洋大學食品科學與工程學院,青島,266003  刊 名： 食品與發酵工業  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES  年，卷(期)： 2006 32(3)  分類號： Q93  關鍵詞： 太平洋牡蠣   細菌菌相   -20℃凍藏   菌相變化  

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