乳酸菌應激反應及其在生產中的應用

適應性反應是乳酸菌應激保護作用的常見方式.當細胞處于多種環境脅迫時,由一種適應性反應表達所誘導的交互保護作用,對細胞的生存很有利.乳酸菌的蛋白質組研究目前仍處于開始階段.基因組和轉錄組分析無疑將補充現有的蛋白質組和遺傳學知識.充分了解應激反應的機制可以更好地理解適應性反應和交互保護作用的基礎,更合理地開發乳酸菌在工業生產中的應用.

作 者： 陳乃用 CHEN Nai-yong   作者單位： 中國科學院微生物研究所,北京,100080  刊 名： 工業微生物  ISTIC PKU 英文刊名： INDUSTRIAL MICROBIOLOGY  年，卷(期)： 2006 36(3)  分類號： Q939  關鍵詞： 乳酸菌   環境壓力(脅迫)   適應性反應   交互保護作用   蛋白質組  

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