鼠李糖乳桿菌產生抗菌物質的抑菌作用和特性研究

Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培養基中于37 ℃厭氧培養48 h生長最好,所得的培養上清液對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、沙門氏菌有很好的抑菌作用.分泌到培養基中的抑菌物質部分地受到1 mol/L氫氧化鈉溶液,胰蛋白酶和胃蛋白酶的影響,表明綜合的抑菌作用可能是乳酸和蛋白質類物質的協同作用的結果.使用HPLC分析,抑制致病菌的主要物質是乳酸,質量濃度為4.38 g/100 mL.另外,培養上清液與NaCl溶液,乙醇溶液,Nisin溶液協同作用后,對金黃色葡萄球菌有協同增效的抑菌作用.

作 者： 劉冬梅 李理 梁世中 楊曉泉 LIU Dong-mei LI Li LIANG Shi-zhong YANG Xiao-quan   作者單位： 劉冬梅,梁世中,LIU Dong-mei,LIANG Shi-zhong(華南理工大學,生物科學與工程學院,廣東,廣州,510640)

李理,楊曉泉,LI Li,YANG Xiao-quan(華南理工大學,輕工食品學院,廣東,廣州,510640) 

刊 名： 中國乳品工業  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(1)  分類號： Q935  關鍵詞： 干酪乳桿菌鼠李糖亞種6013   抗菌物質   乳酸   HPLC  

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