中華倒刺鲃肌肉營養成分與品質的評價

利用常規肌肉營養測試方法測定分析5尾中華倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)的肌肉營養成分.結果表明,中華倒刺鲃肌肉(鮮樣)中粗蛋白質量分數19.22%,粗脂肪質量分數1.96%,水分質量分數77.0%,灰分質量分數1.62%,碳水化合物質量分數0.18%.肌肉中含有17種氨基酸,總量為73.61%(質量分數,干樣),其中7種人體必需氨基酸(不包括色氨酸)總量是32.26%,占氨基酸總量的43.83%;其必需氨基酸的構成比例基本符合FAO/WHO的標準.中華倒刺鲃的限制性氨基酸為(蛋氨酸+胱氨酸)、纈氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指數(EAAI)為71.34,4種鮮味氨基酸總質量分數為24.22%(干樣).脂肪酸中EPA與DHA質量分數分別為0.87%、3.08%,比其他經濟魚類均高,微量元素比值合理,表明中華倒刺鲃有較高的食用價值與保健作用.

作 者： 邴旭文 蔡寶玉 王利平 BING Xu-wen CAI Bao-yu WANG Li-ping   作者單位： 邴旭文,BING Xu-wen(中國水產科學研究院,淡水漁業研究中心,江蘇,無錫,214081)

蔡寶玉,王利平,CAI Bao-yu,WANG Li-ping(江南大學分析測試中心,江蘇,無錫,214036) 

刊 名： 中國水產科學  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FISHERY SCIENCES OF CHINA  年，卷(期)： 2005 12(2)  分類號： Q959.468  關鍵詞： 中華倒刺鲃   肌肉   營養成分  

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