真空冷凍干燥乳酸菌的研究進展

介紹了真空冷凍干燥的原理,乳酸菌干粉發酵劑的生產工藝,影響乳酸菌冷凍干燥存活率的因素等,并對如何提高冷凍干燥菌種的存活率進行了探討.認為影響乳酸菌存活的因素主要有菌種自身的因素、凍干對菌種的傷害以及保護劑的作用.故應該從以下兩個方面深化研究:一是繼續深入研究菌種的凍傷機理,設置合理的冷凍干燥程序;二是研發高效、經濟的冷凍干燥保護劑和再水化劑,既要最大限度地保障菌種的存活率又要經濟實用.

作 者： 黃科 HUANG Ke   作者單位： 西安文理學院生命科學系,陜西西安,710065  刊 名： 西安文理學院學報（自然科學版）  英文刊名： JOURNAL OF XI'AN UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE(NATURAL SCIENCE EDITION)  年，卷(期)： 2009 12(3)  分類號： Q599  關鍵詞： 冷凍干燥   乳酸菌   保護劑  

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