諾麗果與熱帶水果中氨基酸含量及組成對比分析

以諾麗果和16種海南常見熱帶水果為材料,對比分析了氨基酸含量及組成.結果表明:諾麗果含有18種氨基酸,種類齊全.其氨基酸總量、人體必需氨基酸含量和兒童必需氨基酸含量均居第1位.諾麗果的E/T值為37.13%,E/N值為0.59,符合理想蛋白質的要求.諾麗果中各種人體必需氨基酸,Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Met+Cys、Thr的含量占氨基酸總量的比例,與1973年FAO/WHO修訂的人體必需氨基酸含量模式譜基本一致,僅Lys中度缺乏.諾麗果中鮮味類、芳香族、甜味類氨基酸含量居第1位.

作 者： 張偉敏 魏靜 施瑞誠 張海德 ZHANG Wei-min WEI Jing SHI Rui-cheng ZHANG Hai-de   作者單位： 張偉敏,施瑞誠,張海德,ZHANG Wei-min,SHI Rui-cheng,ZHANG Hai-de(海南大學食品學院,海南海口,570228)

魏靜,WEI Jing(西南大學食品科學學院,重慶北碚,400716) 

刊 名： 氨基酸和生物資源  ISTIC 英文刊名： AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES  年，卷(期)： 2008 30(3)  分類號： Q151.2  關鍵詞： 諾麗果   熱帶水果   氨基酸  

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