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S-構型轉化對卵白蛋白微觀結構的影響
摘要：采用圓二色譜(CD)、X射線衍射(XRD)、ANS熒光探針和紫外光譜(UV)研究了S-構型轉化對卵白蛋白微觀結構的影響.結果顯示,不同誘導時間處理的卵白蛋白二級結構的α-螺旋,β-折疊,β-轉角和無規卷曲之間相互轉化,α-螺旋略有減少,β-折疊相應增加,分子有序性提高；S-構型轉化后卵白蛋白晶體結構增加,72 h處理后結晶區最大,說明蛋白結構的有序性提高,與CD分析結果一致；卵白蛋白的表面疏水性隨誘導時間的延長而增強,72 h處理后達到最大值；S-構型轉化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸殘基包埋于分子內部,導致最大紫外吸光值隨誘導時間的延長而下降.研究表明,卵白蛋白的微觀結構變化與S-構型轉化有關. 作者： 黃群[1] 馬美湖[2] 蔡朝霞[2] 羅章[3] 黃茜[2] 孫術國[1] Author： HUANG Qun[1] MA Mei-hu[2] CAI Zhao-xia[2] LUO Zhang[3] HUANG Xi[2] SUN Shu-guo[1] 作者單位： 國家蛋品加工技術研發分中心,華中農業大學食品科學技術學院,湖北武漢430070;吉首大學食品科學研究所,湖南吉首416000國家蛋品加工技術研發分中心,華中農業大學食品科學技術學院,湖北武漢430070國家蛋品加工技術研發分中心,華中農業大學食品科學技術學院,湖北武漢430070;西藏農牧學院食品科學學院,西藏林芝860000 期 刊： 光譜學與光譜分析 ISTICEISCIPKU Journal： Spectroscopy and Spectral Analysis 年，卷(期)： 2011, 31(12) 分類號： Q632 關鍵詞： S構型轉化 卵白蛋白 圓二色譜 X射線衍射 ANS熒光探針 紫外光譜 機標分類號： O64 O62 機標關鍵詞： 構型轉化 卵白蛋白 微觀結構變化 Microstructure 誘導時間 有序性 分子 蛋白二級結構 時間處理 ANS熒光探針 紫外吸光值 表面疏水性 氨基酸殘基 紫外吸收 紫外光譜 折疊 圓二色譜 相互轉化 無規卷曲 射線衍射 基金項目： 現代農業產業技術體系建設專項資金項目 S-構型轉化對卵白蛋白微觀結構的影響[期刊論文] 光譜學與光譜分析 --2011, 31(12)黃群 馬美湖 蔡朝霞 羅章 黃茜 孫術國采用圓二色譜(CD)、X射線衍射(XRD)、ANS熒光探針和紫外光譜(UV)研究了S-構型轉化對卵白蛋白微觀結構的影響.結果顯示,不同誘導時間處理的卵白蛋白二級結構的α-螺旋,β-折疊,β-轉角和無規卷曲之間相互轉化,α-螺旋略有減少,...【S-構型轉化對卵白蛋白微觀結構的影響】相關文章：
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