超高壓微射流均質中花生球蛋白的機械力化學效應研究

以花生球蛋白為原料,研究超高壓微射流均質對花生球蛋白作用的機械力化學效應,通過電鏡掃描(SEM)、SDS-PAGE、熒光光譜(FLU)和差熱式掃描(DSC)對超高壓微射流均質后花生球蛋白的微觀形貌、亞基組成、表面疏水性和熱穩定性進行分析.結果表明:在超高壓微射流的機械力作用下,花生球蛋白的亞基和分子量幾乎不受影響:花生球蛋白的顆粒和熱穩定性隨著處理壓力的增大而減小,分別在80和120 MPa時達到最小:表面疏水性隨著處理壓力的增大而增強,在160 MPa時達到最大.超高壓微射流均質過程的機械力化學效應可使花生球蛋白的微觀形貌和三維結構改變,熱穩定性降低.

作 者： 張雪春 涂宗財 鄭為完 黎鵬 陳鋼 王輝 豆玉新 Zhang,Xuechun Tu,Zongcai Zheng,Weiwan Li,Peng Chen,Gang Wang,Hui Dou,Yuxin   作者單位： 南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室,南昌,330047  刊 名： 化學學報  ISTIC SCI PKU 英文刊名： ACTA CHIMICA SINICA  年，卷(期)： 2009 67(24)  分類號： O6  關鍵詞： 機械力化學效應   超高壓微射流均質   花生球蛋白   微觀結構   熱穩定性   mechano-chemical effect   high pressure microfluidization   arachin   microstructure   thermal stability  

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