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評王力的羹、湯說
王力先生強調上古的"羹"只指帶汁的肉,并據(jù)唐詩一個"羹湯"例,定唐代"羹"變?yōu)椴藴x,"湯"產生菜湯義.今古漢語、辭書學界都據(jù)王力此"羹、湯"說立言.但王說之訓釋方法與結論皆誤.考察羹的物性可知,"羹"從上古起就指調味的濃湯或加米面調和的薄糊狀一類主菜,它始終沒有變成菜湯義,只是到元代濃湯類羹歸稱"湯".唐代偶見、宋代多見的"羹湯",實指湯制的羹,"湯"仍指熱水;以后的"羹湯"也只指羹.至于"湯",由熱水引申為藥湯,然后保健湯,再到元代產生菜湯義,但所指多是濃湯,到明清時期"湯"成為菜湯通稱,并開始代替羹,上升為主要的一類菜肴.
作 者： 黃金貴 胡麗珍 作者單位： 浙江大學,漢語史研究中心,浙江,杭州,310028 刊 名： 浙江大學學報（人文社會科學版） PKU CSSCI 英文刊名： JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY(HUMANITIES AND SOCIAL SCIENCES) 年，卷(期)： 2005 35(1) 分類號： H131 關鍵詞： 羹湯 羹 湯 王力 菜湯義【評王力的羹、湯說】相關文章：
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