甲殼素/殼聚糖在果品貯藏保鮮和加工中的應用

甲殼素是來源于海洋無脊椎動物(蝦、蟹等)的外殼、真菌細胞和昆蟲的內、外角質層一類天然高分子聚合物,屬于氨基多糖.在自然界中,每年甲殼素的生物合成量約為100億t,是地球上僅次于纖維素的第二大類天然有機化合物[1].甲殼素又名兒丁質、殼多糖、蟹殼素等.

作 者： 徐凌 于志清 張立今 車帝   作者單位： 徐凌,于志清,張立今(遼寧農業職業技術學院,熊岳,115214)

車帝(遼寧省果樹科學研究所,熊岳,115214) 

刊 名： 北方果樹  英文刊名： NORTHERN FRUITS  年，卷(期)： 2002 ""(3)  分類號： A539 S66 S609  關鍵詞：  

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