吃雞蛋的學問

    　　孩子吃雞蛋，哪種做法好

    　　雞蛋的做法很多，有煮雞蛋，蒸雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯等。其中，以蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童食用。因為這兩種做法即能滅菌，又有使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

    　　如果吃煮雞蛋的，應該掌握好煮蛋時間，一般以8分鐘-10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

    　　煎雞蛋、炒雞蛋不太適合幼兒食用。因為在做煎雞蛋和炒雞蛋時，雞蛋的表面會被一層油所包圍，油的高溫往往會使部分蛋白燒焦，使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營養價值。同時，雞蛋在口腔和胃里不與消化液接觸，因此，也不易被孩子消化吸收。

    　　孩子吃雞蛋一次吃多少

    　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多。這些代謝產物又大都需經過腎臟處理，而孩子的腎臟功能發育又不夠健全，所以排出這些代謝產物的能力有限。這樣，蛋白質攝入過多，反而會增加腎臟的負擔，容易導致高氮質血癥。一般來說，一個孩子每天吃一個雞蛋比較適宜。

    　　吃蛋白好還是吃蛋黃好

    　　光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應該是吃整個雞蛋，因為雞蛋中的主要營養成份是蛋白質。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會失去雞蛋中大部分其它營養。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因為蛋黃雖然營養含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。

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