油龍鳳腿

主料：

· 嫩雞肉200克， 上漿蝦仁50克；

配料:

· 豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；

調料：

·  雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。

制作過程：

·   將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、姜末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、干淀粉調成稀蛋糊，涂在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。鍋 置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤上即成。

特點:

·   色澤金黃，外脆里嫩。

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