溫拌雙泥

　 [原料] 茄子100克，土豆100克，熟雞蛋一個，番茄醬5克，精鹽、味精、香菜未、香油各少許。  

     [制法]  

    （1）把茄子、土豆分別洗凈，茄子去皮，土豆上屜蒸爛，剝去土豆皮，分別搗成泥茸狀，加入精鹽、味精拌勻。  

    （2）將熟雞蛋剝去皮，蛋清、蛋黃分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細未，各加少許精鹽拌勻。  

    （3）將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內，再把蛋清蛋黃分別放在前泥和土豆泥兩側，將西紅柿醬堆放在中間，撒上香菜未，澆上香油即成。  

    [特點] 清香利口，富于營養，極宜幼兒食用。  

    [提示] 要注意廚具和制作間的衛生。  

    [功效] 茄子含膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素。維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素P、維生素 P蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等，具有清熱解毒，活血化瘀，利尿消腫，法風通絡等功效。茄子與強腎陰。健脾胃的土豆合用，具有清熱活血、健脾胃、止痛消腫的作用。幼兒食用對身體健康非常有益。 

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