吃蔬菜也不要過量

     蔬菜，它對寶寶的生長發育作用非凡。可是你可知道，吃蔬菜過量也會影響健康？ 

　　亞硝酸鹽中毒 

　　許多蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，兒童一次性大量進食新鮮的蔬菜，加上兒童的消化吸收不完全，腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。亞硝酸鹽進入人體，會導致組織缺氧，引起腸原性青紫癥，表現為皮膚青紫，尤以口唇青紫最為普遍。 

　　影響其它有營養的食物的攝入 

　　一次進食過多蔬菜，會影響人體對食物中的蛋白質、脂肪和某些微量元素的吸收。同時，大量的膳食纖維還會抑制胰酶的活性，因而在一定程度上影響了碳水化合物、蛋白質和脂肪的吸收，而且高纖維食物其草酸和植酸的含量往往較高，這些元素都會影響鈣、鐵、鎂的吸收，降低人體免疫抗病的能力。此外，膳食纖維過多還會導致食糜體積大，所含物質密度降低，影響吸收率。

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