白色蔬菜更抗癌

　　我們常常聽說，蔬菜要買深色的。因為深色蔬菜的維生素和膳食纖維更高，對身體更有益：紅色蔬菜的番茄紅素含量高，橙黃色蔬菜的胡蘿卜素多，黑色蔬菜的鐵更豐富……而白色蔬菜常受到人們的冷落和忽視。其實，白色蔬菜有一項非常重要的功能：抗癌。

　　白色蔬菜主要有洋蔥、大蒜、卷心菜、大白菜、菜花、白蘿卜等。

　　洋蔥、大蒜含有豐富的有機硫化物，能降低血脂、防止心血管病。另外它們還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速體內過氧化物分解，起到抑制惡性腫瘤的作用。硒還可促使人體產生谷胱甘肽等物質，使癌失去“毒性”。但是洋蔥、大蒜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

　　卷心菜、大白菜、菜花、白蘿卜則是十字花科蔬菜的代表。它的營養素含量均衡，特別含有一種硫甙類活性物質，能降解為異硫氰酸芐乙酯、吲哚-3-乙酰腈和蘿卜硫素等，具有強烈的抗癌防衰老作用。流行病學調查也發現，經常食用十字花科蕓薹屬蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的發病率較低。白菜類蔬菜的吃法多樣，但要注意不可烹調過度以確保營養素最大限度保持。

　　茭白，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、胡蘿卜素和礦物質等成分，以春夏季的質量最佳。中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、補虛健體等功效。但是由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。茭白適用于炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心。

　　(國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨)

【白色蔬菜更抗癌】相關文章：

抗癌防癌蔬菜排行03-08

哪些蔬菜可以抗癌03-07

防癌抗癌蔬菜汁03-07

水果抗癌成分與功能04-26

什么茶最防癌抗癌03-07

抗癌佳藥無花果04-26

抗癌主席的6條防癌心得04-28

2000版ISO9000族標準更通用更適用更簡練更協調04-27

廣深鐵路-更安全、更快捷、更舒適、更和諧04-29

白色的作文09-07