寶寶吃雞蛋 講究不可少

    雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%；開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。對低齡寶寶，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。但如何烹飪，留住雞蛋中的營養就有講究了。

    ◆ 蒸雞蛋羹 攪拌蛋液時，應使空氣均勻混入，但時間不要過長。若氣溫在20℃以下，攪蛋時間約5分鐘，時間過長蒸后會有肉眼看不見的大小不等的孔眼；若氣溫在20℃以上，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。《傳統雞蛋羹3種改良吃法》 

    ◆ 打蛋花湯 在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 

    ◆ 煮雞蛋 雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。《煮雞蛋忌涼水冷卻》 

    ◆ 煎雞蛋 忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，煎得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，煎出的雞蛋發干，影響質感。因此，煎雞蛋最好用中火。 

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