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3000元創業7張桌子開火鍋店年售18億
身在“火鍋之都”，無論哪條美食街，都是火鍋店火拼的戰場。1997年成立的奇火鍋，算是遲到者。
不過沒關系，17年時間，謝莉從7張桌子起家，如今已成為13000名員工、營業額18億元的餐飲集團掌門人。
成功的路上，緣于謝莉的多個點子：在當時的重慶火鍋行業，第一個用吃100送50將顧客引上門;受顧客一句“吃了不上火”啟發，用上萬次試驗后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，讓奇火鍋成為唯一具有保密配方的火鍋企業;借力央視創業比賽，讓自己的創業品牌讓更多人知曉……
當然，最重要的還有謝莉的堅持，謝莉曾經宣布：絕不做火鍋以外的產業，她的夢想是要做一個基業常青的企業。
手握3000元從7張桌子起步
為愛沖動辭職陪丈夫創業
“現在我們都一樣，都是沒有工作的人了。”1997年5月，當謝莉對丈夫余勇說出這句話時，語氣平和。那一天，她剛從單位辭職。
那天之前，謝莉是重慶市第三人民醫院的護士，那天之前，卻正是余勇人生的低谷，由于生意失敗，他賠光積蓄并欠了十多萬元的債。
愛情對于女人究竟有怎樣的魔力?24歲的謝莉決定：辭職陪丈夫一起創業!
當時，謝莉只有3000元資金。沒有任何技術和經驗的她決定開一家小餐館作為創業項目。三個月后，她從報紙上找到了一個看起來很合適的店面——一家只有7張桌子的飯店，800元的轉讓費，每月1300元的房租。
1997年底，一家火鍋店開業了。看著只有7張桌子的小店，謝莉用“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。1998年初，重慶的冬天是被細雨籠罩的陰冷，謝莉的心情也很潮濕，奇火鍋開業整整兩個月了，卻很少有顧客前來光顧，謝莉心急如焚。她賠不起!
怎樣讓顧客認識并且接受自己的小店?謝莉發現，重慶的出租車司機習慣凌晨兩三點鐘結伴就餐，而這時，很多小餐館已經打烊。如果延長營業時間，就給了顧客一個選擇自己的理由。為了做出租車司機的生意，謝莉堅持營業到凌晨三四點，每天只能在店里拼起的兩張椅子上睡上一兩個小時，然后又是重復的忙碌。
奇火鍋漸漸開始積累起人氣，開店的第七個月，終于結束了連續半年虧損的局面。
就在奇火鍋開始贏利之時，謝莉突然接到通知，由于城市建設的需要，她的小店馬上就要拆遷!在店里放聲痛哭過后，謝莉擦干了眼淚。奇火鍋已經開始贏利，這讓她堅定地要把生意繼續做下去!
資金依然是最大的困難，靠著父親把房子做抵押貸了2萬元錢，1999年初，奇火鍋在大坪大黃路重新開業，規模從7張桌子擴大到18張。很快，老顧客回來了，又不斷帶來新顧客。2年的時間，謝莉賺了20萬元，積累下第一桶金。
女掌門用新點子成功突圍
“吃就送”“不上火”助力火鍋事業擴張
就在奇火鍋生意最紅火的時候，同樣的打擊再次降臨到她身上：店面再次面臨拆遷!
這一次，謝莉沒有哭，她開始思考奇火鍋未來的方向。為什么不能把奇火鍋做成一個品牌?謝莉在那一刻決定：將奇火鍋做成規模化、高檔次的火鍋店。
經過考察，謝莉在重慶兩路口發現了一間合適的店面，營業面積達1200平方米。然而要開起這樣一家火鍋店，至少需要上百萬元的資金。
對行業和自己的信心讓她最終決定冒險。從一些朋友那里借了60萬元，加上手中的20萬元，裝修費用基本解決了，然而流動資金又從哪兒來?
謝莉想到了自己之前的那些供應商們，謝莉向供應商描繪兩路口店的前景，提出新店開業后仍請對方做自己的供應商，但希望推遲兩個月結賬。在供應商的支持下，奇火鍋終于具備了做大的條件。
讓顧客走進來，是一切服務的前提。2001年，奇火鍋兩路口店開業。謝莉在報紙上打出廣告：開業期間，吃100送50，啤酒免費。這些現在看來也許尋常的促銷手段，在當時的重慶火鍋行業中，謝莉卻是第一個使用。
市場被這場促銷震動了，奇火鍋迅速成為重慶火鍋行業的焦點。“不要進來了，這樓承受不了。”那些天里，謝莉每天都要站在門口，大喊著阻攔不斷涌入的人群。
一片贊嘆聲中，謝莉依然清醒。要建立起長久的競爭力，僅憑促銷遠遠不夠，必須在同行當中，打造出自己獨有的特色。就像有顧客經常詢問：奇火鍋，究竟奇在哪里?
那些日子，謝莉每天在熙攘的繁華中觀察著，思考著這個問題。有一天，她聽到一個年輕的女顧客說：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”謝莉眼前一亮，她在火鍋底料中加入各種中藥，研制出不上火的火鍋底料。“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火。”憑借著這句廣告語，奇火鍋作為一匹黑馬，迅速從激烈的火鍋市場競爭中突圍而出。
2003年，謝莉在大坪開起第一家分店，與相距不遠的兩路口店遙相呼應。接下來，渝北空港店、沙坪壩店相繼開業，7張桌子起家的奇火鍋，終于開始走上了擴張之路。
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