醬肘子的家常做法

　　說到醬肘子，讓我想到了《鴻門宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃豬前腿，就是這豬肘子。

　　而《鴻門宴》這場飯局，堪稱是歷史上飯局之首，也是將飯局之妙做到極致的經典之局。與“青梅煮酒論英雄”是三國時期曹操設計的一個豪氣沖天的飯局。“杯酒釋兵權”是宋朝皇帝趙匡胤主持的天下最糊涂的飯局。并稱史上最著名的三大飯局。

　　我問過很多人，也翻閱過很多書籍，很想知道《鴻門宴》上到底吃了些什么菜呢?

　　《鴻門宴》上關于食物的記載，最清楚的是樊噲闖帳那一段，項王曰：“賜之彘肩。”則與一生彘肩。樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。由此出成語“斗酒彘肩”，形容人有英雄豪壯之氣。

　　無論是何種佳肴，都是后人根據當時背景而做的推測，鴻門宴上吃了些什么，仍是一千古之迷。

　　然而，豬肘到底還是存在的。這道醬肘子，歷來是解饞人的首選，其實也是人們的心頭好。豬后腿用慢火鹵制，至五味滲入肘子中，直到最后醬汁濃郁，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

　　宴席上，當年樊噲“斗酒彘肩”的霸氣，而如今在人們的舉箸之間，已是親情、友情、愛情的濃濃祥和之氣在洋益。

　　用料

　　做法

　　1. 肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈

　　2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

　　3. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

　　4. 然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

　　5. 加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

　　小貼士

　　1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會更香

　　2、放入甜面醬，醬香更濃郁

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