飯店經理管理規章制度（精選5篇）

　　建立健全規章制度，有助于企業實現科學管理，在飯店當中也不例外，下面是小編整理的飯店經理管理規章制度，一起來看看!

　　飯店經理管理規章制度 1

　　飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。

　　一 權限范圍：

　　1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規定進行獎勵或處分。

　　2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。

　　3、有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發出指示。

　　4、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

　　5、有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權申請推出新菜品品種。

　　7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執行。

　　8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。

　　9、有權合理支出店內營業費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執行。

　　10、有權批準合理支出店內所有成本費用。

　　11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。

　　二、職責范圍

　　1、認真領會公司各項規章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，

　　執行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

　　2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　5、熱情待客、態度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類突發事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。

　　6、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題，有必要時需及時向上級匯報。

　　7、全面負責餐廳財務管理及監督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

　　9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。

　　11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價格。

　　12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業務技能。

　　13、努力學習新的'管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業及社會的發展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。

　　三、員工管理

　　1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發員工愛企業如愛家的思想，增強企業的凝聚力。

　　2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規范和約束，不得使用粗魯的言語責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

　　3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

　　4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。

　　5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

　　7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優秀員工評選等各類考核工作。

　　8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

　　9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

　　10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

　　11、建立員工天地，積極宣傳企業文化，大力發展企業文化建設，豐富員工業余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

　　12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

　　13、隨時掌握員工心理動態，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時穩定員工情緒，鞏固團隊建設。

　　14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

　　飯店經理管理規章制度 2

　　一、人員管理

　　招聘與培訓：依據飯店經營需求，制定科學招聘計劃，明確各崗位任職要求，招聘具備相應技能與經驗的員工。新員工入職一周內，開展全面入職培訓，涵蓋飯店文化、規章制度、服務流程等內容。入職一個月內，針對崗位技能，如廚師烹飪技巧、服務員接待禮儀等，進行專項培訓，并定期組織技能考核，考核結果與績效掛鉤。

　　考勤與排班：采用打卡或簽到方式記錄員工考勤，明確正常工作時間、加班及請假流程。經理提前一周制定排班表，充分考慮員工需求與工作強度，確保各崗位人員充足，遇特殊情況及時調整。員工請假需提前填寫請假申請，經經理批準后方可休假。

　　績效考核：每月對員工工作表現進行考核，從工作態度、工作效率、服務質量、團隊協作等維度打分。設立績效獎金，考核優秀者給予額外獎勵；連續三個月考核不達標，進行警告談話，必要時予以辭退。同時，定期收集員工反饋，根據實際情況優化考核指標。

　　二、服務管理

　　服務標準：制定統一服務流程與標準話術，從顧客進門的`迎接到點餐、用餐、結賬離開，每個環節都有規范操作。例如，顧客進門 3 秒內服務員需熱情問候并引導就座，點餐時主動介紹特色菜品與今日推薦，上菜遵循規定順序與時間。定期組織服務培訓，強化員工服務意識，確保服務標準執行到位。

　　顧客反饋處理：在店內顯眼位置設置意見箱，鼓勵顧客通過掃碼填寫電子問卷反饋意見。安排專人每日收集整理反饋，對顧客提出的問題與建議及時分類，一般性問題當天反饋給相關部門并跟進解決，復雜問題經理組織會議商討解決方案，一周內給予顧客答復，并將處理結果記錄存檔，定期分析反饋數據，持續改進服務質量。

　　三、菜品管理

　　菜品研發與更新：每季度組織廚師團隊開展菜品研發會議，結合季節變化、市場需求與流行趨勢，推出至少 5 道新菜品。新菜品推出前進行內部試吃，邀請員工、常客參與評價，根據反饋調整優化。定期淘汰銷量不佳的菜品，保持菜單的新鮮感與吸引力。

　　菜品質量控制：廚師嚴格按照標準菜譜制作菜品，確保食材用量、烹飪方法與口味一致。設立菜品質量抽檢機制，經理或廚房負責人每餐隨機抽取部分菜品檢查，對色香味形不達標的菜品，要求廚師立即整改，并對相關責任人進行批評教育與相應處罰。定期對廚師進行技能考核，不斷提升其烹飪水平。

　　飯店經理管理規章制度 3

　　一、衛生安全管理

　　環境衛生：劃分衛生責任區域，明確各崗位員工清潔職責，每日營業前后進行全面清潔，包括地面清掃拖洗、桌面擦拭、餐具清洗消毒、廚房設備清潔等。每周進行一次深度大掃除，對天花板、墻角、空調等進行清潔。衛生不達標的區域，責任人需立即返工，并扣除相應績效分數。同時，定期檢查清潔工具的使用情況，及時更換損壞工具。

　　食品安全：嚴格把控食材采購渠道，選擇資質齊全、信譽良好的`供應商，簽訂采購合同與食品安全協議。食材入庫前，認真檢查驗收，核對數量、質量、保質期等，杜絕不合格食材進入廚房。食品儲存遵循先進先出原則，分類存放，生熟分開，定期清理過期變質食品。廚房加工過程中，嚴格遵守食品加工操作規范，如燒熟煮透、防止交叉污染等。每餐食品留樣 48 小時，以備查驗。

　　設施設備安全：定期對飯店內的電器設備、燃氣設備、消防設備等進行檢查維護，每月至少一次全面檢查，及時發現并排除安全隱患。對檢查中發現的問題，記錄在案，安排專人限期整改。員工使用設備前需接受操作培訓，嚴格按照操作規程使用，禁止違規操作。制定設備應急預案，如遇突發設備故障，能迅速采取措施，保障飯店正常運營。

　　二、財務管理

　　成本控制：制定食材采購預算，每月根據上月銷售數據與市場行情進行調整。采購過程中，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購成本。嚴格控制人力成本，根據營業淡旺季合理調整人員配置。加強能源管理，倡導員工節約水電，定期檢查水電設施，杜絕跑冒滴漏現象。對各項成本費用進行明細核算，每月分析成本變動原因，采取針對性措施控制成本。

　　收銀管理：規范收銀操作流程，收銀員需準確錄入菜品信息、收款找零，開具正規發票。每日營業結束后，收銀員核對收銀金額與系統訂單金額，確保賬目一致，填寫收銀報表。經理定期抽查收銀記錄，防止出現收銀差錯、私吞款項等情況。對收銀設備進行定期維護與數據備份，保障收銀工作的正常進行。

　　三、營銷管理

　　會員管理：建立會員制度，鼓勵顧客辦理會員卡，顧客消費可累計積分，積分可兌換禮品、菜品或享受折扣。定期分析會員消費數據，針對不同消費層次的會員推出個性化營銷活動，如生日優惠、專屬套餐等。通過短信、微信公眾號等渠道向會員推送優惠信息、新品推薦等，提高會員忠誠度與復購率。

　　活動策劃：根據節假日、店慶等重要節點，提前策劃營銷活動，如情人節情侶套餐、國慶節滿減活動、店慶折扣狂歡等。活動策劃需明確活動主題、目標、內容、預算與宣傳渠道。活動期間，密切關注活動效果，及時調整策略，活動結束后進行總結評估，為下次活動提供經驗參考。同時，積極與周邊商家合作，開展聯合營銷活動，擴大飯店影響力。

　　飯店經理管理規章制度 4

　　一、團隊建設

　　員工激勵：設立多種激勵機制，除績效獎金外，還設置優秀員工獎、創新獎、服務之星獎等，每月評選一次，獲獎者在店內公告欄公示，并給予獎金、獎品或榮譽證書。定期組織員工團建活動，如戶外拓展、聚餐、唱歌等，增強團隊凝聚力與員工歸屬感。關注員工職業發展，為有潛力的員工提供晉升機會與培訓資源，鼓勵員工自我提升。

　　溝通機制：每周組織一次員工例會，經理傳達飯店近期工作重點、經營情況，聽取員工意見與建議，共同解決工作中遇到的問題。建立經理與員工一對一溝通機制，每月至少與每位員工溝通一次，了解員工工作、生活狀況，幫助員工解決困難。同時，利用微信群、內部管理系統等及時發布通知、分享工作經驗，確保信息暢通。

　　二、采購管理

　　供應商管理：建立供應商信息庫，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行詳細記錄與評估。定期對供應商進行實地考察，每半年進行一次綜合評價，根據評價結果調整供應商合作關系，淘汰不合格供應商，引入優質新供應商，確保采購渠道的穩定與優質。與主要供應商簽訂長期合作協議，保障食材供應的穩定性與價格優勢。

　　采購流程：各部門根據經營需求填寫采購申請，經經理審批后，采購人員按照采購計劃進行采購。采購過程中，嚴格遵循詢價、比價、議價程序，選擇性價比最高的`供應商。采購回來的食材及時辦理入庫手續，庫管人員認真核對數量、質量、規格等，無誤后簽字確認。每月對采購流程進行審計，檢查采購環節是否規范、有無違規操作。

　　三、危機管理

　　應急預案制定：針對食品安全事故、火災、顧客投訴升級等可能出現的危機情況，制定詳細應急預案。預案明確危機處理流程、各部門職責分工、應急措施等。例如，發生食品安全事故時，立即停止相關菜品銷售，封存食材與留樣，及時送往檢驗機構檢測，同時向上級部門報告，積極配合調查，對顧客進行妥善安撫與賠償。

　　危機演練與培訓：每季度組織一次危機演練，模擬不同危機場景，讓員工熟悉危機處理流程與自身職責，提高應對危機的能力。定期開展危機管理培訓，向員工普及危機意識、溝通技巧、應急處理方法等知識，確保在危機發生時，全體員工能夠迅速、有序地應對，將損失與影響降到最低。演練與培訓后進行總結評估，不斷完善應急預案。

　　飯店經理管理規章制度 5

　　一、營業時間與預訂管理

　　營業時間：明確飯店每日的營業時間，在店外顯著位置、線上平臺等進行公示。如因特殊情況需要調整營業時間，提前一周通過多種渠道告知顧客，包括張貼通知、發布社交媒體動態、短信通知會員等。在營業時間內，確保各崗位人員按時到崗，為顧客提供服務。

　　預訂管理：建立完善的預訂系統，可通過電話、線上平臺（如官網、第三方訂餐平臺）等多種方式接受顧客預訂。接到預訂后，準確記錄顧客信息，包括姓名、聯系方式、用餐人數、用餐時間、特殊需求等，并及時回復顧客確認預訂。在顧客用餐前一天，再次與顧客確認預訂信息，如有變動及時調整。用餐當天，根據預訂情況合理安排座位，確保顧客到店后能順利就餐。對未按時到店且無法聯系的顧客，保留座位 30 分鐘后可進行調整。

　　二、設施設備管理

　　設備維護：制定設備維護計劃，對廚房設備（如爐灶、烤箱、冰箱）、餐廳設備（如桌椅、空調、音響）等進行定期維護保養。大型設備每月至少維護一次，小型設備每周檢查一次。維護保養工作由專業人員或經過培訓的員工負責，記錄維護時間、內容、更換零件等信息。發現設備故障及時報修，維修期間采取應急措施，保障飯店正常運營，維修完成后進行驗收，確保設備正常運行。

　　設備更新：根據飯店經營發展需求與設備使用狀況，制定設備更新計劃。每年預算一定資金用于設備更新，優先更新老化嚴重、影響服務質量與安全的設備。在更新設備時，進行充分市場調研，選擇性能優良、性價比高的產品。新設備安裝調試后，組織員工進行操作培訓，確保員工能夠熟練使用。

　　三、企業文化建設

　　文化理念傳播：提煉飯店獨特的企業文化理念，如 “以客為尊、品質至上、團隊協作、創新進取”，通過店內裝飾、員工培訓、內部刊物等多種渠道進行傳播。在員工培訓中，深入講解企業文化內涵，讓員工理解并認同。在店內顯眼位置張貼企業文化標語、海報，營造濃厚文化氛圍。

　　員工文化活動：定期組織與企業文化相關的活動，如企業文化知識競賽、服務案例分享會、員工才藝展示等。通過這些活動，強化員工對企業文化的'理解與踐行，同時為員工提供展示自我的平臺，增強員工的歸屬感與自豪感。在活動中，對表現優秀的員工給予獎勵，樹立文化標桿，帶動全體員工積極參與企業文化建設。

【飯店經理管理規章制度】相關文章：

飯店考勤管理規章制度08-05

飯店考勤管理規章制度(2)06-08

飯店廚房管理規章制度06-14

飯店考勤管理規章制度(3)07-21

飯店服務員規章制度09-12

飯店經理英文求職信10-24

賓館管理規章制度06-14

校區管理規章制度08-17

工廠管理規章制度07-26