醪糟的詳細做法

醪糟（米酒）做法步驟詳解

1、 提前燒一壺水，放涼備用，即涼白開。

2、 圓粒江米2斤，洗凈后浸泡9-12

小時

3、 上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，總用時三十分鐘左右，期

間蒸15分鐘時淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屜布和翻米的飯鏟要用干凈最好是專做醪糟用的，不沾任何的油鹽

和生水）

。

4、 三十分鐘時，用手試一下米粒松散不粘，但無生芯即可。

5、 在鍋里蒸屜上，用少許涼白開水淋到米上，去粘，降溫。

6、 把米從鍋內盛出到一個容器里（容器不宜用鐵鋁制品，可以用

不銹鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比較好）放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來的發酸，溫度太低會偏甜或不發酵）。

7、 酒曲（甜酒藥）的選擇，超市賣的

安琪也可以，我家都是在淘寶上買

的蘇州產的蜜蜂牌酒曲，一包六毛

多，可以做6斤米，把整塊的碾碎

再等份第一文庫網分均勻，根據做的米量加入

相應的酒曲。把酒曲拌勻，把米壓

實，中間掏一個圓孔，即酒窩，在

酒窩內和米的表面上也撒上酒曲，

最后再淋上一些30

度左右的溫

水。

8、 把容器用保鮮膜密封好，迅速放進被子里保溫發酵。天氣熱的

話24小時即可，天氣涼需要36小時以上，這樣醪糟就做出來了，發酵后的醪糟會溢出汁水，酸甜可口，可以聞到淡淡的酒味，然后放入冰箱終止發酵。

9、 吃的時候從冰箱拿出，舀出適量在鍋內加水，打蛋花或加牛奶，

或煮湯圓都可以。

注意事項:在制作過程中，使用的容器和雙手都不允許沾油鹽和生水，防止醪糟發霉長毛。

Ps.以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把這叫做米酒或甜酒。但福建臺灣地區所說的米酒則是在做好的醪糟成品的基礎上，加入3倍的水（涼白開或礦泉水）繼續發酵，3天左右，米已經變成了酒糟，不能食用，加入的水就變成了酒，酒精度很高（我老公

不會喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必須要煮開燒15分鐘以上，把酒精揮發掉。建議坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。

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