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稻田里的美味散文
從前鄉下的稻田里藏著美味，上點年紀的人大都知道，小年輕們就會覺得奇怪了，稻田里能有什么美味？其實，稻田里的美味還不止一種，下面我來敘說。
每年的初夏時節，夏收結束麥田翻耕上水以后，田野里一片繁忙景像，農人們正在緊鑼密鼓地進行水稻插秧前的準備工作。此時，也到了品嘗稻田美味的時候。在土里深藏一冬的田螺，在春水甘霖的滋潤下，紛紛從泥土里鉆出，盡情地吸吮著大地母親的乳汁，于是人們都下田拾田螺。拾田螺必須早早就起床，一夜過后田里的水非常清，水中的田螺看得一清二楚，拾起來就很方便。當拾的人多了，田里的水被攪混，就難以拾到田螺了。
拾田螺者老人孩子居多，每人拎只小竹籃，人們卷起褲管赤著腳下到水田里，盡管清晨的水中涼意十足，人們全然不顧，只是聚精會神瞪大眼睛，忙碌地在水中掃瞄，不時彎腰拾起一個個田螺。一個早晨田螺拾得多的有三五斤，少的也起碼有二三斤，沒有空手而歸的。翻耕的麥田上水大約一周左右，就要攤田蒔秧了，也就不能下田拾田螺了。要拾也只能站在田埂上，在兩邊的稻田邊上拾，雖拾不多，但還能拾到，而且一直能拾到秋天天氣轉涼。昔日經濟拮據的農家,即使是大忙季節也舍不得買點魚肉葷腥，天天吃田螺也是難得的小葷了。深秋水稻收割前，稻田里必須把水都放干，田螺就會都鉆到泥里準備越冬了。等到水稻收割完畢都登場后，又可以下田掘田螺了，掘多了吃不完可將其帶泥放在小缸或甕頭里，吃上一冬也不會壞，此時正是天螺的冬眠期。
稻田里的另兩鮮就是黃鱔和泥鰍，黃鱔俗稱鱔魚。麥田翻耕上水后，深藏泥里的黃鱔和泥鰍，也迫不及待地從洞中鉆出，享受大地的甘霖，覓食豐富的餌料補充營養，準備繁衍生息。黃鱔白天一般藏在洞里，晚上才出來活動覓食，所以捕捉黃鱔也得晚上進行，俗稱照黃鱔。晚上黑燈瞎火，照黃鱔是男人的活，老人和婦孺晚上一般是不敢出門的。照黃鱔必須兩人搭檔，這樣便于操作。帶上手電筒和黃鱔夾子，一人腰間再掛只裝黃鱔的卡簍就可以下田了，鱔夾長約一米多，用兩塊竹片組成，每塊竹片寬約四厘米，在兩塊竹片的三分之一處，相對各挫出一排齒，夾黃鱔時運用自如。黃鱔的捕食本領非常獨特，它們仰面躺在水里裝死，當獵物靠近時迅速竄起將其吞食。照黃鱔人用手電一照到水中黃鱔，持鱔夾者以迅雷不及掩耳之勢，用夾子將其夾住，然后放進掛在腰間的卡簍，人們晚上出去照黃鱔，一般人的收獲都不少，沒有空手而歸的。美味的黃鱔可以做出多道菜，常見的有紅燒鱔筒、炒鱔片、響油鱔糊等，另外還能做湯。錫幫菜中有一道名菜叫“脆鱔”，據說這道菜只有無錫中國飯店做的最正宗，享譽海內外。
當水田插秧結束，就不能下田照黃鱔了，因為晚上下田容易踩壞秧苗。只能白天在田埂上溝渠邊釣黃鱔，也可以晚間在稻田邊上用釣鉤放黃鱔。到了冬天，黃鱔進洞冬眠后，還可以掘黃鱔。
泥鰍也是昔日稻田一寶，水田里、溝渠里、河里到處都有，泥鰍比黃鱔多，下田勞作時手頭腳邊隨處可見，因那時人們不吃泥鰍，抓到泥鰍只是拿回去煮熟喂貓，如今人們把泥鰍看成是寶，泥鰍和黃鱔并稱江南水中人參，泥鰍的市價比黃鱔還要貴，人們一般還舍不得買呢。
從前，稻麥都施有機肥，殺蟲只用六六粉，稻田除草都是人工拔草，可謂名付其實的綠色農業。稻田里的生態鏈有利于田螺、黃鱔、泥鰍等繁衍生息，所以稻田美味才得以年復一年的延續。后來農田只用化肥，殺蟲用劇毒農藥，除草也用劇毒除草劑，生態鏈徹底遭到破壞，稻田三鮮越來越少，后來稻田美味終于絕跡了。如今市場上賣的黃鱔和泥鰍都是人工養殖的，其肉質和味道遠不如從前稻田里野生的。
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