學校食堂保障服務方案（精選13篇）

　　為了確保事情或工作有序有力開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特點。那要怎么制定科學的方案呢？下面是小編精心整理的學校食堂保障服務方案，希望能夠幫助到大家。

　　學校食堂保障服務方案 篇1

　　一、指導思想和基本原則

　　（一）指導思想

　　進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應群眾關切，借鑒鄭州市區中小學午餐供餐服務工作經驗，加強學校、家庭、社會三方協調配合，統籌規劃，為學校學生提供健康營養的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。

　　（二）基本原則

　　1.公開透明。各學校根據實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務內容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監督。

　　2.自愿參加。由學生監護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務。

　　3.就近方便。供餐企業選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質量；有利于加強供餐企業的監督管理。

　　二、成立組織

　　成立新鄭市市區中小學午餐供應工作領導小組。

　　組 長：劉學敏

　　副組長：高 贏 馮 煜 王俊麗 郭海峰

　　成 員：秦林河 趙志勇 白小永 侯秋閣

　　市區初中、小學校長

　　領導小組下設辦公室，辦公室設在市教體局體衛藝科。具體負責學校午餐供應日常管理工作。

　　各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。

　　三、職責分工

　　1.體衛藝科。牽頭組織市區中小學校學生午餐供餐服務工作；指導各學校制定具體工作方案、應急預案、管理制度和保障措施；指導各學校規范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度;對各學校午餐供餐服務工作實施方案、配餐服務合同和配餐企業資質進行備案;對各學校午餐供餐服務工作開展落實情況進行督查；會同相關部門加強對配餐企業進行日常監督檢查；指導各學校做好校內午餐供餐服務期間各類突發事件的應急處置工作。

　　2.基建科。根據學校實際情況，加快學校食堂建設改造力度，滿足學校供餐需要。

　　3.計財科。落實學校午餐供應所需資金，保證學校餐具和設備的采購和配備。

　　4.各學校。各學校午餐供餐服務委員會負責統計有需求就餐學生數，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業等后續相關事宜。設立日常午餐管理、內部監督管理、應急處置等機構，完善相關工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。

　　四、實施范圍

　　在市區18所中小學校開展午餐供應工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。

　　五、午餐供餐企業資格要求

　　1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規定條件，且具有有效的統一社會信用代碼營業執照。

　　2.在中華人民共和國境內依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業；具有有效的《營業執照》（餐飲服務）、《食品經營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。

　　3.須提供市場監督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。

　　4.出具前三年（新成立的企業從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業、法定代表人）,并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業自行負責。

　　5.根據《財政部關于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規定,凡列入失信被執行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定條件的潛在供餐企業禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網站或中國政府采購網）。

　　6.供餐企業與學校、采購代理機構及其附屬機構沒有行政或經濟關聯。

　　六、工作任務

　　1.明確供餐形式。市區崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業。根據學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。

　　2.做好動員宣傳。市區各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的原則基礎上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會等屬地的支持。

　　3.完善設施設備。加快啟動食堂設施改造和建設力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區域、檢測留樣設施等各項準備。

　　4.強化日常管理。教體局、市場監督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區新區管委會和各相關學校，共同做好供餐企業監管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應急預案等規章制度，切實保障學生食品安全與營養健康。

　　5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業重新進行公開性選擇。

　　6.加強收退費管理。學生午餐質量和價格根據安全、衛生、營養和健康的'原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業協商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。

　　七、配餐價格及要求

　　參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。

　　八、實施步驟

　　通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發布招標公告、集中供餐企業下載招標文件并網上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業的實地考察、發布中標公示，根據就近原則，劃定供餐企業服務學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環節進行。

　　九、工作要求

　　1.高度重視，確保完成任務。局機關相關科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務工作。

　　2.制定方案，重點關注安全。各學校要根據實際情況制定切實可行的午餐供餐服務工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應急處置培訓，防止出現食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發生。特別是要重點關注特異體質的學生，防止出現意外情況。

　　3.依法依規，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產生、集體配餐企業選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。

　　4.加強評比，提高供餐質量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務，學校重新選擇供餐企業。

　　學校食堂保障服務方案 篇2

　　一、年度目標任務

　　（一）建立全市中小學生午餐補助機制。市直義務教育段學校補助到學生個人，每人每餐補助4元。市直高中補助到學校食堂，根據對食堂的考核結果確定補助數額，資金用于改善食堂設施、提高飯菜質量、降低飯菜價格。縣市區參照執行。

　　（二）積極改擴建學校食堂。對現有學校食堂提升改造，全市年底前新建食堂29處，改擴建24處。

　　（三）實行配餐公司統一配餐。對沒有條件建設食堂的實行配餐，年底前有就餐需求的配餐覆蓋率要達到100%，滿足學生就餐需求。

　　（四）建立泰安市學校食品安全管理平臺。4月份開始試運行，年底管理平臺覆蓋率達到100%，實現學校大宗食材統一采購配送、食材加工、財務管理、安全監管實時網上管控。

　　（五）持續做好課后服務工作。春季學期開始市直學校調整作息時間，設計好課后服務內容，加強課后服務管理，逐步解除家長接送孩子后顧之憂。縣市區秋季開學實行。具備條件的學校課后服務率要達到100%。

　　二、資金來源

　　市直學校午餐保障與食堂改造提升工程所需資金由市財政安排專項資金予以保障。縣市區參照執行。

　　三、責任單位

　　牽頭部門：市教育局

　　配合單位：市公安局、市財政局、市衛生健康委、市行政審批服務局、市市場監管局，各縣市區人民政府、各功能區管委。

　　四、實施步驟

　　（一）動員部署階段（20xx年3月底前）。各縣市區、功能區及有關部門和市直各學校，認真組織學習落實省委、省政府《關于深化改革加強食品安全工作的實施意見》和市政府《關于進一步加強全市中小學和幼兒園食堂管理的通知》（泰政辦發〔20xx〕7號）、市委、市政府《關于公布20xx年市委市府為民要辦的10件實事的通知》（室字〔20xx〕2號）文件精神，全面啟動中小學午餐保障及食堂改造提升工程。

　　（二）開展摸底階段（20xx年4月底前）。根據全市統一部署要求，各縣市區、功能區對本轄區所有學校食堂狀況進行摸底，建立臺賬，列出供餐模式、就餐方式、就餐學生數等，估算食堂基建、設備配置等所需資金，為有效實施實事項目提供基礎數據。

　　（三）組織實施階段（20xx年4月至10月底）。市、縣教育部門會同同級公安、財政、衛生健康、行政審批、市場監管等相關部門，督促落實實事項目各項任務，及時協調解決發現的'問題，嚴格落實市政府工作部署要求。

　　（四）督導評估階段（20xx年11月至12月底）。市教育局聯合會同市公安、財政、衛生健康、行政審批、市場監管等部門對各縣市區實事項目推進情況進行考核評估，及時督促落實實事項目各項工作任務、目標措施，確保年底全面完成各項目標任務。

　　五、保障措施

　　（一）加強組織領導。市政府成立分管副市長任組長的工作專班。各縣市區、功能區及市直有關部門，要切實高度重視，充分認識為民辦實事項目的重要意義，加強組織領導，組建工作專班，制訂實施方案，統籌推進實事工程。

　　（二）加大推進力度。各級各單位要充分發揮職能作用，按照時間表、路線圖，強化統籌、加大保障、群策群力、積極推進。

　　（三）嚴肅督導問責。各級各單位要加強督導檢查，壓實領導責任，強化紀律約束，加大問責力度，對因推進不力、特別是引起食品安全事故的，要依法依紀嚴肅處理。不得借午餐補助抬高飯菜價格，更不得借課后服務亂收費。市教育局將聘請人大代表、政協委員、有關專家和媒體代表，組成實事項目推進監督指導專家團，監督督促實事項目落地、落實，適時聘請第三方機構進行評估，確保實事項目保質保量的完成，向全市人民交一份滿意的答卷。

　　學校食堂保障服務方案 篇3

　　一、指導思想

　　以十九大精神為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，改善學生體質狀況，調整飲食結構，增加營養含量，提高飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

　　二、實施范圍和標準

　　城關中心學校農村義務教育學生營養改善計劃全部實行食堂供餐，每天通過學校食堂為學生提供一頓完整午餐，補助標準為每生每天4元，全年按195天計算。學校食堂應堅持“公益性”和“非盈利性”原則，由學校自管自辦，不得對外承包。供餐學校食堂需取得《食品經營許可證》，使用自備水的食堂，自備水需經衛計部門檢驗，并取得《生活飲用水衛生許可證》。食堂管理人員和從業人員須取得衛計部門頒發的健康體檢合格證明和食品安全法律法規、食品安全知識培訓合格證明。

　　三、供餐內容和模式

　　（一）城關中心學校轄區內有9個自然學校設有食堂，能同時為6000名在校學生提供餐食。供餐方式：采取“4+x”模式，即在國家4元錢的基礎上,向學生收取“x”部分費用，參照其他縣市做法，我縣“x”部分定為小學每人每餐2元，初中每人每餐3元，用于提高學生的伙食標準，由學校食堂為學生提供一頓完整的午餐。午餐標準為兩葷一素一湯。

　　（二）資金預撥：中心學校依據實際在校生數和供餐天數編制預算，上報縣教育局；縣教育局負責審核，縣財政局將專項資金直接跟配餐公結賬。

　　四、供餐食堂從業人員及經費落實

　　（一）供餐食堂從業人員按照食堂供餐人數的'1：100配備，從業人員由教育部門統一公開招聘。不足100名學生的村小和教學點每校至少配備1名食堂工作人員。

　　（二）供餐食堂工作人員工資按照每人每月1500元標準（含各種保險）核發，并全部納入縣財政預算。

　　五、領導機構及職責分工

　　成立城關中心學校農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作領導小組：

　　組長：胡俊輝

　　副組長：李祥輝郭強

　　成員：張塑張鵬趙振剛

　　余婧瑋王琦高金明

　　領導小組下設辦公室，辦公室主任：張塑

　　六、原材料供應管理

　　所原材料配餐公司配有送，供應商必須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》,建立食品質量檔案，設立食品檢驗員，對原材料進行檢查和驗收，對有質量問題的食品，食堂供餐學校拒收拒簽。建立食品安全責任追究制度，對食品管理過程中出現的違規違紀現象，一經查實，依法予以嚴肅處理。

　　七、食堂供餐退出機制

　　食堂退出：學校營養餐食堂（包括公、民辦）供餐期間出現下列情況之一者，中心學校及時上報縣營養辦，停止其食堂供餐資格。

　　（1）嚴重降低供餐質量標準。

　　（2）供餐期間嚴重缺失食品衛生安全保障條件，發生重大食品衛生安全事故者。

　　（3）供餐期間對就餐學生進行克扣、延時、減量或服務態度惡劣者。

　　（4）在供餐時間連續停止供餐三天以上,或頻繁發生停止供餐情況者。

　　（5）在縣營養辦組織的測評中連續兩次不合格的。

　　八、食品安全管理和事故應急預案

　　完善食品安全管理機制。制定城關鎮中心學校食品安全事故處置應急預案和相應保障措施，成立食品安全事故應急指揮部，統一指揮應急處置工作。學校制定食品出入庫管理制度和收發登記制度、應急管理制度、定期培訓制度、檢查制度、責任追究制度等一系列安全保障工作制度。

　　完善社會參與機制。在教育局的統籌下，部門聯動，積極推進農村義務教育學生營養改善計劃食堂供餐工作，開展營養知識宣傳教育，由學校、家長、社會共同參與。

　　建立食品安全事故應急機制。一旦發生食品安全事故，立即啟動應急響應機制，開展人員搶救、事故原因調查、宣傳輿論引導等工作。

　　學校食堂保障服務方案 篇4

　　一、工作目標

　　認真踐行以人民為中心的發展思想，堅持問題導向、目標導向和效果導向，通過深入開展學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治，強化責任意識、規范意識和服務意識，堅決糾正侵害學生利益的不正之風，進一步提升學校食堂服務保障師生的能力和水平，不斷增強人民群眾對教育的幸福感、獲得感和安全感。

　　二、專項整治工作領導小組

　　組 長：石云峰

　　副組長：余 韌 陳彥勝 伍 軍

　　成 員：王 進 周 鑫 岳新村

　　沈 剛 曹延昌 石 飛

　　領導小組下設辦公室，由王進同志兼任辦公室主任。

　　三、整治內容

　　1.學校教職工在食堂就餐與學生同質不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費等問題；

　　2.克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費以及違規在食堂賬目中列支教職工獎金、福利及津貼補貼等問題；

　　3.學校在食堂違規接待問題；

　　4.在食堂違規開支、違規接待等問題；

　　5.學校食堂學期末結余資金未據實清退給學生問題；

　　四、實施步驟

　　(一)動員部署階段(5月23日前)。

　　召開專題會議，成立食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作專班，制定印發工作方案，全面安排部署專項整治工作。

　　(二)集中整治(11月底前)

　　1.全面自查自糾（6月底前）。

　　對照專項整治內容和有關工作要求認真開展自查自糾，查擺問題不留死角，發現問題及時整改，做到邊查邊改、立行立改，6月底前完成。專項整治工作方案及投訴舉報電話在學校網站公開并在醒目位置張貼，接受群眾和社會監督。

　　2.推動問題整改。學校針對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報、以及“群眾點題”收集到的問題線索，列出清單、建立臺賬，落實整改責任、措施和時限，。

　　3.組織“回頭看”。對專項整治工作中自查自糾沒有做到全覆蓋、問題整改沒有落實到位、群眾對食堂管理不滿意等問題進行一次全面“回頭看”，對相關問題進行再排查、再起底、再整改，進一步鞏固專項整治成果。

　　4.加強制度建設。及時修訂和完善食堂管理、財務管理、招標采購、配餐管理等相關制度辦法和操作細則。建立健全常態化中小學校食堂專項審計或專項檢查制度，將制度建設貫穿專項整治的全過程。

　　(三)鞏固提升階段(12月底前)

　　采取現場調閱、抽查核實、走訪談話、問卷調查等方式，綜合研判評估專項整治工作成效，有針對性補短板、強弱項、堵漏洞，特別對一些疑難復雜問題深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力構建中小學校食堂管理的長效機制。

　　五、工作要求

　　(一)提高政治站位。學校食堂既是后勤服務與保障工作的重要陣地，更是育人的重要陣地，食堂服務保障水平的好壞，直接關乎廣大學生及家長的切身利益，直接關乎青少年學生的健康成長，直接關乎學校的辦學水平，直接關乎“三全”（ 即：全員育人、全程育人、全方位育人）育人的工作成效。深刻認識到做好學校食堂服務保障工作的重要性和迫切性，切實把思想和行動統一到專項整治工作的安排部署上來，加強組織領導，確保專項整治工作順利進行。將專項整治工作作為踐行“我為群眾辦實事”推進黨史教育走深走實的重要舉措，強化擔當，主動作為，以高度的政治責任感和扎實的`工作作風，高質量完成專項整治工作任務。

　　(二)加強組織領導。校長親自掛帥、親自部署、親自督辦。把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，強化擔當，主動作為，以高度的政治責任感和扎實的工作作風高質量完成專項整治工作任務。建立健全專項整治工作部門協同聯動機制，主動加強與宣傳、發改、財政、市場監管、衛健等部門的溝通對接，有力推動專項整治工作開展。

　　(三)壓實工作責任。在縣教育局的統一領導和紀檢監察機關有力指導下，切實履行專項整治牽頭責任，強化組織領導和統籌協調。切實履行專項整治主體責任，全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。要逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯動、同題共答、同頻共振的工作格局。

　　(四)強化工作實效。把發現、查處、解決問題貫徹始終，形成工作閉環，堅持具體抓、抓具體，切實防范和糾正搞形式、走過場等問題。認真總結專項整治的經驗做法，充分發揮典型引領作用。強化正面教育引導，積極營造良好的外部環境。堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的要嚴肅追責問責。

　　每月23日前報送專項整治工作開展情況、進展情況(包括相關數據、典型案例和事例、經驗做法等)，7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經學校主要負責同志簽字并加蓋單位公章，并提供相關支撐材料。

　　學校食堂保障服務方案 篇5

　　一、整治問題及規范要求

　　（一）學校教職工在食堂就餐與學生同質不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費問題

　　規范要求：學校教職工包括食堂從業人員在食堂就餐應當據實交納伙食費，不得以其它方式抵沖，其交納標準不得低于學生伙食費，并做到與學生同質同價。學校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規定支付餐費，不得從學生餐費中開支。

　　（二）克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費及私設“小金庫”問題

　　規范要求：學校食堂應定期將財務收支及成本核算情況在校內公示，主動接受學校師生和家長的監督。學校膳食委員會應當不定期對學校食堂經營及財務管理情況進行檢查，并將檢查結果在校內公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬戶。任何單位、部門和個人不得克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費或者私設“小金庫”。

　　（三）在食堂違規開支、違規接待等問題

　　規范要求：學校食堂財務支出應當取得合法、有效的票據，不得以自制票據和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關的任何費用在食堂中開支。學校公務活動接待用餐嚴格按照相關管理規定執行，費用不得列入學生用餐成本。

　　（四）食堂大宗食材招標不規范或涉嫌利益輸送等問題

　　規范要求：采取自營方式供餐的全市公辦學校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標、集中定點采購。采取托管方式供餐的公辦學校，應將托管企業的大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進行集體審核，并對招標過程進行全程監管、對招標結果監督執行。提倡民辦學校實行食堂大宗食品公開招標、集中定點采購。學校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。

　　（五）學校食堂學期末結余資金未據實清退給學生問題

　　規范要求：學校自營食堂實行保本零利潤，委托經營的食堂年利潤率不得超過5%。學校應按月進行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預收伙食費結余部分每學期末結算后必須據實清退給學生。

　　二、整治對象及重點

　　本次專項整治的對象為全市中小學校（包括小學、初中、普通高中，含民辦學校），結合我市前段專項整治工作情況，應以其中的企業托管學校食堂和未經第三方審計機構進行財務專項審計的學校食堂為重點。

　　三、部門職責分工

　　（一）教育部門負責牽頭專項整治工作。各區教育局應成立學校后勤管理部門綜合協調，以相關財務人員為主，體衛藝部門參與的工作專班，負責研究制定專項整治實施方案，加強督查指導，壓緊壓實學校責任，建立健全中小學校食堂管理制度，完善中小學校食堂管理長效機制等。市教育局專項整治工作專班設在市勤工儉學管理處。

　　（二）財政部門負責統籌落實學校食堂建設及設備購置經費保障并加強績效評價結果運用，按照相關要求規范食堂賬戶管理。

　　（三）市場監管部門配合教育部門推進中小學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧化監管等。

　　四、實施步驟

　　（一）動員部署（5月中旬）

　　市教育局牽頭研究制定實施方案，在局官方網站上公布投訴舉報電話，召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區教育局結合本輪專項整治工作要求，調整充實專項整治工作專班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實工作措施。各區應于5月20日前將專項整治工作方案、聯絡員名單報市教育局專項整治工作專班。

　　（二）集中整治（11月底前）

　　1.全面自查自糾。組織學校對照專項整治問題和規范要求認真開展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發現問題及時整改，并于6月底前完成相關工作。

　　2.強化督導檢查。采取專項審計、重點督查、聯合檢查等多種方式對整治對象進行全覆蓋的督導檢查，并將專項整治工作納入20xx年秋季開學督導檢查。同時，市教育局專項整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態化督導。

　　3.推動問題整改。對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報等收集到的.問題線索，要列出清單、建立臺賬，落實責任、明確時限，逐一整改銷號，確保“見底清零”。

　　4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實、督導檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現等為重點，進行一次全面的“回頭看”，認真查找不足，及時抓好整改，進一步推進專項整治工作。

　　5.加強制度建設。要將制度建設貫穿于專項整治全過程，按照省教育廳等相關部門文件精神和要求，及時修訂、完善中小學校食堂管理相關制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態化的中小學校食堂專項審計或專項檢查制度，并在年底前對所轄中小學校食堂開展一次專項審計或專項檢查。

　　（三）鞏固提升（12月底前）

　　采取現場調閱、抽查核實、走訪談話、問卷調查等方式，對專項整治工作要求的落實質量和所取得的成效進行綜合研判，并準確運用綜合研判結果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難復雜問題進行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項整治成果。

　　五、工作要求

　　（一）提高政治站位。要深刻認識開展中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態、厭戰情緒，切實統一思想和行動，以高度的政治責任感和扎實的工作作風投入專項整治工作。

　　（二）加強組織領導。要堅持主要負責同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，進一步強化擔當、主動作為，確保高質量完成專項整治工作任務。

　　（三）壓實工作責任。要積極爭取上級部門領導、指導，逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學校專項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。

　　（四）強化工作實效。要建立健全教育與財政、市場監管等部門協同聯動機制，形成工作合力。要堅持問題導向和效果導向，把發現、查處、解決問題貫徹于專項整治工作始終，切實防范和糾正搞形式、走過場。

　　（五）嚴肅追責問責。要強化正面教育引導，充分發揮典型引領作用，積極營造良好外部環境。要堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的嚴肅追責問責。

　　從6月起，各區每月20日前報送專項整治工作開展情況、進展情況（包括相關數據、典型案例和事例、經驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經區教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關支撐材料備查。

　　學校食堂保障服務方案 篇6

　　一、食堂作業人員管理

　　1.通知湖北籍的職工，以及在疫區經停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班，如已回蒼的，要求其集中隔離14天并上報公司防控領導小組;

　　2.每日對職工晨檢，進入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應記錄;

　　3.持有有效的健康證明，保持良好的個人衛生，佩戴口罩進行加工制作和服務，并及時更換;

　　4.加大對職工疫情防控知識培訓，確保職工掌握防護知識和預防措施，全面執行個人防護。

　　二、食堂環境消毒管理

　　1.加強對食品處理區、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒頻次，每天不少于2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒后方可使用;

　　2.就餐區域劃定為重點消毒對象，每餐后全面消毒一次。

　　序號消毒場所消毒方法消毒頻率負責人

　　1餐具消毒高溫每餐xxx

　　21號廳消毒液每餐xxx

　　32號廳消毒液每餐xxx

　　43號廳消毒液每餐xxx

　　5食堂售餐間紫外線每餐xxx

　　6食堂內部和周邊環境消毒液每天xxx

　　三、食品加工管理

　　1.嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行加工制作，加工過程要燒熟煮透;

　　2.從業人員上崗前應規范洗手、消毒;

　　3.保持經營場所清潔、衛生和空氣流通。

　　四、職工就餐管理

　　1.就餐座位設置，對當前餐廳座位撤除對排，相同朝向;

　　2.對人員較多的企業，因實行分時就餐。鼓勵有條件的職工回工位就餐;

　　3.需要集中就餐的，實行分組就餐，組長實時掌握組內人員的健康狀況;

　　4.食堂統一安排套餐盒飯，每組指定1人到窗口領取后，回小組分發;

　　5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子隨餐盤發放不可自取;

　　6.防疫就餐禮儀。用餐前請洗手并消毒;除用餐外請勿摘下口罩;按部門分組入座，不面對面用餐;用餐時請勿交談、縮短時間;不傳遞、不接受他人傳遞的.菜肴;用餐結束，盡快離開餐廳。

　　五、防控知識宣傳

　　1.利用食堂電子顯示屏，滾動播放就餐須知等防疫常識和規定，普及預防新型冠狀病毒肺炎的相關知識，提高職工的公共衛生意識和防突發事件的能力;

　　2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。

　　學校食堂保障服務方案 篇7

　　一、公司簡介：

　　xxx餐飲管理有限公司是一家專業承包企業、學校、工廠飯堂和物流配送、糧油批發、凈菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業務承包服務公司，為企事業單位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、貴公司提供食堂經營場地慈溪保利商業廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根據商業廣場實際狀況，考慮到商業廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當地目前地下車庫租賃行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

　　3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。

　　5、我公司委派專業廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛生條件符合相關部門管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

　　6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。

　　7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

　　8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

　　9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

　　三、供餐方式以及餐費標準

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

　　①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。

　　②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

　　③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

　　4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。

　　5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

　　四、結算方式

　　我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的'員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發票，發票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。

　　五、服務要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

　　2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區域內必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。

　　5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

　　六、合作優勢體現

　　1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

　　2、降低企業管理投入（免去食堂后勤專業職能）

　　3、食品安全風險轉移

　　4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）

　　5、委托專業的公司采用專業的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）

　　6、提高員工滿意度（專業營養搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）

　　學校食堂保障服務方案 篇8

　　為規范某某飯堂作業流程，確保食品衛生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務某某的業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

　　一、服務承諾

　　(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。

　　(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛生、味美，菜式多樣化。

　　(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

　　(四)開放式經營，接受各方監督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數員工的意見進行改進。

　　二、管理措施

　　食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬某某的領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜某某各類物資設備。

　　三、廚務部機構設置及崗位職責

　　為保障某某飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

　　◆工作人員崗位職責要求

　　(一)廚師

　　1、對公司每月(每周)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

　　2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

　　3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。

　　4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

　　5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負責菜肴的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　8、堅決執行食品安全法規程，進行規范操作。冰箱內原料擺放規范按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。

　　9、做好員工的衛生、操作規范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

　　10、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　(二)廚師助理

　　1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

　　2、負責食品切配工作。

　　3、負責廚房清潔衛生工作。

　　4、負責餐具清洗消毒工作。

　　5、協助廚師進行簡單的食品加工。

　　6、負責分配飯菜。

　　7、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　四、飯堂工作內容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　規范出品流程，致力提高出品質量。

　　2.使用范圍

　　某某X公司某某X飯堂。

　　3.控制流程

　　菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

　　4.操作流程及要求

　　(1)開菜單的要求

　　A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

　　B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。

　　C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出現。

　　E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

　　(2)菜單的審核標準

　　A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　B.是否能達到公司給予成本標準。

　　C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

　　(3)采購質量的要求

　　A.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

　　B.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。

　　C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。

　　(4)驗收要求

　　A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。

　　B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

　　(5)初加工要求

　　A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

　　(6)細加工要求

　　A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

　　(7)清洗要求

　　A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

　　(8)炒作

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。

　　C.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

　　D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

　　(9)成品確認及出品

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。

　　C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

　　(10)配餐要求

　　A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

　　B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

　　C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

　　(11)收集信息及開會總結歸納

　　A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

　　B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

　　C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

　　5.以上操作程序必須嚴格執行落實。

　　(二)食品衛生安全承諾

　　1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

　　(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

　　(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　　(3)有保證食品安全的規章制度。

　　(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　(7)直接入口的'食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　(8)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

　　(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　2.承諾絕不生產經營下列食品：

　　(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

　　(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

　　(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

　　(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　(8)超過保質期的食品;

　　(9)無標簽的預包裝食品;

　　(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

　　(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　(三)人員及飯堂安全保障事項

　　1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

　　2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

　　3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

　　4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。

　　5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

　　6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。

　　7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

　　8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。

　　(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

　　1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

　　(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題。

　　(2)積極采取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。

　　(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

　　(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　(5)配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

　　(6)認真落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

　　2.食物中毒預防制度：

　　(1)從業人員衛生

　　A.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

　　D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。

　　E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　(2)食品原料及食品采購

　　A.自備原料配送。

　　B.定點采購新鮮潔凈的原料。

　　C.到持有衛生許可證的經營單位采購食品。

　　D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　E.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　F.不外購冷葷涼菜和糕點制品。

　　(3)食品初加工

　　A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

　　B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

　　C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

　　D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

　　(4)烹調加工

　　A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

　　B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

　　C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　D.豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。

　　E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。

　　F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

　　G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

　　(5)餐具清洗消毒

　　A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

　　D.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　(6)衛生管理

　　A.建立健全食品衛生安全管理制度。

　　B.專人負責、層層落實、責任到人。

　　五、飯堂服務管理制度

　　(一)食品采購制度

　　1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

　　2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

　　3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。

　　4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

　　6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

　　7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。

　　8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。

　　9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

　　10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。

　　11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

　　(二)食品冷藏衛生管理制度

　　1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。

　　2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

　　3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。

　　4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

　　5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。

　　6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

　　(三)食品添加劑使用管理制度

　　1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。

　　2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規定。

　　3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。

　　4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

　　(四)備(配)餐管理制度

　　1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。

　　2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

　　3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

　　4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

　　6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　(五)食品倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

　　3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

　　(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

　　3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。

　　6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

　　7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

　　8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。

　　9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

　　學校食堂保障服務方案 篇9

　　為了規范學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、食堂的運營模式。

　　1、學校食堂采用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。

　　2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學期結束后，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈馀情況進行研究決定。

　　3、學生的飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。

　　二、食堂人員管理責任。

　　1、學校食堂設置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門有關規定執行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。

　　3、會計負責人在每天吃飯前公布今天的菜價，立即制作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。

　　4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。

　　5、學校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

　　三、管理監控措施。

　　1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。

　　2、學校伙伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。

　　3、學校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。

　　4、學校伙伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。

　　5、學校伙伴委員會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商后發表，由學校伙伴委員會監督執行。

　　7、食堂凈馀額用于鼓勵學生飲食狀況良好的.班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。

　　8、對于學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。

　　四、執行方法。

　　1、本方案經教代會通過后，本學期可試行實施。

　　2、本方案解釋權在校長室。

　　學校食堂保障服務方案 篇10

　　為進一步加強全縣中小學校食品衛生安全管理，規范學校食堂食品原料采購管理，嚴防發生食物中毒或食源性疾病的發生，切實保障廣大學生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達蔬菜銷售有限公司特制定本方案。

　　工作目標：在全縣統一要求框架下，以學校為單位，依照各學校實際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制并有效開展工作，以進一步規化全縣中小學校食堂食品原料采購管理。促進全縣中小學校食堂的規范化管理，確保學生在校就餐的安全、營養、價廉，促進全縣中小學學生的健康成長。

　　一、配送產品介紹：

　　大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調料、乳制品等其他品種。

　　二、配送食品的內容及標準：

　　1、大米必須符合GBl354-2009《大米》標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。

　　2、食用油必須符合GBl535—2003標準(大豆油)，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。

　　3、面粉必須符合GBl355．86標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。

　　4、學校食堂副食品、蛋、糕點、生粉豆制品、半成品、調味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產許可證》，具有產品檢驗報告，在保質期內，有QS標志。

　　5、學生飲用奶必須符合《云南省“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法》中對學生飲用奶質量標準。學生飲用奶的質量及其標識應執行國家標準GB一5408．2一1999《滅菌乳》和GB7718—1994《食品標簽通用標準》的規定，應采用符合GB/T6914—1986《生鮮牛乳收購標準》規定的原奶生產，不得用復原乳生產。每份奶的單件包裝凈含量應采用】80毫升、200毫升、250毫升等規格，凈含量負偏差符合國家規定。

　　6、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工，并經動物衛生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動物產品(B)檢疫合格證明》；冷凍肉類必須向經營商索票索證，并報動物衛生檢疫機構備案。

　　7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產地、生產者及數量等，經縣(或鄉鎮)農產品質量安全監管站進行農藥殘留檢測，檢測合格并出具農藥殘留檢測合格報告單后，方可采收配送。

　　三、保證配送食品蔬菜質量的措施：

　　(1)在與學校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協議》中，由學校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質量標準書》；

　　(2)我公司接到學校食堂配送定單后，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協議的農民專業合作社訂購，將組織的`食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質量標準書》分揀包裝并分類入庫貯藏。

　　(3)由于蔬菜生產的季節性、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產品，組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學校食堂；

　　(4)我們配送的蔬菜經由學校食堂的質量監督員驗收。

　　(5)配送價格構成及報價說明書：配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸的損耗和搬運運費、運輸費、國家法律規定的稅費和行業交易費和我們企業的毛利等方面。在制定配送價格的過程中，根據蔬菜行業的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定期（周報、旬報、月報）報價、采購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協商解決）。

　　四、本次配送計劃客戶服務策略

　　1、建立服務補救預警系統。化解顧客抱怨的最佳時機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問題出現前預見到問題即將發生而予以避免。

　　2、鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數”說出他們的不滿，利用這些信息發現潛伏的危機和問題的根源，及時改進。

　　3、快速解決問題。當發生服務失誤時，企業作出反應越快，服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發生的同時迅速解決，避免服務失誤擴大并升級。

　　學校食堂保障服務方案 篇11

　　1、經營理念及經營特色

　　以服務為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。

　　1.1經營理念

　　1）企業精神：忠誠 團結 實干 創新 高效

　　2）員工修養要求：對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真

　　3）入職理念：團隊精神 紀律觀念 服務精神 服從觀念

　　4）管理人員素質要求：

　　（1）要工作熱情，有強烈的事業心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

　　（2）要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

　　（3）要清正廉潔，做員工和社會的模范。

　　（4）要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

　　要不斷學習進取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。

　　5）管理十要素：

　　（1）要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發，力戒教條主義。

　　（2）要相信員工，團結員工，依靠員工。

　　（3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本職工作做好。

　　（4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

　　（5）要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。

　　（6）要不斷總結經驗教訓，發揚優點糾正不足，避免犯重復性的錯誤。

　　（7）要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。

　　（8）要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創精神，工作以表揚為主，批評為輔。

　　（9）要勇于承擔責任，不能將功諉過，出現問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。

　　（10）要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。

　　1.2經營特色

　　我們的服務理念是：密切配合校方，不斷追求品質的提高與菜式的創新，使教職工及學生們生活滿意，管理者工作省心。

　　我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全面營養，保持清潔衛生，提高膳食質量。

　　2、食品生產質量控制方案

　　2.1建立健全食品生產質量管理責任制，引入全員質量管理機制，使質量管理程序化、規范化、標準化。

　　2.2加強原材料采購、驗收標準

　　原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛生、營養等方面建立嚴格的監管標準。

　　2.2.1蔬菜類

　　1）葉菜類：

　　（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

　　（2）葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

　　（3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。

　　（4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。

　　2）根莖類：

　　（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態整齊，出成率高。

　　（2）皮不干縮，無發霉，無泥沙。

　　（3）破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。

　　3）瓜果類：

　　（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

　　（2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態完整。

　　（3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。

　　（4）有瓜果的自然香味，無異味。

　　4）干菌類（干）：

　　（1）干爽體輕、色澤純正自然。

　　（2）無雜質，無蟲蛀。

　　（3）無摻雜，無施假現象

　　2.2.2肉類

　　1）豬肉：

　　（1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

　　（2）供貨攜帶檢疫證，印有檢疫章。

　　（3）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。

　　（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。

　　2）牛羊肉：

　　（1）慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。

　　（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。

　　（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。

　　（4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。

　　3）雞鴨肉：

　　（1）深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。

　　（2）肉結實彈性足，無粘液、無滲出液。

　　（3）無腐爛異味，具自然腥味。

　　2.2.3水產類

　　1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）

　　（1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

　　（2）魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

　　（3）無傷痕破體現象。

　　（4）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。

　　2.3食品生產質量控制標準

　　2.3.1加工生產的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱取），加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規范。

　　2.3.2出品質量的標準化：所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規格、質量、保鮮時間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。

　　2.3.3衛生標準化：廚房操作人員的個人衛生和廚房的布局以及操作時的衛生均制定科學，詳細的規范標準。

　　2.4食品生產質量控制方案

　　2.4.1粗加工風險控制要求

　　1）粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2）食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

　　3）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　4）肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

　　2.4.2烹調加工風險控制要求

　　1）烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應

　　2）熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　4）烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

　　5）加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　6）工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　2.4.3專間操作風險控制要求

　　1）專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

　　2）專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。

　　3）專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

　　4）操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態，不得隨意開合。

　　5）待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　6）保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衛生清掃等工作，并做好相關記錄。

　　3、服務質量控制方案

　　3.1服務質量控制方案

　　根據餐飲服務的三個階段(準備階段、執行階段和結果階段)，餐飲服務質量可以相應地分為：

　　3.1.1餐飲服務質量的預先控制

　　所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標、在開餐前所作的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開餐服務中聽使用的各種資源在質和量上產生偏差。

　　預先控制的主要內容是：

　　1）人力資源的預先控制：餐廳應根據自己的特點，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時無事干，忙時疲勞戰”或者餐廳中顧客多而服務人員少、顧客少而服務人員多的現象，都是人力資源使用不當的不正常現象。

　　在開餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開餐前數分鐘所有員工必須進入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利于服務的位置上。女服務人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側，男服務人員雙手背后放或貼近褲縫線。全體服務人員應面向餐廳人口等候賓客的到來，給賓客留下良好的第一印象。

　　2）物資資源的預先控制：

　　開餐前，必須按規格擺好餐臺;準備好餐車、托盤、菜單、點菜單、訂單、開瓶工具及工作臺小物件等。另外，還必須備足相當數量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。

　　3）衛生質量的預先控制：

　　開餐前半小時對餐廳衛生從墻、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發現不符合要求的，要安排迅速返工。

　　4）事故的預先控制：

　　開餐前，餐廳主管必須與廚師長聯系，核對前后臺所接到的客情預報或宴會指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當天的菜肴供應情況，如個別菜肴缺貨，應讓全體服務人員知道。這樣，一旦賓客點到該菜，服務人員就可以及時向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿。

　　3.1.2餐飲服務質量的現場控制

　　所謂現場控制，是指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經理也應將現場控制作為管理工作的重要內容。

　　1）服務程序的控制：

　　開餐期間，餐廳主管應始終站在第一線，通過親身觀察、判斷、監督、指揮服務人員按標準服務程序服務，發現偏差，及時糾正。

　　2）上菜時機的控制：

　　掌握上菜時間要根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間等，做到恰到掌握好上菜時間，尤其是大型宴會，上菜的時機應由餐廳主管，甚至餐飲部經理掌握。

　　3）意外事件的控制：

　　餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務態度引起的投訴，主管除向賓客道歉外，還應替賓客換一道菜。發現有醉酒或將要醉酒的賓客，應告誡服務人員停止添加酒精性飲料。對已經醉酒的賓客，要設法讓其早點離開，以保護餐廳的氣氛。

　　3.1.3服務質量的反饋控制

　　所謂反饋控制，就是通過質量信息的.反饋，找出服務工作在準備階段和執行階段的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。

　　信息反饋系統由內部系統和外部系統構成。內部系統是指信息來自服務人員和經理等有關人員。因此，每餐結束后，應召開簡短的總結會，以不斷改進服務質量。信息反饋的外部系統，是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可放置賓客意見表，也可在賓客用餐后主動征求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴，屬于強反饋，應予高度重視，保證以后不再發生類似的質量偏差。

　　建立和健全兩個信息反饋系統，餐廳服務質量才能不斷提高，更好地滿足賓客的需求。

　　3.2餐飲服務質量的監督檢查

　　對服務質量進行監督檢查和對員工進行長期不懈的培訓是搞好餐飲經營管理的兩大法寶。

　　3.2.1餐飲服務質量監督的內容

　　1）制定并負責執行各項管理制度和崗位規范。抓好禮貌待客，優質服務教育。實現服務質量標準化、規范化和程序化。

　　2）通過反饋系統了解服務質量情況，及時總結工作中的正反典型事例并及時處理投訴。

　　3）組織調查研究，提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議，促進餐飲服務質量和經營管理水平的提高。

　　4）分析管理工作中的薄弱環節，改革規章制度，整頓紀律，糾正不正之風。

　　5）組織定期或不定期的`現場檢查，開展評比和優質服務競賽活動。

　　3.3餐飲服務質量檢查的主要項目

　　根據餐飲服務質量內容中的禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、清潔衛生、服務技能和服務效率等方面的要求，將其歸納為服務規格、就餐環境、儀表儀容和工作紀律四項，并將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規管理的細則，又可將其數量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。

　　4、衛生管理控制方案

　　認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。

　　建立衛生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛生職責，把責任落實到人，實行衛生工作與工資掛鉤，獎優罰劣，建立衛生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與評比。

　　日查——以公司食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛生管理員負責。

　　周檢——每星期一上午由主管衛生人員，進行衛生質量安全大檢查，發現問題及時處理。

　　月份析——分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。

　　季評比——每季度公司進行商討評比競賽，優勝者給予獎金。

　　4.1食品衛生

　　（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。

　　（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。

　　（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。

　　（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發現質量不良應拒絕使用并報告主管。

　　（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

　　（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。

　　（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。

　　（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

　　4.2人員衛生

　　（1）工作人員必須取得健康證并經過安全衛生培訓合格后方能上崗。

　　（2）講究個人衛生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。

　　（3）如發現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。

　　（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服。

　　（5）廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。

　　（6）不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。

　　（7）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。

　　（8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

　　4.3廚房衛生

　　（1）刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。

　　（2）切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。

　　（3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。

　　（4）開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。

　　（5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　（6）定期清理冰柜，保持潔凈無異味。

　　（7）垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。

　　（8）餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

　　4.4餐具衛生

　　（1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。

　　（2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。

　　（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環使用。

　　（4）餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。

　　4.5切配衛生

　　（1）切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。

　　（2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。

　　（3）蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。

　　(4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。

　　(5）肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。

　　(6）切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。

　　a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。

　　b.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。

　　C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。

　　（7）下班前，搞好各自崗位衛生工作，并檢查掃尾是否徹底。

　　4.6烹調衛生

　　（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。

　　（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。

　　（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。

　　（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發現質量不良應拒絕使用并報告主管。

　　（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

　　（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。

　　（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。

　　（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

　　4.7垃圾處理

　　（1）工作人員要牢固樹立環保意識，重視并執行環保制度。

　　（2）設置標準的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完整和正常使用。

　　（3）保證下水道的暢通、無污染。

　　（4）垃圾投放時，應將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放，防止混放、飛揚和氣味產生。

　　（5）垃圾容易應保持清潔，內置塑料袋，做到垃圾不外漏。

　　（6）每日垃圾及時清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產生。

　　5、經營品種及價格方案

　　5.1.1桌餐（每桌定額10人）

　　此形式適用于200人以上集中就餐，減少開餐時間，保證就餐時間充足。

　　5.1.2自助餐

　　此形式適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。

　　5.2餐食標準

　　5.2.1桌餐日餐標三個標準：

　　1）人均日餐費：45元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。

　　例：鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚、木須肉、燒茄子、炒時蔬；

　　米飯、湯。

　　2）人均日餐費：40元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。

　　例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；

　　米飯、湯。

　　3）人均日餐費：35元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。

　　例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒

　　5.2.2自助餐餐標兩個標準

　　1）45元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選，米飯湯不限量。

　　2）40元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選，米飯湯不限量。

　　3）35元/人/天

　　早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

　　正餐:七菜一湯（五葷兩素）任選，米飯湯不限量。

　　6、食品保存管理方案

　　6.1初加工庫

　　1）驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。

　　2）葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

　　3）根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。

　　4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。

　　5）庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。

　　6）每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發現腐爛、變質貨品及時清理。

　　6.2主食庫

　　1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。

　　2）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。

　　3）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。

　　4）經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

　　5）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。

　　6）取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質期內領用。過期銷毀。

　　7）庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。

　　8）每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。

　　6.3副食調料庫

　　1）原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標簽、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。

　　2）驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，標明進貨日期和保質期，本著先入先出，后入后出的原則使用。

　　3）調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。

　　4）庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。

　　5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

　　6）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。

　　7、運營成本、財務明細公開方案

　　7.1財務管理的總體要求

　　學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

　　7.2學校食堂物資采購與資產管理

　　7.2.1堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

　　7.2.2建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

　　7.2.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須過秤、驗收，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的單據上分別簽字認可后，方可登記入賬。

　　7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

　　7.2.5建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。

　　7.2.6食堂運營成本和財務明細

　　應每月對食堂運營成本和財務明細清查一次，清查情況在公開欄中公示。

　　8、人員職責與管理方案

　　8.1餐廳主管職責：

　　1)具體負責學校食堂的全部工作

　　2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

　　3)關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

　　4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

　　5)協助校醫做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

　　6)加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

　　8.2廚師長職責：

　　1)嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　2)協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　3)負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；

　　4)負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　5)負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

　　6)食堂負責人安排的其他工作。

　　8.3各檔口廚師職責：

　　1)服從上級、聽從指揮，自覺遵守餐廳的各項規章、制度及操作流程；

　　2)按照本崗工作程序與標準和廚師長的指派帶領下，優質、高效地完成菜品的制作，以滿足學生的需求；

　　3)接受廚師長的工作指令，掌握當天的供應菜單，明確工作任務，按手續領取原料，做好崗位的各項準備工作；

　　4)開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發現情況及時匯報；

　　5)操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生、安全和節約；

　　6)當操作中發現問題及時向廚師長匯報；

　　7)積極參加培訓，努力專研業務，不斷提高自已的業務水平和出品質量，完成上級交派的其它工作；

　　8)履行消防職責。

　　8.4庫管員職責：

　　1)做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

　　2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

　　3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　　4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

　　5)妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。

　　6)倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　8.5財務人員職責：

　　1)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　2)嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　3)嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　5)做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　8.6保潔消毒人員：

　　1)講究個人衛生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

　　2)做好各自衛生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

　　3)堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

　　4)做好餐廳所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

　　5)搞好餐廳周圍環境衛生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

　　6)餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。

　　9、投訴處理方案

　　1）食堂從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養的食品和優質的服務，自覺接受全校師生的監督。

　　2）設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監督，及時處理投訴意見和反饋信息。

　　3）建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

　　4）如果因衛生問題（如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發當月考核獎。

　　5）如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發當月考核獎，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

　　6）接到師生投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

　　10、消防治安及意外事故處理應急方案

　　10.1制定的目的和依據

　　為加強消防治安及意外事故的應急管理工作，預防和杜絕突發事件的發生，在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和有關部門的要求，本著“預防為主，防消結合”的原則，結合餐廳實際情況，特制定本預案。

　　10.2應急組織機構與職責

　　為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協調處理突發事件、應急疏散預案的具體實施，確保能夠按 照預案順利進行。

　　10.2.1突發事件應急處置小組成員名單：：

　　組長：餐廳主管

　　副組長：值班經理

　　成員：餐廳各檔口員工：

　　10.2.2小組成員職責分工 ：

　　組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；

　　副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導；

　　成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。

　　發生突發事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。

　　10.2.3突發事件的范圍

　　1）治安保衛；

　　2）消防：火災、技防失效；

　　3）自然災害：水災、雷擊、暴風、地震；

　　4）食品衛生：中毒；

　　4）觸電傷亡事故；

　　5）機械人員傷亡事故；

　　6）突發傳染性疾病。

　　10.2.4日常工作

　　1）餐廳主管：負責督促檢查、落實應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發生后，所采取糾正預防措施的處理及監督檢查；定期對消防組織進行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門、 防汛指揮部、 安全生產監督局等單位的應急電話聯絡表。

　　2）值班經理：負責應急救援物質的保障。

　　3）成員：負責應急現場人力資源及搶險工具的保障。

　　10.5突發事件應急措施

　　10.5.1消防

　　1）火災

　　（1）當餐廳發生火警時，值班經理接警后，須立即立即趕赴現場查看，確認發生火災后，應立即通知突發事件應急處置小組成員到事件現場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災，現場人員應就近取材，進行現場自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時，應切斷電源，防止觸電。

　　（2）自救、撲救火災時，應區別不同情況、場所，使用不同的滅火器材。

　　A、撲滅電器火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸 電。

　　B、撲滅油類火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器

　　C、遇有火勢較大或人員受傷時，現場人員在組織自救的同時，應及時拔打火警電話“119”、 急救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援；

　　（3）值班經理及時向餐廳經理匯報火勢情況，并按照餐廳經理的指示及時報警；

　　（4）保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引領消防車靠近餐廳；

　　（5）維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人員啟動相關消防聯運設備；

　　（6）義務消防隊員引導相應樓層人員疏散；

　　（7）同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場，搶救貴重物資；

　　（8）突發事件應急處置小組成員組織本部門義務消防隊員組成醫療后勤組，負責傷員護理、運送；

　　（9）火災撲滅后，餐廳負責火災現場保護，協助消防機構調查火災原因；

　　（10）由突發事件應急處置小組出具事故報告，分析火災原因，改善防火措施。

　　10.5.2自然災害應急措施

　　當餐廳受到水災、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時：

　　1）確認受災范圍：

　　（1）當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發生后，餐廳應馬上確認受災范圍，并通知值班經理組織值班人員對部門轄區內的受災情況進行清查。

　　（2）值班經理通知餐廳經理及突發事件應急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產。

　　2）應急處理，防止因自然災害引發重大安全事故：

　　（1）餐廳應對轄區內的電、氣、油進行清查，防止出現泄漏引發火災，發現存在隱患時應通知維修人員立即關閉，嚴防自然災害事故引發火災。一旦出現火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。

　　（2）因災害事故導致設施、設備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現安全事故的地面區域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區域內嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。

　　（3）出現以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線并組織疏散。

　　3）事故報告：在受災清查、處理結束后，把情況匯總到突發事件應急處置小組，由突發事件應急處置小組出具事故報告。

　　10.5.3食品衛生中毒事件應急措施

　　（1）在餐廳內發現任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向餐廳經理匯報；

　　（2）由值班經理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

　　（3）經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　（4）保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　（5）在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用；

　　（6）將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　（7）餐廳將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　（8）發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

　　（9）屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　10.5.4觸電傷亡事故應急預案 ：

　　1）當發生人員觸電事故時，現場人員應立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。

　　（1）首先切斷電源開關或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；

　　（2）距電源開關較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線 或帶電體。

　　（3）可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。

　　2）當觸電者脫離電源后，應根據觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。

　　（1）如果觸電者受的傷害不嚴重，神志還清醒，或雖曾一度昏迷，但未失去知覺，要使之就 地休息 1-2 小時，并嚴密注意觀察；

　　（2）如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但心臟停止跳動時，應立急進行人工呼 吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則應采用胸外心臟擠壓法。

　　（3）如果觸電者的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同 時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。

　　3）做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救 6 小時以上，直到把人救活，或者確診已經死亡為止。

　　4）如果需要送醫院搶救，在途中不能中斷急救工作。

　　5）對于與觸電同時發生的外傷，應分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在 觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷 口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與以包扎。

　　6）可能對區域內外人群安全構成威脅時，必須對與事故救援無關的人員進行疏散。

　　7）事故發生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發生的時間、地點、簡要經 過、傷亡人數和已采取的應急措施等。

　　8）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

　　10.5.5機械人員傷亡事故預案：

　　（1）發生機械人員傷亡時，現場人員應立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。

　　（2）必要時，應立即同急救中心取得聯系，求得外部支援。

　　（3）事故發生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發生的時間、地點、簡要經 過、傷亡人數和以采取的應急措施等。

　　（4）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

　　10.5.6突發傳染性疾病應急預案：

　　（1）為了有效預防、及時控制和消除突發傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全， 維護正常的社會和施工秩序，制定本預案。

　　（2）傳染性疾病發生時，應立即采取措施對傳染源進行隔離，同時逐級上報到急救援指揮中 心，

　　（3）應急指揮小組的統一指揮下，盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關人員就地實施隔離，確保可能感染人員處于嚴密監控中。

　　（4）應急指揮小組應根據《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定，及時上報衛生行政部門，并在衛生專業人員的指導下進行工作。

　　10.6應急結束

　　處理突發事件工作結束后，嚴禁在場無關人員進入現場，確保現場的原始狀態，并配合調查人員做好突發事件現場的調查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。

　　10.7處理與改進

　　餐廳在事故或事件發生后，應對發生的原因進行調查分析，針對事故或事件發生的原因，責成立責任部門采取糾正措施，并組織對應急預案和相關程序進行評審及修訂，使其不斷完善，提高應急應變能力。

　　10.8作要求

　　1）首先保持自我鎮定，將突發事件迅速向上級匯報并與有關部門取得聯系。

　　2）以確保人員安全為首要任務，保護好餐廳的財產安全，并服從現場管理人員的指揮。

　　3）在采取搶救措施時，應本著“先救人后救物”的原則，抓緊時機進行搶救。

　　4）全體員工要在應急指揮小組的統一領導下，迅速按預案或指揮員的指令，完成各項工作任務。

　　5）值班經理接到警報后，要立即組織力量趕赴現場進行搶救。

　　6）各部門及全體員工要互相協調，通過配合，盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、 保護現場等各項工作。

　　7）突發事件處理結束后，應由應急指揮小組下達各組人員撤離現場的命令，隨后進入善后工作處 理階段。

　　8）突發事件結束后，視情況采取相應措施，如保護現場、通過公安機關、勞動部門、保險公 司等進行相關勘查、裁定、理賠等或聽從管理人員安排，回各自工作崗位清點物品。

　　10.9常用應急電話：

　　匪警110，火警119，急救中心120 。

　　學校食堂保障服務方案 篇12

　　1、服務目標、范圍和任務

　　1.1服務目標

　　我公司的服務目標是高效、足量的為hn省xxxx提供質量符合相關標準的優質肉類食材。

　　“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，針對hn省xxxxxx年度xx食堂生活物資采購項目xx標段項目，我公司將成立項目實施領導小組，由總經理任組長，售后部經理任售后監督調查責任人，配送中心經理任專項配送中心責任人，全面協調各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內處理完畢。

　　1.2服務范圍

　　我公司可為xxxx配送的食材有：雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等多種肉類食材。

　　我公司對我方所配送的食材的質量、安全負責，如有不合格食材，我公司承諾將第一時間內進行退換并承擔相關損失。

　　1.3工作任務

　　（1）為hn省xxxx提供質量可靠，安全質優的肉類食材；

　　（2）配送的副食品符合國家食品衛生安全標準有關的規定，從正規渠道采購，并保證質保期在有效范圍，且不低于國家規定范圍的三分之二。

　　（3）堅持配送前對食品進行檢測，并做好24小時實物留樣。如因食品質量出現問題造成影響，我公司承擔全部損失。

　　（4）努力控制配送價格在合理的價位，維持價格的穩定。

　　（5）保證每天在采購人規定的時間之前將食材配送達采購人指定地點，無特殊情況不延誤配送時間，不能及時送達要當即與xxxx相關負責人聯系，說明原因。

　　（6）提供各類票據、檢測報告、價格預期表等，均使用電腦打印，并加蓋公章，對隨意涂改、增減的票據，xxxx有權認定為無效票據，并拒絕支付相應款項。

　　（7）定期與xxxx相關負責人聯系，聽取和接受xxxx相關負責人對食材配送情況的意見和建議，對符合協議規定的相關要求，我公司保證無條件執行。

　　（8）配送人員均為我公司固定員工，持證上崗，我公司保證不外聘員工進行配送。

　　2、配送方案實施計劃

　　2.1配送計劃

　　（1）我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。“三專”，專人、專車、專線。

　　按時——嚴格按照hn省xxxx的時間要求和規定配送；

　　按質——提供質量合格的優質產品，登記記錄每個送貨批次；

　　按量——按照hn省xxxx的配送明細、數量、地址認真執行配送工作。

　　專人——公司安排專業配送工作人員實施配送方案，由配送中心經理具體負責；

　　專車——公司抽調運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；

　　專線——我公司根據實際情況規劃的專線配送路線。

　　（2）嚴格執行公司的“五心”服務標準

　　誠心----誠心誠意為客戶服務；

　　貼心----站在對方角度考慮問題，急客戶所急，想客戶所想；

　　細心----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節。

　　耐心----始終保持服務耐心，為客戶提供最好的配送服務；

　　舒心----讓客戶放心，安心。

　　客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節，確保配送服務高效快捷、產品質優價廉、無食品安全問題。

　　2.2供貨流程圖

　　2.3配送實施細則

　　（1）接受訂單環節

　　公司業務人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好有關內容：

　　①產品的名稱及數量

　　②客戶的姓名、地址、電話號碼

　　③接單日期

　　④接單經手人簽名

　　1）確認訂單內容準確無誤后，統一由商務負責，傳訂單到財務審核，再由公司總經理審核，審核通過后再傳到采購員手中。

　　2）采購人員把當天的原始訂單整理好，統一交商務保管，編寫當日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。

　　3）采購人員當天采購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，其余食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統一發貨。

　　（2）倉庫出貨環節

　　1）倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細內容，如有不明確之處，要及時聯系公司商務。

　　2）倉庫主管要準備根據訂單的要，安排各組做好出貨工作。

　　3）填寫發貨單（送貨單）時，要在發貨單上注明貨品名稱及數量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。

　　4）填寫補發欠貨的發貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發”的字樣，如：補發x年x月x日的訂單產品。

　　5）如果新訂單和補發的訂單同時發貨時，要分開填寫發貨單。

　　倉庫主管要在已確定發貨的訂單上寫明“已發貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發欠貨的'要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當天已發送的貨物的發貨單要送回公司存檔。

　　6）因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。

　　（3）物流送貨環節

　　1）裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。

　　2）貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關好車門等。

　　3）發車前檢查發貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發，避免誤送。

　　4）司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。

　　5）貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數量等等，確認無誤后方可返回。

　　配送人員要把當天已發貨的發貨單交回給主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

　　因送貨所造成的問題，責任由配送人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。

　　3、專業化配送服務方案

　　3.1配送車輛及專職司機配備情況

　　我公司為本項目配備食材配送專用車輛和專職司機，運輸車輛內外清潔干凈、無污漬、無異味、送貨器具保持干凈，無污漬。運輸車輛及專職司機證件如下：

　　3.2配送人員管理方案

　　3.2.1從業人員健康管理

　　（1）食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

　　（2）新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

　　（3）食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

　　（4）凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

　　（5）當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

　　（6）食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

　　（7）對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

　　（8）定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

　　3.2.2從業人員培訓管理

　　（1）食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

　　（2）食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

　　（3）定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

　　（4）培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規；

　　（5）新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；

　　（6）建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

　　3.2.3文明服務制度

　　（1）熱愛本職工作，努力學習相關知識，提高業務水平，牢固樹立“客戶至上、服務第一”的宗旨和全心全意為客戶服務的思想。

　　（2）執行配送任務期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。

　　（3）主動向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，吐字清楚，用詞準確。

　　（4）在工作中堅持原則，秉工辦事，不徇私情，不以權謀私。

　　（5）遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結協作，互相監督，按質按量完成本職工作。

　　（6）積極為他人排憂解難，對客戶的投訴、批評、建議、要及時進行調整處理或向上級匯報，做到事事落實，不能推諉、扯皮、推卸責任，更不允許有打擊報復現象發生。

　　4、質量保證措施

　　我公司根據ISO9001質量體系標準和ISO22000食品安全管理體系標準開展經營活動。在市場上所采購物品都是需要商家出示所有質量及安全證書，以保證食品安全。

　　為了保證項目能安全穩定的進行，我公司根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。主要包括衛生管理組織機構及食品采購查驗、場所環境衛生管理、設施設備衛生管理、清洗消毒管理、人員衛生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。

　　4.1關于產品質量承諾

　　我公司承諾所供產品三證齊全：營業執照、衛生許可證、產品檢驗報告。所提供的肉類食品均符合《食品衛生法》、《動物檢疫法》、《國家食品衛生標準》和ISO9001質量體系認證等相關規定，保證衛生安全，無毒、無害，具有相應的色、香、味等感官性狀。

　　我公司承諾所供產品剩余保質期不低于該產品保質期的三分之二。

　　我公司保證每批產品都提供檢測報告。依據產品質量監督檢驗所提供的質量標準，我公司提供的產品均是經過質量監督管理部門檢驗并取得合格證明的產品，每批次產品供貨時，hn省xxxx有權要求我公司提供相關貨物的質量合格證明、產品質量檢測合格報告或檢疫報告復印件。

　　如我公司提供的產品質量不符合hn省xxxx的要求，我公司承諾自愿接受hn省xxxx的懲罰。

　　4.2采購環節的質量保證措施

　　我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。

　　物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

　　經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

　　原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

　　4.3倉儲環節質量保證措施

　　我公司對本項目所采購的食品有一定的儲存，確保能夠及時送達，我公司的倉儲環節質量保證措施如下：

　　（1）對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：

　　1）如何進行工作前的清洗準備。

　　2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。

　　3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。

　　4）知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。

　　5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。

　　6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。

　　7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

　　8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。

　　9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。

　　10）設施設備衛生管理

　　（2）工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。

　　1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

　　2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

　　A.食品與非食品不能混放；

　　B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；

　　C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　D.肉類及其制品除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃（以下）；每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

　　E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；

　　F.搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

　　（3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。

　　（4）清洗消毒管理

　　1）設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

　　3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。

　　4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　5）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

　　（5）人員衛生管理

　　1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。

　　2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。

　　3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。

　　4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。

　　5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。

　　6）按部門及工作內容建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。

　　4.4供貨環節質量保證措施

　　（1）運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。

　　（2）其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。

　　（3）送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。

　　（4）運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。

　　（5）運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監督執行。

　　（6）運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。

　　（7）有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。

　　（8）在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染。

　　4.5客戶反饋環節質量保證措施

　　建議甲方組織一個“食材質量監督小組”，我公司派專家對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經理定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。

　　本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：

　　（1）遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規及規定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衛生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品，如發現假冒偽劣產品以一罰五十。如發現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任和法律責任：

　　①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；

　　②含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的；

　　③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；

　　④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；

　　⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；

　　⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

　　⑦超過保質期限的。

　　（2）在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客戶驗收為準。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規定時間30分鐘扣款當次金額10%，超過1小時扣款30%。

　　（3）本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產品合格證明文件，動物產品提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。

　　（4）我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。

　　（5）我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。

　　（6）本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。

　　（7）本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監督。愿意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節嚴重的，將由招標方沒收履約保證金并取消協議供應商資格。

　　5、安全保障措施

　　（1）安全保障工作實施依據

　　依據《食品安全法》、《突發事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發公共衛生事件應急條例》等規定。

　　（2）工作原則

　　1）預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監督、檢測。

　　2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。

　　3）監督與服務并重。

　　（3）工作職責

　　1）對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓；

　　2）做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；

　　3）對公司采購員、配送員進行專業培訓。

　　（4）監管方式

　　全程食品安全保障主要工作包括：

　　1）審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環境、加工程序、食品留樣等內容；

　　2）實施食品安全方案監測和現場食品安全快速檢測。

　　3）根據交行意見選派合適的配送員；

　　4）對公司食材入庫進行動態監督，填寫現場檢測記錄和檢查報告。

　　（5）工作程序

　　1）召開會議，傳達部署關于食品安全保障工作任務。

　　2）做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關人員進行專項培訓。

　　3）人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。

　　①業務知識培訓考核合格；

　　②具有高度的責任心和嚴謹的工作態度；

　　③能夠承擔食品安全監督管理、快速檢測等相關工作；

　　④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

　　⑤技術準備。包括各種檢測設備、采樣器具。

　　⑥配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

　　⑦食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備。

　　6、急需供貨時的供貨措施

　　我公司擁有一定量的食材庫存，以滿足hn省xxxx對產品的臨時性的需求。

　　如hn省xxxx臨時要求我公司配送一定量的食品原材料，我公司承諾在接到配送通知后三十分鐘內響應，立即調派配送車輛和配送工作人員，保證在hn省xxxx要求的時間內將足量的貨物送至指定地點。如出現延時，hn省xxxx可對我公司進行經濟處罰。

　　（三）應急服務措施

　　1、預警監測

　　（1）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監測。做到早發現、早預防、早整治、早解決。

　　（2）定期對本公司所供應的食品進行抽樣調查，避免發生食品安全問題。

　　（3）進行日常巡查，重點檢查消防栓、滅火器、倉庫通道情況，如發現問題，仔細觀察分析，找出原因，及時解決，并匯報部門領導人。

　　2、事故響應

　　（1）接到報告后，本公司工作人員將盡快趕赴現場，參加現場救助工作。

　　（2）接應救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或送于醫院救治。

　　（3）如發生食物中毒事件應即停止食用可疑食物，盡快脫離接觸可疑污染物。

　　（4）發生事故后，在2小時內報告相關管理部門，積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。

　　3、應急救援過程的人員、物資保障

　　（1）配送車輛和配送人員保障

　　我公司擁有多輛配送車輛和專業的食品配送員工，以應對配送過程中出現的突發狀況。

　　（2）食品貨源保障

　　我公司與多家食品公司均保持長期的合作關系，確保能在采購人要求的時間內將食品送至采購人指定地點。

　　4、善后處置

　　（1）應急結束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常，保證社會安定。

　　（2）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅處理追究。

　　（3）發生事故次日，及時總計經驗教訓、并在內部發出通知、杜絕再次發生類似事故。

　　5、應急響應方案

　　5.1惡劣天氣配送應急方案

　　（1）安全意識到位。組織所有配送人員開展安全培訓，進一步強化安全意識，著重強調遇到惡劣天氣時的安全行車注意事項，確保人員、車輛和貨款的安全。

　　（2）做好應急運輸保障工作，在發生自然災害如臺風、洪水、地震等突發性事件時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統一調度、指揮。

　　（3）遇有自然災害，應立即在最短時間內逐級向交通主管部門報告（在異地遇有自然災害、突發性事件的應同時向當地人民政府和交通主管部門報告）。

　　（4）投入應急運輸車輛使用年限不超過5年，并經檢測合格的再用車；車輛運行單程在500公里以上必須配備2名駕駛員，每位駕駛員連續駕駛時間不得超過3小時。

　　（5）參運應急人員年齡在20至50歲之間，符合道路運輸經營條件的駕駛人員，且技術過硬、作風正派、身體健康。

　　（6）接受應急運輸任務后，運輸車輛、人員必須整合待命，在規定時間內到達指定地點集合，且必須由道路運輸經營者親自帶隊。

　　（7）執行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛人員要遵守應急預案的有關規定，服從交通主管部門的統一調度、指揮，遇事主動請示、匯報，協調解決好各項工作事務。

　　（8）配給中心做好道路運輸保障工作，確定多條道路運輸方案，應對突發性自然災害保證食品供給。

　　5.2突發交通事故及其處理措施

　　（1）食品原材料在配送過程中發生交通事故，當事人應立即進行自救，并報警。電話：122（交警）、119（消防）、120（急救），應簡明講清事故地點、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環境的危害程度，保護現場，搶救傷員，保護貨物財產并通報運輸經營者與保險公司。

　　（2）當事人應立即切斷車輛電源開關，使用消防器材，布置好安全警戒線，應果斷處置，不要驚慌出錯，避免造成更大的災害。

　　（3）對傷者的外傷應立即進行包扎止血處理，發生骨折者應就地取材進行骨折定位，并移至安全地帶，對死亡人員也應移至安全地帶妥善安置。積極協助120救護人員救死扶傷，避免事故擴大化，把傷害減至最低程度。

　　（4）保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進行救護并做好各項善后工作。

　　（5）發生一次死亡事故應在30分鐘之內報告當地交通主管部門。

　　（6）現場事故處理完成后，當事人將情況反應給配送中心，以便配送中心組織協調各個方面做好重新配送方案，保證供給。

　　5.3途中事故應急預案

　　（1）送貨車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、車輛損壞無法及時修復等，當天無法送達指定地點的，配送專員要及時向配送部主管報告，等候指令。

　　（2）配送部主管接到報告后，應及時向公司副總經理報告，經請示同意后可指令送貨車輛原路返回，或等待救援。車輛在等待救援時，配送專員應組織做好防盜防搶工作。

　　（3）公司副總經理接到報告后要立即組織應急車輛裝運貨物，保障客戶當日需求。

　　（4）應急處置工作結束后，配送部主管要配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在調查結束后及時向公司領導作書面報告。

　　5.4火災事故應急預案

　　（1）發生火災事故，第一目擊人應大聲呼喊，立即切斷事發地電源，利用附近的消防器材采取有效措施進行先期處置，并及時向配送部主管報告。倉庫發生火災的，應參照倉庫火災應急預案處置。

　　（2）配送部主管接到報告后，應立即趕赴現場，采取有效措施及時消防隊開展滅火，轉移貴重物品。火情繼續擴大的，物流配送中心應急領導小組應迅速撥打119報警。如有人員受傷應首先搶救傷員，并撥打120救助。

　　（3）火災無法控制時，物流配送中心應急領導小組應立即采取措施疏散人員和車輛，關閉供電系統，同時疏通消防通道，指定專人引導消防車進入現場。

　　（4）應急處置工作結束后，配送部主管要配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在調查結束后及時向公司領導作書面報告。

　　學校食堂保障服務方案 篇13

　　xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的`提供；

　　2.廚房設備、等固定資產投資；

　　3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；

　　2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

　　4.準時、保質、保量的開餐；

　　5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；

　　6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；

　　7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。

　　9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐

　　1、大葷魚、肉；（適當進行調節）

　　2、小葷：肉炒或蛋炒；

　　3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　4、湯；

　　5、特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據公司要求烹制。

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