餐飲部部長崗位職責（通用11篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是組織考核的依據(jù)。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的餐飲部部長崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲部部長崗位職責 1

　　一、職權(quán)：

　　1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們情況，有權(quán)進行表揚批評，獎勵處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作。

　　5、擬定的預算和營業(yè)指標。審閱每天的營業(yè)報表并進行分析，作經(jīng)營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新花色品種;

　　8、制定或修定菜單餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　9、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好的公共關(guān)系。

　　10、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門是直接對客人服務(wù)的部門，人流量大，口味要求復雜，服務(wù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬部門情況，營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢管理工作。

　　2、制定部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導他們保持較高的服務(wù)水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的.素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

　　餐飲部部長崗位職責 2

　　職責描述：

　　1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門各項制度流程、準則并監(jiān)督執(zhí)行；

　　2、制定部門工作計劃，開拓創(chuàng)新，豐富經(jīng)營特色，帶領(lǐng)部門同事完成餐飲類各項銷售經(jīng)營指標；

　　3、認真監(jiān)督餐飲類商品的生產(chǎn)、銷售、配送流程的執(zhí)行，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的管理，完善并落實工作標準，確保食品衛(wèi)生安全，優(yōu)化就餐環(huán)境；

　　4、督導各餐廳、水吧做好營業(yè)前備料、銷售準備，營業(yè)中規(guī)范服務(wù)，營業(yè)后結(jié)算、盤點、閉園打烊工作；

　　5、每日例行巡場，督導餐廳服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴；

　　6、加強進貨渠道管理，與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系，不斷豐富餐飲品類，滿足顧客的多樣化需求和不斷變化的'市場需求；

　　7、合理安排部門各崗位人員的日常工作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員順利完成本職工作；

　　8、組織部門崗位知識培訓，提高工作效率，定期評估的工作表現(xiàn)，建立人才儲備；

　　9、檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用，做好定期維護保養(yǎng)；

　　任職要求：

　　1、大專及以上學歷（本科優(yōu)先）；

　　2、具有6年以上星級酒店餐飲工作經(jīng)驗含3年以上星級酒店或品牌連鎖餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　3、熟練掌握前廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能，能制定、落實餐廳服務(wù)的相關(guān)規(guī)制，具備培訓與考核新廚工技能；

　　4、善于處理各類投訴，具有較強團隊建設(shè)意識，原則性強，有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和較強的控制和執(zhí)行能力；

　　5、解市場客群狀況，掌握餐廳經(jīng)營及管理動態(tài)。

　　6、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷能力。

　　餐飲部部長崗位職責 3

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務(wù)質(zhì)量。

　　二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的`出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)負責餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　五、組織團結(jié)員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧技能。

　　六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。

　　十、搞好與客人關(guān)系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領(lǐng)導。

　　餐飲部部長崗位職責 4

　　1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助工作。

　　2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好與后廚各點的`溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

　　餐飲部部長崗位職責 5

　　1、著裝整齊、干凈，守時，禮貌，服從指揮調(diào)動。

　　2、負責擦干凈用餐用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。

　　3、負責餐廳擺臺，作好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具衛(wèi)生無破損。保證各種調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔。

　　4、熟悉掌握餐廳內(nèi)部經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地，餐廳特色，能夠做好推銷工作。

　　5、負責清理餐臺，并將臟餐具分類送至到洗碗部，及時復臺。

　　6、具有食品衛(wèi)生、防火、安全事故預防方面的知識，保持個人衛(wèi)生，執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

　　7、接受客人所點的酒水，取出客人所需的酒水，并決定上酒的時間。

　　8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標準，以及客人就餐的'要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　9、當值時要勤巡臺，注意觀察客人示意需要的服務(wù)，收走空瓶、臟杯、臟碟之類的東西，并明確客人所點的菜式。

　　10、下班前清點所有的用具，并將之擺放指定的地方和鎖好。

　　11、按照主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到的要求，不斷完善個人的服務(wù)態(tài)度。

　　12、加強團隊協(xié)作，盡快完成接待任務(wù)。

　　13、上班時要集中精力，不準湊在一起閑談，不準玩手機。

　　14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　15、上班時要注意控制自己的情緒，保持良好的心態(tài)。

　　16、遇到客人投訴，應(yīng)立即向上司主管匯報，隨時滿足客人的合理要求。

　　餐飲部部長崗位職責 6

　　1、收銀員業(yè)務(wù)上屬財務(wù)部監(jiān)督指導，行政上屬前廳領(lǐng)導。

　　2、按照前廳填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的'菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量，準確輸入電腦，及時核對。

　　3、對結(jié)賬記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。

　　4、每日根據(jù)匯總金額填寫繳款單，與點菜單、結(jié)賬單一起于當日交財務(wù)審核。

　　5、無權(quán)私自改單的權(quán)限，交款單要連續(xù)編號，報廢結(jié)賬單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后一并交財務(wù)審核。

　　6、對營業(yè)額的準確性、款項的安全負責，妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣。

　　7、做好班前準備與交接班工作。

　　8、嚴格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。

　　9、做好區(qū)域衛(wèi)生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養(yǎng)。

　　每班每市營業(yè)結(jié)束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表賬款，方可以下班。

　　餐飲部部長崗位職責 7

　　1、在驗收貨時，認真檢查申購單是否有某部門經(jīng)理的簽名。

　　2、認真驗收所有進購貨品的質(zhì)量及數(shù)量，并注意物品的保鮮期，減少浪費。

　　3、入庫食品、原料應(yīng)該注明進貨日期，以利于“先進先用，后進后用”，保證食品質(zhì)量，防止食材、配料變質(zhì)、霉壞，減少損耗，消除浪費。

　　4、經(jīng)常盤點、檢查，發(fā)現(xiàn)物品破損、變質(zhì)應(yīng)立即進行處理，按照物品保管要求分類保管，并貼好標識牌。

　　5、嚴禁與倉庫保管無關(guān)的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房內(nèi)存放私人物品。

　　6、加強安全保衛(wèi)工作，防火防盜。

　　7、各種食材、配料入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并依據(jù)購貨原始單據(jù)填列的物品名稱、型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格等填寫《驗收進倉單》，要嚴格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的`物品應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報。

　　8、驗收后的物品必須按類別、物品的數(shù)量和性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊有序，并注意留有通道，便以收發(fā)、檢驗、盤點清查，并填寫貨物卡放在明顯之處。

　　9、對庫存的物品要勤檢查，防止蟲蛀鼠咬，對一些干貨需晾曬的要勤晾曬。

　　10、每日匯總票據(jù)必須嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，按期簽記明細帳，定期盤點，按時填寫報表，做到賬物相符，帳表清楚。

　　11、每日應(yīng)將當天進出倉的單據(jù)匯總后于次日早上交給公司財務(wù)會計。

　　12、每月對庫存的各種物品進行盤點，填制物品盤點表于次月3日前交給公司會計。

　　對盤盈、盤虧、過期、霉爛變質(zhì)等物品要辦理相關(guān)手續(xù)后報公司財務(wù)。每月應(yīng)與財務(wù)核對庫存物品的各項數(shù)據(jù)，并接受公司財務(wù)的核查監(jiān)管。

　　餐飲部部長崗位職責 8

　　1、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。

　　2、在指定崗位上負責協(xié)助服務(wù)員，確保服務(wù)崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠、干凈整潔。

　　3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。

　　4、確保餐臺擺設(shè)符合標準，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區(qū)域的'衛(wèi)生是否清潔。

　　5、掌握適當?shù)臅r間到傳菜部或廚房催菜。

　　6、開餐后，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應(yīng)及時向上司反映，切忌擅作主張。

　　7、跟進加強員工紀律，跟蹤服務(wù)素質(zhì)，了解員工思想動向和工作情緒。

　　8、跟蹤服務(wù)員值臺時，遇到重要客人或服務(wù)人手不夠時，要親自服務(wù)。

　　9、督促服務(wù)員的禮貌用語，督促服務(wù)員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負責檢查服務(wù)員的儀容儀表。

　　10、確保賬單正確無誤，并為顧客結(jié)賬。切實執(zhí)行每日、每月盤點工作。

　　11、每月對本部門員工作進行績效考核，向經(jīng)理或主任提出獎懲建議。跟蹤收市時電器的電源是否全部關(guān)閉。

　　餐飲部部長崗位職責 9

　　1、必須嚴格執(zhí)行員工手冊中的.各項規(guī)章制度。

　　2、嚴格執(zhí)行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。

　　3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。

　　4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。

　　5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成當市的洗碗工作。

　　6、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約用水，減少浪費。

　　7、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)存殘渣物，清潔工作臺、墻面、地面，清理垃圾桶。

　　8、愛惜使用各種清潔機械，及時做好報修工作，避免工作脫節(jié)。

　　餐飲部部長崗位職責 10

　　1.接受執(zhí)行樓面主管的工作指令，全權(quán)負責本班組工作。

　　2.以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。

　　3.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。

　　4.檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。

　　5.處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，并向樓面主管匯報。

　　6.配合樓面主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　7.做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　8.熟悉餐廳服務(wù)流程、標準要求，督導員工待客主動、熱情、禮貌、規(guī)范服務(wù)，隨時為賓客提供服務(wù)。

　　9.控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的`要求及時傳達到廚房。

　　10.按要求召開班組工作總結(jié)會，評論糾正發(fā)生的問題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。

　　11.與其他部門保持良好關(guān)系，保證溝通及時。

　　12.做好營業(yè)結(jié)束后的檢查工作，注意消除安全隱患。

　　13.做好本班組五常工作，控制班組服務(wù)用品的存貨情況。

　　14.完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。

　　餐飲部部長崗位職責 11

　　1、執(zhí)行酒樓經(jīng)營政策，灌輸給屬下職工敬崗愛業(yè)的精神，指導本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓課程，協(xié)助酒樓制作有關(guān)宣傳項目。

　　2、日常營業(yè)的`開展，協(xié)助出品部研制推出新菜式，主持每市班前會議。

　　3、制定日常宴會酒席、菜單、宴席安排，聯(lián)絡(luò)知會各部門。

　　4、配合采購部門了解貨源行情、價格走向，以便按酒樓毛利規(guī)則制定出各品種、海鮮品、酒水部價格。通過市場調(diào)查與出品部研究推出新菜式。

　　5、督導屬下按酒樓制定的有關(guān)工作規(guī)程合理管理，關(guān)心了解員工的生活、思想動向，引導下屬開展業(yè)務(wù)，鞏固業(yè)務(wù)知識及不斷組織發(fā)展新客源。

　　6、定期進行社會經(jīng)濟分析，做出有關(guān)分析表和酒樓經(jīng)營情況報告，每月一次月結(jié)工作會議報告。

　　7、督導下屬注意推銷，引導顧客往高消費，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。

　　8、協(xié)助樓面跟蹤好重要客人、宴會、大型宴會的現(xiàn)場指揮，配合樓面部將服務(wù)做好。

　　9、制定本部門上下班時間，合理分配工作，確保每個崗位人員隨時聽候?qū)懖藛巍?/p>

　　10、組織營業(yè)部綜合培訓，對培訓內(nèi)容及方法做到有效的指導和建議，提高培訓工作質(zhì)量，安排營業(yè)部成員積極參加市場推廣活動。

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