大豆蛋白酶解產物的營養保健功能

通過對大豆蛋白適當的酶解,可得到大量具有各種營養保健功能的活性肽.介紹了大豆蛋白酶解產物的抗氧化、抗疲勞、降血脂作用機理和國內外研究進展,為大豆蛋白肽的深度開發利用提供參考依據.

作 者： 馬燕麗 賀菊萍 劉恩岐 Ma Yanli He Juping Liu Enqi   作者單位： 馬燕麗,Ma Yanli(復旦大學,生命科學學院,上海,200433)

賀菊萍,劉恩岐,He Juping,Liu Enqi(徐州工程學院,食品工程學院,江蘇,徐州,221008) 

刊 名： 農產品加工·學刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2008 ""(10)  分類號： Q946.5  關鍵詞： 大豆蛋白   酶解產物   營養保健功能  

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